怎样鉴定鱼粉的质量

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随着饲料工业的发展，鱼粉市场物缺价贵，质量参差不齐，更有些人制售假劣鱼粉，而很多饲料厂未掌握检测鱼粉质量的手段，购进假劣鱼粉，严重影响饲料品质并造成了经济损失。本文提供一些检测鱼粉质量的方法，供饲料企业技术人员参考。一般从两个方面判别鱼粉质量优劣。第一步要鉴别鱼粉是否搀假。如果是真鱼粉则进行第二步，考察其内在品质。 一、鉴别鱼粉是否搀假可通过感官检验、物理方法和化学方法三种方法。 1 、感官检验 1.1 眼观 (1) 看颜色，优质的鱼粉应有新鲜的外观，颜色一致，均匀分散无结块。进口鱼粉呈黄棕色，颗粒状。国产鱼粉呈青黄色，肉松状。都含有少量鱼骨、鱼眼。色泽随鱼种而异，秘鲁鱼粉一般呈淡黄色或淡褐色，沙丁鱼呈红褐色，加热过渡或含脂高者，颜色变深。 (2) 看形状 为粉状，含鳞片、鱼骨等，处理良好的鱼粉均可见肉丝。 1.2 鼻嗅新鲜鱼粉应有烤过的鱼香味，并稍带鱼油味，混入鱼溶浆的腥味较重，但不应有酸败、氨臭等腐败味及过熟的焦味。如搀假则具有掺假物的味道。 1.3 味觉 优质鱼粉应是新鲜的鱼肉松味，略咸。不应有苦、辣、糊等味。 1.4 手抓取样在手上，用手指头捻，粘性越佳，鱼粉越新鲜，（因为鱼肉的肌纤维富有黏着性）。判断方法为：用 75% 的鱼粉 +25% 的淀粉混合，加 1.-1.3 倍的水混制，然后用手拉其粘弹性，既可判断：粘弹性优者，其品质为佳。 2 、 . 物理方法： 2.1 容重的测定 纯鱼粉的容重一般为每升 450-660 克，如果鱼粉含有杂质或掺杂物，容重就会改变（或大或小）。 检测方法为：取鱼粉样品非常轻而仔细地倒入 1000 毫升量筒中，直到正好达到 10000 毫升刻度为止，用一刮产或匙调整容积。注意放入样品适应轻放，不得震动和打击。然后把鱼粉倒出来，并称重（做三个平行样，取平均值）， 然后与纯鱼粉的容量对比。 2.2 立体显微镜检测 纯鱼粉包括鱼肉、鱼骨、鱼鳞和鱼内脏的混合物。其境检特征为： 鱼肉：颗粒较大，表面粗糙，具有纤维结构，呈黄色或黄褐色，有透明感，形碎蹄筋，似有弹性。鱼骨：包括鱼刺、鱼头骨、为半透明或不透明的碎块，大小形状各异，呈白色至白黄色一些鱼骨屑成琥珀色，表面光滑，鱼刺细长而尖， 似脊椎状，仔细观察可看到鱼刺碎块中有一大端头或小端头的鱼刺特征；鱼头骨呈片状，半透明，正面有纹理，鱼头骨坚硬无弹性。鱼鳞：平坦或卷曲的藻形片状物，近似透明，有一些同心圆线纹。 鱼眼 : ：表面碎裂，呈乳色的圆球形颗粒，半透明，光泽暗淡，较硬。 3 、化学方法：一般测定蛋白、脂肪、钙鳞、水分含量等项目。但随着掺假手段的提高，常规方法可能无法检出是否搀假。目前比较准确的方法是测定鱼粉中的氨基酸主要是赖氨酸和蛋氨酸含量。赖氨酸达到 5 ％，蛋氨酸达到 2 ％以上则是比较优质的鱼粉。一般掺假后这两个指标很难满足（但现在有的掺入了单体赖蛋氨酸，此方法也无法完全保证质量）。但检测氨基酸一般费用高，时间长，有些地方还不具备检测的仪器。另外蛋氨酸含量随机器设备和技术水平不同可能有较大差异。化学方法可配合镜检对镜检中怀疑搀入的物质进行专项化学测定。如羽毛粉、血粉、尿素、皮革粉、锯末、石粉等。 3.1 检测粗蛋白 粗蛋白质是鱼粉中含有氮物质的总称，包括真蛋白质和非蛋白含氮物质两部分，后者主要包括游离氨基酸、硝酸盐、氨等。国产鱼粉粗蛋白质一般 45-55% ，进口鱼粉粗蛋白质一般 60-67% 。 测定方法用凯式定氮烧瓶法。 3.2 检测真蛋白 粗蛋白质反映中所有含氮物质的含量，而不能反映其中真蛋白质部分，因此，有必要进行真蛋白的测定。 蛋白质在一定碱性条件下能与重金属盐类发生盐析作用而析出沉淀，此沉淀物不溶于热水，而非蛋白氮则易溶于水。用热水洗沉淀，将水溶性含氮物洗去。剩下的沉淀物在用凯式定氮法测定，得出真蛋白的含量，利用真蛋白质与粗蛋白含量之比，可判断鱼粉中是否掺入水溶性非蛋白含氮物质。测定方法： 3.2.1 试样的前处理：取样 1-2 克于 200 毫升烧杯中，加蒸馏水 50 毫升煮沸，加入 1% 硫酸铜液 20 毫升，边加边搅拌，加完后继续搅拌一分钟，放置 1 小时以上或静置过夜，沉淀物以中速定性滤纸过滤，用 70 ℃以上的热水反复洗残渣，直至滤液无 SO2-4 （取 5% 氯化钡试液 5 滴滴于表面皿中，加 2 摩尔 / 升盐酸 1 滴，滴入滤液，在黑色背景出观察应无白色沉淀）。将滤纸与残渣包好，放入烘箱，在 65-75 ℃条件下，干燥 2 小时，将烘干的试样连同滤纸一起放入烧瓶中消化。 3.2.2 随后步骤同测粗蛋白，测出真蛋白含量。真蛋白含量与粗蛋白含量之比既为鱼粉的真蛋白的比率。粗蛋白质应符合产品规定，真蛋白比率应符合下列数值：进口鱼粉不得小于 80% ，国产鱼粉不得小于 75% ，当测得鱼粉真蛋白比率小于上述值时，则该鱼粉中掺有水溶性非蛋白氮物质。 3.3 测定胃蛋白酶消化率 ( 体外消化率 ) 胃蛋白酶消化率的大小，可表示动物蛋白饲料原料的质量优劣。它是指被胃蛋白酶消化的蛋白质与粗蛋白之间的比例，通常以百分率表示。合格的鱼粉，其蛋白酶消化率不应小于 85% 。方法步骤 : 准确称取 1 克左右脱水脱脂鱼粉，放入 300 毫升三角瓶中，加入经过预热（ 42-45 ℃）的 0.2% 胃蛋白酶液 150 毫升，盖好密封，在 45 ℃下边搅拌边消化 16 小时（可用恒温振荡器）。消化后用滤纸过滤，然后用温水洗净滤纸上未消化物，将未消化物连同滤纸转入凯式烧瓶中进行消化，随后步骤同测粗蛋白，测出未消化粗蛋白量，同时测定鱼粉的粗蛋白质。鱼粉的胃蛋白酶消化率 = （鱼粉粗蛋白 - 未消化粗蛋白的量） / 粗蛋白ⅹ 100% 3.4 测定氨基酸 通过测定鱼粉的氨基酸，可知鱼粉内各种氨基酸的含量及相应比例，从而得知鱼粉蛋白质平衡情况，必须氨基酸含量越高且互相平衡，则为合格的优质鱼粉。二、有些鱼粉虽然没有搀假，但受生产原料、加工工艺、包装、运输以及贮存等环节的影响，其质量差异也很大，关键是鱼粉的新鲜度。特别是甲鱼、鳗鱼等饲料中大量使用的白鱼粉。新鲜度直接影响鱼粉中氨基酸含量、饲料的适口性和有毒物质的含量。我们一般以组胺、挥发性氮和酸价作为评价鱼粉新鲜度的指标。 1 ．组胺 组胺是生物的敏感毒素，对消化道有强烈的刺激作用，可造成肠胃出血、糜烂，也称糜烂素。组胺是原料在加工前被微生物分解的产物，腐烂越严重的鱼加工成的鱼粉组胺含量越高。因此组胺是评价原料品质的指标。 2 ．挥发性氮 氨基酸降解的产物。其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸。因此鱼粉的营养价值大受影响。 3 ．酸价 酸价是评价鱼粉中脂肪的氧化程度。酸价越高，表明脂肪氧化的越严重。其结果是不饱和脂肪酸大量被破坏，鱼粉营养价值降低；产生难闻的气味，影响饲料适口性；产生许多有害物质，危害鱼类，如瘦背病就是长期投喂氧化油脂导致的鱼病。挥发性氮和酸价高多是由于鱼粉在加工过程和包装、贮运阶段的变化。组胺、挥发性氮和酸价都有明确的检测方法，这里就不再赘述。 鱼粉是饲料特别是水产饲料中最重要、成本最高的原料，也是最容易搀假的对象，因此饲料企业的质检人员应在检测鱼粉质量方面下大工夫，才能保障整个饲料成品的质量。

MHHY

很好的资料，学习学习！

fasetuan

好资料啊,温故知新.

zouyufar

掌握资料上介绍的,评审还要积累经验，温故知新.