请教卢老师：面包粉的粗脂肪是14.1，那么怎么估算它的能值？

any_wyb

我做的面包粉的粗脂肪是14.1，那么怎么估算它的能值？有公式可计算吗？对这个一直不明白

gbmmr

可以使用公式预测的，分别计算脂肪、淀粉、蛋白提供的消化能，然后是他们的合计值；但由于脂肪结构的不同，脂肪的代谢能估算偏差是比较大的，同样的，淀粉和蛋白质也有类似的问题，本身的含量变化也是其中一个原因。

因此，普遍的代谢能值来自权威机构的测定。