猪肉感官指标

sunshane

项目	鲜猪肉	次鲜肉	变质肉
色泽	肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色	肌肉缺乏光泽，脂肪色较暗	肌肉无光泽，脂肪灰绿色
组织 状态	纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复	指压后凹陷恢复较慢	指压后凹陷不能恢复，留有明显痕迹
粘度	外表湿润，不粘手	外表干燥或粘手，新切面湿润	外表极度干燥或粘手，新切面发粘
气味	具有鲜猪肉固有气味，无异味	稍有氨味或酸味	有臭味
煮沸后肉汤	澄清透明，脂肪团聚表面	稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面	混浊，有黄色絮状物。脂肪较少，浮于表面，有臭味