也谈理想蛋白模式

awang · 发表于 2009-2-19 14:33:38

本帖最后由 awang 于 2009-2-19 14:42 编辑

学过生物化学的人都知道，蛋白质由肽链构成，而肽链由一个一个的氨基酸首尾相连结合而成，动物生产都离不开蛋白质的代谢，实际上，蛋白质构成了动物产品的重要部分。正是基于这个原因，于是营养学家们认为，如果动物摄入的蛋白质氨基酸的构成模式和动物需要恰好一致，那么按这种比例做成的饲料一定是效率最高的模式，于是理想蛋白的概念就产生了。
   由此可见，理想蛋白并非是指某一个特定的“蛋白质”，而是指其氨基酸的构成比例。而这个比例的理论基础便是所有蛋白质由氨基酸构成。把某个产品要是鼓吹成理想蛋白，那更是天大笑话。
   理论上讲，任何生产目的的动物都有理想的氨基酸构成模式。但是从实际上来看，由于反刍动物蛋白质消化过程远远比单胃动物复杂，而且其摄入的蛋白质和最后被动物所利用的蛋白质差异极大，目前也没有人总结出摄入和利用两者之间的关系，所以，理想蛋白的利用主要体现在单胃动物上。
   其实，只要学过动物营养的人都会知道这个理论。
   那么我为什么还会重提这个话题呢？
   那是因为我不时听到否定理想蛋白理论的说法，这其中不乏有自认为是高手或者是专家的人物。其理由很简单，就是他们做配方的时候从来没有用过所谓的理想蛋白。
   其实持这种态度的人是可笑的，他们把理想氨基酸模式当成了灵丹妙药。
   首先，我相信有时候是可以不用理想氨基酸模式的，比如做所谓的高档乳猪料，或者是玉米-豆粕型日粮，由于原料本身大部分为动物来源，其氨基酸构成就很平衡，最多只需要考虑赖氨酸和蛋氨酸就够了，动物性蛋白比例很高的配方甚至连赖氨酸都是过剩的，这种情况下，你当然不需要考虑，也没多大必要考虑氨基酸的平衡，因为多数氨基酸都是过剩的。所以，即便你有一个用起来看起效果不错的配方，也根本无法推翻理想蛋白体系。
   其次，理想蛋白模式有可能随环境和其他条件发生一定的变化。所以，公开资料的理想蛋白模式未必每时每刻都在发生作用。实际上，从生产实践来看，某些理想蛋白模式的部分氨基酸定得过高，而实际生产中往往没必要，而有的氨基酸却定得过低，特别是，部分氨基酸后来有人居然发现了有类似于激素的功能，这都是当初理想蛋白模式制定者根本没有考虑的问题。
   再次，氨基酸数据库存在一定问题，我们现有的手段测定原料氨基酸，往往变异很大，你认为理想蛋白中数据偏高的，而原料中未必缺乏。这也给那些不按模式做配方的人留下了空间。
   最后，做低蛋白日粮，理想蛋白模式是最有体现价值的时候，如果不考虑氨基酸平衡，或许能够在刚才所说的那些所谓高档料中没什么影响，但是在做低蛋白日粮的时候，你永远不会成功！可以这么说，理想蛋白是做低蛋白日粮的最高指针。你可以调整理想氨基酸模式，可以调整部分氨基酸的用量，但是脱离了一个比例，做出来的产品也只能是浪费资源而已。