国产鱼粉鱼油与进口产品的质量比较

和兴 · 发表于 2008-6-19 20:15:04

国产鱼粉鱼油与进口产品的质量比较

　尚德荣
李晓川
李兆新

　　　鱼粉作为饲养业的主要动物蛋白源至今有不可替代的重要地位。我国是鱼粉的主要消耗大国之一,每年国产鱼粉不足还需大量进口。进口鱼粉需要昂贵的外汇,价格受国际市场供求关系影响,时有变动,售价一般均高出国产鱼粉。由于1990年以来我国黄海东海鱼资源的开发,国产鱼粉的数量明显增长,质量也今非昔比。合理的采用国产鱼粉鱼油,既能保证饲料质量,又能降低饲料成本,但由于许多用户对国产鱼粉、鱼油的质量状况不甚明了,在选择使用国产或进口鱼粉时难以决断,往往图保险宁可多费资金购买进口鱼粉。
　　本文通过多方面的资料,对国产鱼粉产品质量作出评价,以便养殖业用户监督和选择,促进国产鱼粉加工业发展。
1 鱼粉鱼油的生产状况
　　全世界水产品年产量的近1/3用来生产鱼粉,主要以量大低质的鱼等作原料。此外,俄罗斯、欧洲及我国也用鳕鱼及其加工鱼片后的下脚料生产鱼粉,但数量相对较少,每年鱼粉产量约在500万吨以上,鱼油产量每年在150万吨左右。我国黄海、东海有丰富的鱼资源,因此我国鱼粉生产目前主要以鱼为原料。我国鱼粉产量1996年已达36万吨,鱼油产量约3万吨。1996年鱼捕获量为67万吨,1997年超过100万吨。鱼是我国黄东海的中上层鱼类,是良好的鱼粉生产原料。鱼粉生产企业主要集中在山东、浙江、广西等省,其它沿海地区也有少量加工厂。近几年鱼粉生产技术也有了明显进步,过去一度盛行的干法生产线已基本淘汰。干法蒸干的时间较长,尤其在蒸干的后期原料中的油脂在蒸干过程中易被氧化,脱脂也不易脱尽,因而影响产品质量。与干法相比,湿法是先去除油脂再进行干燥。因干燥和蒸煮时间短,减少油脂氧化，最大限度保证了蛋白质品质，可获得较好质量的鱼粉和鱼油。
2 我国鱼粉鱼油的质量标准
　　我国鱼粉行业标准经修订已在1996年12月正式实施,代号为SC3501—1996,其中特级品的质量指标已达国际先进水平。鱼油的行业标准已通过审查即将上报发布,其一、二级的质量指标也与国际上的要求一致。

表1 鱼粉的理化指标
％

项目	特级品	一级品	二级品	三级品
粉碎粒度	至少98％能通过筛孔为2.80mm的标准筛
粗蛋白质	≥60	≥55	≥50	≤45
粗脂肪	≤10	≤10	≤12	≤12
水分	≤10	≤10	≤10	≤12
盐分	≤2	≤3	≤3	≤4
灰分	≤15	≤20	≤25	≤25

表2 鱼油的理化指标

	鱼油		粗鱼油
	一级	二级	一级	二级
水分及挥发物/％≤	0.1	0.3	0.5	1.0
酸价/(mgKOH/g)≤	1.0	2.0	10	15
过氧化值/(mmol/kg－1)≤	5.0	6.0	8	15
不皂化物/％≤	2.0	3.0	－	－
杂质/％≤	0.1	0.1	0.5	1.0
碘价Ⅰ/(g/100g油)	鱼油160，其它100

　　过氧化值用每千克油过氧化物氧的毫摩尔数表示,即表中mmol/kg,每mmol/kg相当于2meq/kg。
3 我国鱼粉的质量状况
　　国产鱼粉的质量自80年代开始出现了大范围的掺杂使假,并屡禁不止,严重破坏了国产鱼粉的信誉,当前这一状况已有了很大改变,主要是由于:①我国黄海、东海鱼资源开发后,年捕获量连年大幅度上升,1997年已超过100万吨,为生产鱼粉提供充足的原料。②先进的湿法生产鱼粉方式在主要产区山东、浙江、辽宁等地区普遍采用;与落后的烘干法相比,湿法加工能使原料鱼在加工过程中最大可能的保证蛋白质的品质,防止鱼油的氧化。③从1992年开始,我国对鱼粉生产实行生产许可证制度,淘汰了许多设备简陋、技术与管理低下的生产企业。④国家连续多次安排鱼粉产品的监督抽查,促进企业增强质量意识,加强了质量管理。自从1988年起到1996年共进行6次国家鱼粉质量监督抽查和1次行业抽查。现将抽查结果进行分析比较。
　　1988年、1989年抽样结果:鱼粉国家抽查合格率低于我国工业产品抽查合格率75％的平均水平。抽查样品不合格的主要质量问题是:①掺假,一些鱼粉厂将植物饼、羽毛粉、皮革粉等掺入鱼粉中;②蛋白质含量低,有的仅含30％;③水分、砂分含量高,水分高达32％,是部颁标准的3倍。砂分高达18％,是部颁标准的3?6倍。大部分不合格的样品集中在浙江省。
　　1995年、1996年抽样结果:1995年鱼粉质量明显提高,主要表现在:①无掺杂现象。②蛋白质含量达到55％以上的占86％,其中蛋白质含量超过60％的占73％，达到或超过同类进口鱼粉的产品质量。水分合格率为98％,砂分合格率为96％。③1995年抽查的鱼粉样品有63％来自于山东省的荣成地区,该地区采用先进的湿法鱼粉生产线，鱼资源丰富,其鱼粉质量和产量在我国属首位。1996年鱼粉抽查合格率较1995年有所下降,主要原因是:1996年扩大了鱼粉监督抽查的覆盖面,增加了广西省、河北省,本次抽查不合格样品除浙江省玉环的较多之外,河北省海兴县也较为严重。
4 国产鱼油的质量状况
　　鱼油是很有价值的饲料添加剂,富含多种不饱和脂肪酸和维生素等。但长期以来在我国无论是鱼油生产企业还是饲料及养殖业,都没有给予重视。这一状况近年有所改变,国产鱼油自今年上半年出现供不应求的局面,关键在于精制鱼油生产线的不断诞生。

表3 国产鱼油的检验分析结果统计

样品名称	杂质/％	水分及挥发物/％	酸价/(mgKOH/kg)	过氧化值/(m/kg)	碘价/(g/100g油)	EPA含量/％	DHA含量/％
1	0.4	0.4	19	7.0	157.1	10.2	16.1
2	0.4	0.3	14	6.0	148.7	9.8	16.5
3	0.3	0.2	6.7	7.2	157.1	10.6	17.7
4	0.5	0.3	8.8	10.3	143.2	9.8	16.6
5	0.4	0.4	4.4	9.7	159.6	10.1	16.9
6	0.05	0.06	0.7	2.4	168.6	10.3	17.6
7	0.03	0.02	2.4	3.1	169.1	10.5	16.6
8	0.03	0.04	2.5	6.4	180.2	12.0	22.2
9	0.02	0.03	0.5	3.8	189.4	18.2	10.0
10	0.01	0.02	5.5	2.4	312.2	10.1	62.0
11	0.01	0.03	0.6	3.2	293.6	17.7	47.8
12	0.01	0.07	0.4	2.5	187.2	177.7	12.7
13	0.01	0.03	0.5	3.1	189.4	19.2	12.8
14	0.01	0.04	1.77	1.5	188.6	18.0	13.0

注：以上资料由国家水产品质量检测中心提供。
　
　　由表3数据得知粗鱼油(1号～5号)的水分、酸价和过氧化值均较高,水分高不利于鱼油的贮存,鱼油易变质,酸价和过氧化值高的鱼油严重影响鱼虾生长,鱼油经脱酸精制后(6号～9号),其酸价和水分都较低,碘价也有所上升,有较多为鱼虾用营养所需的不饱和脂肪酸，过氧化值也有所下降,是良好的饲料添加剂。
　　利用分子蒸馏法加工提取的鱼油(10号～11号),其水分、酸价、过氧化值均很低,碘价达300左右，EPA、DHA含量可达70％以上,不饱和脂肪酸总量达90％以上,鱼油的各项指标均显示出其品质的优良性,能满足各种水产养殖及特种经济动物饲养育苗的较高需求。
　　进口鱼油(12号～14号),其不饱和脂肪酸含量远不如国产精加工鱼油,但其销价却高于国产鱼油。
5    选择国产鱼粉鱼油的要点
5.1    了解鱼粉工厂的原料状况,无新鲜鱼或水产加工下脚料或远离这些原料的产地,靠外购鱼粉或鱼干配制生产的鱼粉质量往往没有保证。
5.2    询问鱼粉生产企业是否有生产许可证,有生产许可证的企业产品较可靠。
5.3 选在10月～次年5月,原料鱼鲜度较好的季节购买鱼粉。
5.4    针对不同的养殖对象选用精制过的鱼油,同时要了解鱼油的酸价、过氧化值的含量。
5.5    无论是国产还是进口鱼粉鱼油,当存有疑问时都应委托权威检验机构进行检验,确认其质量可靠。
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