煮完鸡蛋别用冷水泡

qqlhu · 发表于 2009-3-12 16:59:47

很多人都习惯将鸡蛋带壳煮熟或蒸熟后，马上放到冷水中泡一下，一来可以降温，二来有利于剥壳时离皮。殊不知，这种做法欠科学，煮完鸡蛋最好不要用冷水泡。

　　将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，的确能使鸡蛋很快降温，内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的空隙，使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌。鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，可谓来去自由了。

　　正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。

来源：信息时报

李业明 · 发表于 2009-3-13 09:22:16

要让鸡蛋慢慢的冷却吗？
如果着急吃鸡蛋怎么办呢？
如果保证水是干净的是否就可以呢？

juanyi · 发表于 2009-3-13 13:45:03

真的急？吃煎蛋。

qqlhu · 发表于 2009-3-13 14:13:13

正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，要急着吃这时可用冷水

佳和人 · 发表于 2009-3-13 20:37:09

5# qqlhu

强啊，楼主。还是用冷水了吧！
其实，适当吃点细菌也是必要的，人和细菌可是大多数光阴都是和谐相处的。

三金 · 发表于 2009-3-13 20:56:59

现在大家对吃什么，怎样吃都很关心呀。@@004:

姜富腾 · 发表于 2009-3-13 21:36:50

说到蛋哪，还真想吃了，我妈用糯米酒炖的土鸡蛋，

yqc19800601 · 发表于 2009-3-15 23:19:16

说得有道理，不过大家一直都是这样做的~

qqlhu · 发表于 2009-3-20 09:27:59

是啊！其实我们做的好多事情大家一直都在做，养成习惯了，没有人去想做的对不对

chnrabbit · 发表于 2009-3-20 10:48:01

一般来说，蛋白质在五六十度就可以变性了，所以煮熟的鸡蛋的蛋白质也发生变性凝固了。
那一般的细菌病毒也蛋白质构成的，所以一般也会死掉的。这也就是我们杀毒消毒的一种方法。

但也有些极少数的病毒细菌，如芽孢等不能被杀死。（如果这样的话，你就不能吃再次热的食物了。）

这个消息说细菌污染，从总的方面来说，没有什么太大我意义。
仅是个人见解。

煮完鸡蛋别用冷水泡

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