油脂检测

tpygzhangqin · 发表于 2009-2-11 11:15:12

请问各位老师,混合油在灼烧到100摄氏度多一点时,有大量的泡沫产生,加到160 以后就会慢慢消失,这属于正常现象吗?可有的油不产生泡沫.它里边是不是掺什么东西了?

linshaofu · 发表于 2009-2-11 14:32:23

这种情况没有见过.我也很想知道为什么?

在路上 · 发表于 2009-2-11 17:20:23

如果产生泡沫比较多,很可能是加碱来综合酸价了!特别是加热之后颜色发黑的!

ytxiongdi · 发表于 2009-2-11 17:36:02

检验油中有没有加碱最好的办法是加盐水水洗，看油分层后水的性状。水很清的无碱，发白粘稠的一定有碱，从气味上判断，加碱的油多有一种肥皂味！
我感觉这种现象还是因为油是含有的脂溶性蛋白引起的泡沫，油温160，蛋白炭化后，泡沫消失，油色也会变黑！混合油还有可能含有淀粉类物质。

liyi11 · 发表于 2009-2-13 08:55:16

在棉籽油中是有的，自己家压炸的油加热后会有泡沫产生。

西贝 · 发表于 2009-2-13 10:43:12

赞同楼上的观点，我也有同感。