请教油脂的保存

一直在路上

想请教一下各位前辈，新进油脂（主要指豆油和猪油）之后是否都要加入抗氧化剂呢？如果加的话哪种抗氧化剂的效果最好，适宜的添加量是多少呢?谢谢

小农民

我们一般是添加的。

ytxiongdi

加BHA或BHT 加量0.02~0.05%。防止油脂酸败最关健还是控制油的水分杂质。注意应遮光保存。

说真话

说真话,油脂氧化酸败的原因,最重要的是水份过高的原因.
你要将水份控制越低越好,当然除了放抗氧化剂外,对于空气的隔离,你可以采取用氮气填入,将空气赶走,如此油脂表面接触的就是氮气了.

我是农民工

加TBHQ或VE，比较安全。

小脚女人

小农民兄弟，久闻您的大名，您公司主要产品哪些？油脂要是储放时间不久，还用加抗氧化剂？想与兄弟保持交流行吗？

小农民

6# 小脚女人

很乐意和同行交流学习，我的个人资料中有我的详细资料。预混料、浓缩料、全价料都生产。

any_wyb

现在的季节还用加抗氧化剂吗?

流水高山

添加抗氧化剂与否，主要依油脂的品种、等级、质量、存储时间、存储方式等而定。油脂变坏的因素主要有水分、氧气（空气）、温度、金属离子等，水分高、潮湿环境（暴露）易于酸败，高温、长时间暴露于空气中易于氧化。低质油脂易于酸败氧化。金属离子如Fe++可加速氧化。对于从正规油厂购置的豆油（脱胶油或四级油），短期内可以不用添加抗氧化剂。如是毛油则要注意酸败问题。如果存储环境很差且时间也较长，建议添加。抗氧化剂品种楼上的都已介绍了！选用哪个还要看油脂的品种、抗氧化剂性价比（添加成本）等。可以从网上查阅一下这方面的资料或直接与有关厂家沟通确认。

ytxiongdi

豆油中含有天然的生育酚，同样的温度、水分条件抗酸败、氧化的能力优于动物油很多，四级豆油应该是不用加抗氧化剂的。动物油不同，在水分超过0 .2%后温度四十度，酸价一天可以升高5个。使用储罐存油的在这个季节需要保温，具备了扫应的温度，应严格控制水杂。最好是加点抗氧化剂进去。