有谁了解氨态氮的？

刘映娴

最近看到一篇文章是说测鱼粉氨态氮的，文章说腐败变质和掺入无机氮物质的鱼粉氨态氮含量有时会很高，扣除氨态氮的影响，粗蛋白质含量一般可下降20%以上。看到这，我就想问
1 这个氨态氮有什么作用，是不是跟挥发性盐基氮一样用于评价新鲜度？
2 扣除氨态氮，粗蛋白质含量下降20%，假如蛋白是65的话，那就是说粗蛋白的真实含量为45%？？？？？？
3 一般氨态氮多少为好?

无照驾驶

呵呵，让俺占沙发了，可惜我也不懂请高人指点！！！

刘映娴

找了一些资料，在一些鱼粉中，掺入腐败变质和掺入无机含氮物质的鱼粉粗蛋白会很高，但这类鱼粉的氨态氮含量也高，应该是用来评价有没有掺入腐败变质和掺入无机含氮物质，不过还是想问，是不是没掺入的话，氨态氮就为零呢

gbsyyx

氨态氮含量测定（搜索来的）
甲醛滴定法测定氨态氮的原理：氨基酸是同时具有氨基和羧基的两性化合物，不能用氢氧化钠直接测定，而采用加入甲醛，使氨基的碱性被掩蔽，呈现羧基酸性，再以氢氧化钠滴定。

吸取10ml试液，置于100ml容量瓶中，用水定容至刻度。吸取2ml稀释液，置于100ml烧瓶中，加80ml水，搅拌下，用0.05mol/l氢氧化钠溶液滴定至pH8.20（用酸度计测量），此为游离酸度，不予计量。加10ml甲醛溶液，立即用0.05mol/l氢氧化钠溶液滴定至pH9.20（用酸度计测定）。

另取80ml水，不加稀释液，作为空白液，同上操作。

氨态氮含量（%）=(V-V0)×N×0.01401×100/2×1/10×100%

晴云的空

甲醛法只能作为蛋白水解程度评定的方法，如果原料是多种氨基酸的话

晴云的空

如样品为一种已知的氨基酸，从甲醛滴定的结果可算出氨基氮的含量。如样品为多种氨基酸的混合物如蛋白质水解液，则滴定结果不能作为氨基酸的定量依据。但此法简便快速，常用来测定蛋白质的水解程度，随水解程度的增加滴定值也增加，滴定值不再增加时，表明水解作用已完全。