玉米与大麦的鉴定

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一、玉米 ( Corn； Maize )
1.颜色：黄玉米颜色为淡黄至金黄色，通常凹玉米比硬玉米色泽较浅。
2.味道：略具玉米特有之甜味，初粉碎有生谷味道，但需无酸味及霉味。
3.容积量：玉米粒 0.69 ~ 0.75 kg／1：玉米粉 0.52 ~ 0.64 kg／l。
4.品种：玉米品种很多，但广被用於饲料者有下列几种。
(1)凹玉米 ( Dent  Corn )：
轴长，谷粒多且实，故单位面积产量高，美国种植最多。成熟时顶端凹入而得名。
(2)硬玉米 ( Flint  Corn )：
轴细长，成分与凹玉米近似，谷粒硬且早熟，阿根廷、泰国、南非栽种最多；省产及泰国产硬玉米粒子较小，又称 Small  flint  corn。
(3)甜玉米 ( Sweet  Corn )：
较早熟，欧洲及中南美均有，呈半透明角质，含高量葡萄糖，故味甜，含蛋白质及脂肪高於凹玉米，不适食用之级外只供饲料用。
(4)爆玉米 ( Pop  Corn )：
谷粒硬，颗粒较其他玉米粒小，蛋白质及脂肪含量比凹玉米高，淀粉消化率较佳。
(5)粉玉米 ( Flour  Corn )：
谷粒软，又称软质玉米 ( soft  corn )，可轻易用手压碎成粉状，通常为白色或蓝色。
(6)荚玉米 ( Pod  Corn )：
玉米之原种，近椭圆形，谷粒外部覆以纤维状外皮。
(7)不透明二号 ( Opaque - 2 )、面状二号 ( Floury - 2 )：
两者均为在美国育成之新变异种：在其内胚乳中，离胺酸 ( Lysine ) 含量较高。
5.玉米粒之构造：
( 见下面图为玉米粒的断面图，资料来源饲料学 p. 83 养贤堂
森本宏着 )。
(1)果皮 ( Hull )：占 5.5%，呈方格，半透明，有时呈棕红色，其条纹似指甲纹路。
(2)种皮 ( Tip  Cap )：占 1%。
(3)胚乳 ( Endosperm )：占 82%，内分
a.角质状胚乳 ( Horny  endosperm )：占 54%；为角质性 ( waxy ) 淀粉颗粒小，为蛋白质性间质包着。所以，其内所含之脂肪及蛋白质比粉状胚乳 ( floury  endosperm ) 高 2倍。
b.粉状胚乳 ( Floury  endosperm )：占 28%；为粉状淀粉层，排列较松，周围之蛋白质较少。
(4)胚芽 ( Germ )：占 11.5%。
硬玉米，内含大量角质性淀粉。凹玉米，内含大量粉状淀粉。玉米之淀粉颗粒呈多角形，中间有一黑点 ( 只有玉米及高梁才有之 )。
6.品质判断与注意事项：
(1)玉米如同其他谷类，品质随储存期、储存条件而逐渐变劣，储存中品质的降低，大致可分为三种；即玉米本身成分的变化，霉菌、、鼠污染产生之毒素及动物利用性的降低，尤其美国实施 PIK 计划後，导致储存期延长，品质亦随之降低；本省属高温多湿之海岛型气候，玉米储存管理更应加强。
(2)来源、季节与品质：
美国玉米种植面积广，完全采用机械收割，机械运输与机械乾燥，如之凹玉米易碎，故玉米不易保持完整，粉率较高，霉菌污染机会亦大。泰国玉米受地理理境影响 ( 高温多湿 )，且储存设备不良，故褐变多，黄麴毒素高。一般而言，南美、南非玉米外观纯净，粒子完整，品质较佳。同一产地不同季节下亦有不同品质，以美国玉米为例，1 ~ 2 月上市者水分较高，7 ~ 9 月份则较低，粗蛋白质含量亦随之相对变化 ( 冬低夏高 )。
(3)受霉菌污染或酸败之玉米均会降低禽畜食欲及营养价值，若已产生毒素则有中毒之虞，故进口或购买玉米均应订有黄麴毒素限量，有异味之玉米应避免使用。
(4)判断玉米耐贮与否的几个因素：
a.水分含量：温差会造成水分的移动，高水分之玉米即成发霉之源。
b.已变质程度：发霉的第一个徵兆就是着轴变黑，然後胚变色；最後，整粒玉米成烧焦状，变质程度高者应速决定即刻使用或抛弃，莫再储存。
c.破碎性：玉米一经破碎，即失去天然保护作用。
d.其他：蛀、发芽、掺杂之程度。
(5)市售玉米粉内，不肖商人时有掺混入石灰石粉，其捻别法为：供试品中滴入少量稀盐酸 ( 1＋3 )，如发泡者则表示含有石灰石粉，此因发泡者乃碳酸钙中之钙与氯结合为氯化钙及碳酸，而碳酸呈气体状而挥发出。


三、大麦 ( Barley )
1.颜色：淡黄色至灰褐色。
2.味道：具有大麦特有的气味，无恶臭，且不可出现霉味。
3.容积重：大麦粒 0.61 ~ 0.70 kg／l；大麦粉 0.39 ~ 0.42 kg／l；大麦片 0.34 ~ 0.38 kg／l。
4.品种：
(1)皮大麦与裸大麦 ( Hulled  vs  Naked )：
一般所见为前者，後者产自东南亚居多，含壳较少且可易脱离，多供食用；营养成分较高，但产量较少；前者含壳 25%，後者含壳 15%。
(2)依播种季节的不同而有冬大麦及春大麦之分，二者成分相近。
5.大麦粒之构造：
大麦粒之组成比率中，胚乳占 70 ~ 72%，胚芽 2%、外皮 11%，稃皮 10 ~ 14%。大麦呈纺缍形，中有一沟，其壳 ( Hull ) 与淀粉层 ( 核仁 ) 连接很紧密；粉碎後，其壳破裂呈三角形。大麦之淀粉层含粉状淀粉 ( floury  starch ) 较多，所以颗粒较软，其淀粉颗粒呈油滴状。
6.品质判断与注意事项：
(1)大麦有可能感染麦角，霉菌等微生物而造成中毒或利用率之降低，应避免使用等级太差之大麦。
(2)依美国规格来看，饲料用大麦以使用 2 级以上产品为宜，不同等级大麦有不同容积重。容积重愈高表纤维含量愈低，热能含量较高，所具之营养价值也较佳。一般而言，产自温带之大麦，其麦粒不如产自寒带者丰满，故壳之比率也较高。
(3)市售大麦粉需注意其壳含量之多寡。

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多谢，学习了！大麦在不同猪料中添加量在多少以下为宜？