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维生素是一类动物代谢所必需而需要量极少的低分子有机化合物，体内一般不能合成，必须由饲粮提供，或者提供其先体物。反刍动物瘤胃的微生物能合成机体所需的B族维生素和维生素K。
维生素主要以辅酶和催化剂的形式广泛参与体内代谢的多种化学反应，从而保证机体组织器官的细胞结构和功能正常，以维持动物的健康和各种生产活动。维生素缺乏可引起机体代谢紊乱，产生一系列缺乏症，影响动物健康和生产性能，严重时可导致动物死亡。维生素的需要受其来源、饲粮（料）结构与成分、饲料加工方式、贮藏时间、饲养方式（如蛋鸡笼养、母猪限位饲养）等多种因素的影响。为保证畜禽产品的质量和延长贮藏时间，增强机体免疫力和抗应激能力，都倾向于增加某些维生素在饲料中的添加量。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。在消化道内随脂肪一同被吸收，吸收的机制与脂肪相同，凡有利于脂肪吸收的条件，均有利于脂溶性维生素的吸收。胆盐有表面活性剂的作用，对脂溶性维生素的吸收具有重要意义。摄入过量的脂溶性维生素可引起中毒，代谢和生长产生障碍。脂溶性维生素的缺乏症一般与其功能相联系。除维生素K可由动物消化道微生物合成所需的量外，其它脂溶性维生素都必须由饲粮提供。
维生素A有视黄醇、视黄醛和视黄酸三种衍生物，每种都有顺、反两种构型，其中以反式视黄醇效价最高。维生素A只存在于动物体中，植物中不含维生素A，而含有维生素A原(先体)─胡萝卜素。在动物肠壁中，一分子β─胡萝卜素经酶作用可生成两分子视黄醇。
维生素A和胡萝卜素易被氧化破坏，尤其是在湿热和与微量元素及酸败脂肪接触的情况下。
食入的维生素A和胡萝卜素，在胃蛋白酶和肠蛋白酶的作用下，从与之结合的蛋白质上脱落下来。在小肠中，游离的维生素A被酯化后吸收。吸收的维生素A以酯的形式与维生素A结合蛋白相结合，经肠道淋巴系统转运至肝脏贮存。当周围组织需要时，水解成游离的视黄醇并与视黄醇结合蛋白结合，再与血浆中别的蛋白质结合，形成视黄醇-蛋白质-蛋白质复合物，通过血液转运到达靶器官。
维生素A与视觉、上皮组织、繁殖、骨骼的生长发育、脑脊髓液压、皮质酮的合成以及癌的发生都有关系，但目前了解较清楚的是维生素A与视觉。
1.视觉：维生素A的视觉功能归功于11─顺视黄醛。它与视蛋白结合生成视紫红质，而视紫红质是视网膜杆细胞对弱光敏感的感光物质。当维生素A缺乏时，11-顺视黄醛的生成不足，杆细胞合成的视紫红质减少，对弱光的敏感度降低而产生夜盲症。
2. 维持上皮组织的正常：维生素A是维持一切上皮组织健全所必需的物质。缺乏时，消化道、呼吸道、生殖泌尿系统、眼角膜及其周围软组织等的上皮组织细胞都可能发生鳞状角质化。
3. 繁殖：维生素A缺乏，鸡和其它动物可发生胎儿吸收、畸形、死胎、产蛋率下降、睾丸退化等症状。
4.骨的生长发育：维生素A缺乏,软骨上皮的成骨细胞和破骨细胞的活动受到影响而使骨发生变形。
5.免疫力：维生素A在机体的免疫功能以及抵抗疾病的非特异性反应方面也起着重要的作用。
动物对维生素A的需要和饲料中维生素A的添加受多种因素的影响，如动物的品种、品系及生理状况，胡萝卜素转化为维生素A的的效率，畜禽及鱼类对维生素A的需要一般在1000～5000IU/kg之间。
维生素A过量易引起中毒。症状可表现为骨的畸形、器官退化、生长缓慢、失重、皮肤受损以及先天畸形。
维生素D有D2(麦角钙化醇)和D3(胆钙化醇)两种活性形式。麦角钙化醇的先体是来自植物的麦角固醇；胆钙化醇来自动物的7-脱氢胆固醇。先体经紫外线照射而转变成维生素D2和D3。对于猪，维生素D3的效价可能高于维生素D2，奶牛维生素D2的效价可能只有维生素D3的1/2-1/4，家禽维生素D3的效价比维生素D2约高30倍。
小肠是主要的吸收部位。皮肤经光照产生的维生素D2或D3和小肠吸收的维生素D2或D3都进入血液。在肝细胞微粒体和线粒体中，维生素D3经25－羟化酶作用，生成25-OH-D3，在肾小管细胞的线粒体中经1-α-羟化酶的作用，进一步转变成1,25－(OH)2 -D3，是维生素D的一种真正活性形式，其作用类似类固醇激素。24,25-(OH)2-D3可能与骨的钙化、甲状旁腺素(PTH)的抑制、软骨形成和胚胎(鸡)发育有关。1,25和24,25－(OH)2-D3的合成受体内钙磷代谢、甲状旁腺激素和降钙素分泌的影响。
维生素D是骨正常钙化所必需的。佝偻病的产生除了钙、磷代谢障碍的影响外，维生素D也是一个重要的因素。不同的动物，引起佝偻病的钙、磷和维生素D的阈值不一样。
维生素D最基本的功能是促进肠道钙磷的吸收，提高血液钙和磷的水平，促进骨的钙化。
对于大多数动物，连续饲喂超过需要量4-10倍以上的维生素D3可出现中毒症状。
维生素E（又称生育酚）是一组化学结构近似的酚类化合物。维生素E易被饲料中的矿物质和不饱和脂肪酸氧化破坏，因此，它本身是一种很好的生物抗氧化剂。
关于维生素E的功能目前还不十分清楚。从维生素E缺乏的影响和一些生化方面的证据表明，维生素E有以下几个方面的作用:①生物抗氧化作用，通过中和过氧化反应链形成的游离基和阻止自由基的生成使氧化链中断，从而防止细胞膜中脂质的过氧化和由此而引起的一系列损害；②α-生育酚也能通过影响膜磷脂的结构而影响生物膜的形成；③促进十八碳二烯酸转变成二十碳四烯酸并进而合成前列腺素；④维生素E和硒缺乏可降低机体的免疫力和对疾病的抵抗力；⑤维生素E在生物氧化还原系统中是细胞色素还原酶的辅助因子；⑥参与细胞DNA合成的调节；⑦可以降低镉、汞、砷、银等重金属和有毒元素的毒性；⑧通过使含硒的氧化型谷胱甘肽过氧化物酶变成还原型的谷胱甘肽过氧化物酶以及减少其它过氧化物的生成而节约硒，减轻因缺硒而带来的影响；⑨维生素E也涉及磷酸化反应、维生素C和泛酸的合成以及含硫氨基酸和维生素B12的代谢等。
维生素E的缺乏症是多样化的，涉及多种组织和器官。在不同的动物，缺乏症的表现也不完全一样。维生素E缺乏时，其症状很多都与硒的缺乏相似，而且也受饲料中硒、不饱和脂肪酸和含硫氨基酸水平的影响。反刍动物主要表现为肌肉营养不良。犊牛和羔羊出现白肌病。猪表现为公猪睾丸退化、肝坏死、营养性肌肉障碍以及免疫力降低。家禽表现为繁殖功能紊乱、胚胎退化、脑软化、红细胞溶血、血浆蛋白质减少、肾退化、渗出性素质病、脂肪组织褪色、肌肉营养障碍以及免疫力下降等。
植物能合成维生素E，因此维生素E广泛分布于家畜的饲料中。所有谷类粮食都含有丰富的维生素E，特别是种子的胚芽中。绿色饲料、叶和优质干草也是维生素E很好的来源，尤其是苜蓿中含量很丰富。青绿饲料（以干物质计）维生素E含量一般较禾谷类籽实高出10倍之多。小麦胚油、豆油、花生油和棉籽油含维生素E也很丰富。但浸提油饼类缺乏维生素E，动物性饲料含量也很少。在饲料的加工和贮存中，维生素E损失较大，半年可损失30-50%。
由于维生素E分布广泛， 家畜饲料一般不需额外补充。
准确确定维生素E的需要量很困难，因受饲料中不饱和脂肪酸等多种因素的影响，其需要量随饲料不饱和脂肪酸、氧化剂、维生素A、类胡萝卜素和微量元素的增加而增加，随脂溶性抗氧化剂、含硫氨基酸和硒水平的提高而减少。
天然存在的维生素K活性物质有叶绿醌(维生素K1)和甲基萘醌(维生素K2)。绿色饲料是维生素K的丰富来源，其它植物饲料含量也较多。肝、蛋和鱼粉含有较丰富的维生素K2。维生素K的吸收与其它脂溶性维生素类似。维生素K1通过一个耗能过程在小肠起始部位主动吸收，而K2则为被动吸收。维生素K3似乎可全部吸收，但在肝脏很快转化为K2，未转化的很快经肾从尿中排出。而K1的吸收较差，仅为50％左右，维生素K2是动物组织中的主要维生素K形式。
维生素K主要是参与凝血活动。维生素K缺乏，凝血时间延长。
维生素K的缺乏症主要是在家禽中发现，因其它动物的饲料含维生素K较多，而且肠道微生物也能合成相当的维生素K。产蛋鸡缺乏维生素K时，所产的蛋和孵出的小鸡含维生素K也少，而且凝血时间延长。
反刍动物瘤胃微生物能合成足够需要的维生素K。肠道微生物也能合成，但在大肠吸收几乎等于零。单胃动物能通过食粪获取一些维生素K，从而使肠道微生物的合成具有一定意义。禽肠道短，微生物合成有限，一般需要饲料提供。
维生素K1和K2相对于维生素A和D而言，几乎无毒。
水溶性维生素主要有以下特点：①B族维生素主要作为辅酶，催化碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中的各种反应。多数情况下，缺乏症无特异性，而且难以与其生化功能直接相联系。食欲下降和生长受阻是共同的缺乏症状。②B族维生素多数通过被动的扩散方式吸收，但在供应不足时，可以主动的方式吸收。维生素B12的吸收较特殊，需要胃分泌的一种内因子帮助。③除维生素B12外，水溶性维生素几乎不在体内贮存。④主要经尿排出(包括代谢产物)。
B族维生素缺乏的影响首先是在生化方面，然后才是组织的病变和缺乏症状的表现。
所有水溶性维生素都为代谢所必需。反刍动物瘤胃微生物能合成足够动物所需的B族维生素，一般不需饲料提供，但瘤胃功能不健全的幼年反刍动物除外。猪肠道微生物也能合成，但难于吸收。家禽肠道短，微生物合成有限，吸收利用的可能性更小，一般需饲料供给。
硫胺素(B1)在细胞中的功能是作为辅酶(羧辅酶)，参与α-酮酸的脱羧而进入糖代谢和三羧酸循环。当硫胺素缺乏时，由于血液和组织中丙酸和乳酸的积累而表现出缺乏症状。硫胺素的主要功能是参与碳水化合物代谢，需要量也与碳水化合物的摄入量有关。
硫胺素也可能是神经介质和细胞膜的组成成分，参与脂肪酸、胆固醇和神经介质乙酰胆碱的合成，影响神经节细胞膜中钠离子的转移，降低磷酸戊糖途径中转酮酶的活性而影响神经系统的能量代谢和脂肪酸的合成。
硫胺素的缺乏症，除人的脚气病、禽类的多发性神经炎外，都不是硫胺素缺乏的特异症状。
酵母是硫胺素最丰富的来源。谷物含量也较多，胚芽和种皮是硫胺素主要存在的部位。成熟的干草含量低，加工处理后比新鲜时少。带叶片的多少、绿色状况以及蛋白质含量多少都影响硫胺素的含量。优质绿色干草含量丰富。饲料在干燥气候下加工贮存损失较少。
猪一般不需要补充硫胺素，谷类饲料含有足够猪需要的量，家禽需要补充。产蛋、产奶和妊娠期需要量增加。
猪、禽对硫胺素的需要一般为1-2mg/kg。对于大多数动物，硫胺素的中毒剂量是需要量的数百倍，甚至上千倍。
饲料中的核黄素(B2)大多以FAD(黄素腺嘌呤二核苷酸)和FMN(黄素单核苷酸)的形式存在，在肠道随同蛋白质的消化被释放出来，经磷酸酶水解成游离的核黄素，进入小肠粘膜细胞后再次被磷酸化，生成FMN。在门脉系统与血浆白蛋白结合，在肝脏转化为FAD或黄素蛋白质。在体内，FMN和FAD以辅基的形式与特定的酶蛋白结合形成多种黄素蛋白酶。这些酶与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢密切相关。
鸡核黄素缺乏的典型症状表现为足爪向内弯曲，用跗关节行走、腿麻痹、腹泻、产蛋量和孵化率下降等。
猪缺乏常表现为腿的弯曲、僵硬、皮厚、皮疹、背和侧面的皮肤上有渗出物、晶状体浑浊和白内障。
畜禽对核黄素的需要一般为每千克饲粮2-4mg。
无论是饲料中的烟酸和烟酰胺，还是合成物都能以扩散的方式迅速而有效地被吸收。吸收的部位是在胃及小肠上段。烟酸在小肠粘膜中可转变成烟酰胺，然后在组织中与蛋白质结合，变成辅酶NAD(烟酰胺腺嘌呤二核苷酸)或NADP(烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸)。
烟酸主要通过NAD和NADP参与碳水化合物、脂类和蛋白质的代谢，尤其在体内供能代谢的反应中起重要作用。NAD和NADP也参与视紫红质的合成。
烟酸缺乏，猪表现为失重、腹泻、呕吐、皮炎和正常红细胞贫血。鸡生长缓慢，口腔症状类似狗的黑舌病，羽毛不丰满、偶尔也见鳞状皮炎。
烟酸广泛分布于饲料中，但谷物中的烟酸利用率低。动物性产品、酒糟、发酵液以及油饼类含量丰富。谷物类的副产物、绿色的叶子，特别是青草中的含量较多。饲料中的色氨酸在多余的情况下可转化为烟酸，对于猪，50mg色氨酸可转化为1mg烟酸。
畜禽对烟酸的需要一般为10-50mg/kg。
维生素B6的功能主要与蛋白质代谢的酶系统相联系，也参与碳水化合物和脂肪的代谢，涉及体内50多种酶。维生素B6对肉食动物具有更重要的意义。
维生素B6缺乏，猪表现为食欲差、生长缓慢、小红细胞异常的血红蛋白过少性贫血，类似癫痫的阵发性抽搐或痉挛，神经退化，尸检可见有规律性的黑黄色色素沉着，肝发生脂肪浸润，腹泻和被毛粗糙。
鸡缺乏表现为异常的兴奋、癫狂、无目的运动和倒退、痉挛。
维生素B6广泛分布于饲料中，酵母、肝、肌肉、乳清、谷物及其副产物和蔬菜都是维生素B6的丰富来源。由于来源广而丰富，生产中没有明显的缺乏症。畜禽对维生素B6的需要一般为1-3mg/kg。
泛酸是两个重要辅酶——辅酶A和酰基载体蛋白质(ACP)的组成成分。辅酶A是碳水化合物、脂肪和氨基酸代谢中许多乙酰化反应的重要辅酶，在细胞内的许多反应中起重要作用。ACP在脂肪酸碳链的合成中有相当于辅酶A的作用。并已证明，ACP与辅酶A有类似的酰基结合部位。
猪缺乏泛酸，皮肤皮屑增多，毛细，眼周围有棕色的分泌物，胃肠道疾病，生长缓慢并表现为典型的鹅步症。尸检可发现神经退化和实质性器官的病变。
鸡缺乏泛酸，首先是生长受阻，羽毛生长不良，进一步表现为皮炎，眼睑出现颗粒状的细小结痂并粘连在一起，嘴周围也有痂状的损伤，胫骨短粗，严重缺乏时可引起死亡。
泛酸广泛分布于动植物体中，苜蓿干草、花生饼、糖蜜、酵母、米糠和小麦麸含量丰富；谷物的种子及其副产物和其它饲料中含量也较多。常用饲料一般不会发生泛酸的缺乏。
畜禽对泛酸的需要量一般为7-12mg/kg。
在动物体内生物素以辅酶的形式广泛参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。例如丙酮酸的羧化、氨基酸的脱氨基、嘌呤和必需脂肪酸的合成等。乙酰CoA羧化酶、丙酮酸羧化酶和β-甲基丁烯酰CoA羧化酶的合成都需要生物素，三者都是哺乳动物体内含生物素的酶。
生物素缺乏的症状一般表现为生长不良，皮炎以及被毛脱落。猪表现为后腿痉挛、足裂缝和干燥及以粗糙和棕色渗出物为特征的皮炎。家禽的脚、喙以及眼周围发生皮炎，类似泛酸缺乏症。胫骨粗短症是家禽缺乏生物素的典型症状。
生物素广泛分布于动植物组织中，食物和饲料中一般不缺乏。但在下列情况下可导致缺乏症，特别是亚临床或临界缺乏。例如，舍饲或食粪机会的减少，饲料加工和贮藏过程中对生物素的破坏，肠道和呼吸道的感染及服用抗菌药(磺胺类)，含生物素低的饲料的使用，妊娠母猪的限制采食以及其它疾病感染引起进食的减少，饲粮中不饱和脂肪酸的增加，维生素B6、B12、B1、B2、叶酸、维生素C和肌醇水平的偏低，以及大量使用生物素利用率低的饲料(小麦、大麦、高梁、棉籽饼)都可引起缺乏症。
畜禽对生物素的需要量一般为50-300μg/kg。
叶酸在一碳单位的转移中是必不可少的，通过一碳单位的转移而参与嘌呤、嘧啶、胆碱的合成和某些氨基酸的代谢。叶酸缺乏可使嘌呤和嘧啶的合成受阻，核酸形成不足，使红细胞的生长停留在巨红细胞阶段，最后导致巨红细胞贫血；同时也影响血液中白细胞的形成，导致血小板和白细胞减少。叶酸对于维持免疫系统功能的正常也是必需的。
叶酸广泛分布于动植物产品中。绿色的叶片和肉质器官、谷物、大豆以及其它豆类和多种动物产品中叶酸的含量都很丰富，
畜禽对叶酸的需要一般为0.3-0.55mg/kg。近年的研究表明，对于繁殖母猪，叶酸的需要量已从0.3mg提高到了1.3mg。
维生素B12在体内主要以二脱氧腺苷钴胺素和甲钴胺素两种辅酶的形式参与多种代谢活动，如嘌呤和嘧啶的合成、甲基的转移、某些氨基酸的合成以及碳水化合物和脂肪的代谢。与缺乏症密切相关的两个重要功能是促进红细胞的形成和维持神经系统的完整。
维生素B12缺乏，猪、鸡、大鼠及其它动物最明显的症状是生长受阻，继后表现为步态的不协调和不稳定。猪的繁殖也可受影响。鸡孵化率低，新孵出的鸡骨异常，类似骨粗短症(perosis)。
猪、禽对维生素B12的需要为每千克饲料3-20μg/kg。
胆碱参与卵磷脂和神经磷脂的形成；卵磷脂是动物构成细胞膜的主要成分，在肝脏脂肪的代谢中起重要作用，能防止脂肪肝的形成；胆碱是神经递质——乙酰胆碱的重要组成部分；同时它也是一个活性甲基供体。
所有动物缺乏胆碱都可表现为生长迟缓。猪使用纯合饲料可引起胆碱缺乏症，表现为生长慢、运动不协调，剖检可发现脂肪肝症状。鸡缺乏胆碱比较典型的症状是骨粗短和脂肪肝。
自然界存在的脂肪都含有胆碱。因此，凡是含脂肪的饲料都可提供胆碱。多数动物能由甲基合成足够量的胆碱，合成的量和速度与饲料含硫氨基酸、甜菜碱、叶酸、维生素B12及脂肪的水平有关。通常小鸡和产蛋鸡饲料需补充胆碱。给饲喂玉米—豆饼型饲粮的母猪补充胆碱可提高产活仔数。
动物对胆碱的需要一般为400-1300mg/kg。
在水溶性维生素中，胆碱相对其需要量较易过量中毒。鸡对胆碱的耐受量为需要量的2倍，猪的耐受力比鸡强。胆碱中毒表现为流涎、颤抖、痉挛、发绀和呼吸麻痹。
由于维生素C具有可逆的氧化性和还原性，所以它广泛参与机体的多种生化反应。已被阐明的最主要的功能是参与胶原蛋白质合成。此外，还有以下几个方面的功能：①在细胞内电子转移的反应中起重要的作用；②参与某些氨基酸的氧化反应；③促进肠道铁离子的吸收和在体内的转运；④减轻体内转运金属离子的毒性作用；⑤能刺激白细胞中吞噬细胞和网状内皮系统的功能；⑥促进抗体的形成；⑦是致癌物质─亚硝基胺的天然抑制剂；⑧参与肾上腺皮质类固醇的合成。
畜禽一般都能合成维生素C。在妊娠、泌乳和甲状腺机能亢进情况下，维生素C的吸收减少，排泄增加。在高温、寒冷、运输等逆境和应激状态下，以及饲料能量、蛋白质、维生素E、硒和铁等不足时，动物对维生素C的需要则大大增加。
动物对维生素C的需要一般没有规定。 | 
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发表于 2008-12-5 09:53:26
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