怎样鉴别次粉质量？

whm0728

最近来了几批次粉，外观颜色有些差异，有些白些，有些黄些，但筋度都有28左右。
请问还能从哪些方面鉴别次粉质量好坏？怎样鉴别？
次粉颜色变化，与小麦品种有关吗？
听说有种红小麦，颜色就黄些，是这样的吗？

化验员小马

水分：影响贮存期，通常应小于12%
灰分：好的次粉灰分小于2%，灰分的来源：麸皮中矿物质，掺假物。
外观：有麦香味，浅色粉状物，如看上去很白，可能掺假（滑石粉、石粉），看上去麸皮很多，掺入超微粉碎的麸皮。
次粉掺砂、滑石粉、石粉的测定方法：
称样品10g，放于250ml分液漏斗内，加四氯化碳100-150ml，充分摇动2分钟，放置静止30分钟，观察沉淀物的多少，如有少许几颗沉淀物，可忽略不计，若有许多，则将沉淀物放出，于已知重量的烧杯内，水浴上（通风处）蒸干四氯化碳，再放到80-90℃的烘箱内烘30分钟，称重，计算掺杂物的重量，并可根据掺杂物的外观，做一些定性实验，确认掺假物为何物质。

化验员小马

如沉淀物为白色、灰白色物质，而且不溶于盐酸，则为滑石粉；反之，如沉淀物溶于盐酸，且放出大量气泡，则为石粉。如沉淀物外观很白，且有荧光性，则为增白剂。

yltalent

不管石粉还是滑石粉，都可通过灰分的测定。

sangtics

碳化灼烧后 滴入稀盐酸如有大量气泡产生即有掺假石粉类原料

激光打印机

次粉主要看水分，粗灰份,粗纤维这三个指标
以及注意掺假

化验员小马

现在的原料供应商会根据你企业所制订的原料标准掺假，今年我公司就有一批面粉掺石粉的，所有必检指标全在合格范围内，粗灰份也只有一点几，单从粗灰份考虑原料掺假问题太片面了。

史传栋

水分，灰分，蛋白。

小农民

掺了石粉的面粉还是可以发现的哦。镜检吧，这个是很重要的项目哦。

whm0728

非常感谢各位！学习了。
我在网上又搜到了一篇关于次粉质量的鉴定，给大家分享。

次粉是生产面粉过程中，糊粉层，胚乳及少量细麦麸的混合物，介于面粉与麸皮之间的产品。水分必须≤13%。粉状，粉白色至浅褐色，色泽新鲜一致，无发酵霉变、结块及异味异嗅。
①        优质次粉：粉越白越好，新鲜，水分低，粗灰分≤2%，能量高，蛋白一般能达到14%。
②        掺假次粉：手抓一把次粉放开后，手纹上粘有白色粉末，则可判定掺有石粉、滑石粉、沸石粉、陶土等。或用以下方法检测：
A、将少量食用醋倒入次粉中，如果有冒泡，则掺有石粉；
B、如果没有冒泡，则再取一份次粉样品，倒入开水，浸泡后用水流洗净，用手抓沉淀物，看是否掺有砂子。
③        较差次粉：粉色为浅褐色，说明麦麸含量较多，能量低，但蛋白高。若用于生产蛋鸭料，则采食量增加，蛋变小。
检查次粉质量，重点是掺假、霉变、含粉率等。