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大豆粕是世界上最大宗的油籽类饼粕，2000年全球的产量估计为1.2亿吨。最大的大豆粕生产国是美国（3470万吨），其次为巴西1570万吨，阿根廷1040万吨，中国（包括台湾）1340万吨，印度360万吨（Mielke,1999）。多数有饲料工业的国家都有大豆榨油设备，但工厂的大小与设备的复杂程度大不相同，这导致不同国家来源大豆的最终产品的差异。了解这一重要饲料原料的质量控制和产品规格在经济上非常重要，特别当我们考虑到在一个典型的肉鸡或生长猪的饲粮中近75%的氨基酸需要量可能来自大豆粕。亚洲国家使用的大豆饼粕有多种形式，其中以溶剂浸提后的带皮豆粕最为普遍；也有不少地方使用主要从美国进口的去皮豆粕；较不发达的地区还在使用压榨后的豆饼；此外还有小规模厂家用挤压机和烘干设备生产的全脂大豆粉。
大豆粕的蛋白和能量水平参差不齐，取决于大豆的蛋白水平、加工后的残余脂肪含量以及是否去皮。去皮豆粕蛋白含量的变化范围是从47.5%到49%或以上。带皮豆粕蛋白含量的变化范围是从40%到50%，而44%被认为是正常（见表1）。
表1 饼粕类蛋白的选择营养水平
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饲料成分 蛋白 脂肪 纤维 干物质 钙 可利用磷 钠
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大豆粕，44 44 2.5 6.0 89 0.32 0.25 0.02
去皮豆粕 48 1.3 3.1 89 0.39 0.25 0.02
菜籽粕，浸提 37 2.0 11.5 89 0.70 0.25 0.04
双低菜粕* 38 3.7 11.1 91 0.68 0.25 0.04
面籽粕，浸提 47 3.5 7.8 89 0.25 0.25 0.05
玉米蛋白粉，60 60 3.0 1.5 90 0.05 0.10 0.02
葵花籽粕，34 34 1.5 23.0 90 0.30 0.22 0.03
鱼粉，60 60 6.0 --- 92 6.20 2.50 0.98
花生粕，浸提 49 1.3 10.0 91 0.20 0.20 0.03
椰子粕，21 21 1.5 15.5 91 0.14 0.18 0.04
棕榈籽粕 17.5 1.8 18.0 88 0.26 0.18 0.02
芝麻粕，45 45 3.0 7.2 90 2.2 0.33 0.02
羽扇豆 30 5.0 13.0 90 0.22 0.20 0.04
豌豆 24 2.0 6.0 90 0.17 0.16 0.01
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*为加拿大培育的低β-硫代葡萄糖苷和低芥酸的菜籽品种。
摘自：RPAN营养指南；NRC，Novus饲料原料纲要。
所有加工的大豆粕都用热处理或蒸煮工艺来破坏生大豆中的抗营养因子。这些抗营养因子如不予以灭活则会降低家畜对养分的利用率。其中最值得注意的是蛋白酶抑制因子，它们会和消化酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶结合并使其失活。此外过敏蛋白如大豆球胆白和β-大豆球蛋白也很重要，它们会降低饲养效率并增加幼畜如仔猪的下痢。表2所示为加工不良的大豆粕和其他饼粕蛋白中的各种抗营养因子。
表2 饼粕类蛋白的抗营养因子
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饲料成分 抗营养因子
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大豆粕 蛋白酶抑制因子*，过敏因子*，低聚糖，植酸钙镁，脂氧合酶*，
外源凝集素*，皂苷
菜籽粕 芥酸，葡糖苷，芥子碱，单宁，果胶，低聚糖
双低菜粕 葡糖苷，芥子碱，果胶，低聚糖
棉籽粕 棉酚，环丙烯脂肪酸，单宁
玉米蛋白粉 霉菌毒素（高叶黄素）
葵花籽粕 绿原酸，纤维
鱼粉 氧化的脂肪，高矿物质，生物胺
花生粕 霉菌毒素，单宁，低聚糖，蛋白酶抑制因子*，外源凝集素
椰子粕 纤维、甘露糖
棕榈籽粕 纤维和硬壳，半乳甘露糖
芝麻粕 植酸盐，草酸
羽扇豆粕 喹嗪碱，果胶，低聚糖，高锰，皂苷
豌豆 蛋白酶抑制因子，单宁，脂氧合酶
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*通过适当热处理可以破坏
大豆粕是赖氨酸、色氨酸、苏氨酸的极好来源，但缺乏蛋氨酸（如表3所示）。玉米蛋白和大豆蛋白的氨基酸能很好地配合，只要添加少量的合成赖氨酸和蛋氨酸就能为大多数猪和畜提供营养平衡的饲料。加工合理的大豆粕中赖氨酸和蛋氨酸的消化率高于89%（见表4）。大豆粕中总氨基酸含量的变异小于在鱼粉、双低菜粕（Canola）、菜籽粕，也可能还有在其他饼粕蛋白中所观察到的相应值，虽然几乎尚无出版的有关信息可参考（表5）。
表3 饼粕类蛋白的选择氨基酸总含量
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饲料成分 赖氨酸 蛋氨酸 胱氨酸 精氨酸 色氨酸 苏氨酸
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大豆粕，44 2.70 0.63 0.70 3.43 0.63 1.70
去皮豆粕 3.07 0.68 0.69 3.66 0.66 1.94
菜籽粕，浸提 2.03 0.75 0.89 2.13 0.43 1.53
双低菜粕 2.06 0.78 0.99 2.38 0.42 1.63
棉籽粕，浸提 1.70 0.76 1.05 4.83 0.62 1.66
玉米蛋白粉，60 1.07 1.51 1.07 2.00 0.31 2.13
葵花籽粕，34 1.18 0.72 0.55 2.68 0.45 1.21
鱼粉，60 4.49 1.51 0.54 3.47 0.62 2.42
花生粕，浸提 1.70 0.50 0.62 5.68 0.50 1.28
椰子粕，21 0.73 0.41 0.34 2.79 0.15 0.68
棕榈籽粕 0.72 0.30 0.37 2.61 0.17 0.56
芝麻粕 1.10 1.27 1.01 5.34 0.61 1.53
羽扇豆粕 1.47 0.21 0.61 3.00 0.22 1.13
豌豆 1.67 0.22 0.34 2.23 0.20 0.83
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摘自：RPAN营养指南，NRC，Novus饲料原料纲要。
表4 不同饼粕类蛋白的氨基酸消化率
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饲料 赖氨酸 蛋氨酸 胱氨酸 精氨酸 苏氨酸
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成分 禽 猪 禽 猪 禽 猪 禽 猪 禽 猪
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大豆粕，44 90 85 91 86 82 76 87 90 87 78
去皮豆粕 92 86 94 87 92 77 92 90 92 77
菜籽粕，浸提 80 73 89 84 75 75 91 82 78 69
双低菜粕 73 71 90 86 71 75 90 80 76 67
棉籽粕，浸提 67 82 73 84 73 73 87 88 71 78
玉米蛋白粉，60 88 73 97 90 86 88 96 85 92 80
葵花籽粕，34 84 76 93 87 78 74 93 91 85 75
鱼粉，60 88 91 92 91 73 78 92 91 89 88
花生粕，浸提 83 82 88 84 78 78 84 95 82 77
椰子粕，21 58 50 83 80 48 54 85 84 58 52
芝麻粕，45 88 72 94 88 82 83 92 94 87 71
羽扇豆粕 92 66 86 54 88 70 96 88 91 69
豌豆 87 82 89 77 78 62 89 86 88 71
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禽：真消化率估计值。猪：回肠表观消化率估计值
来源：NRC，1994；PRAN-营养指南，1989
表5 大豆粕、鱼粉、菜籽粕和双低菜粕的营养水平变异
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饲料 % 蛋白 水分 脂肪 纤维 灰分 赖氨酸 精氨酸 蛋氨酸 胱氨酸 色氨酸 苏氨酸
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带皮大豆粕 均值 44.0 11.7 2.5 5.2 6.0 2.64 3.28 0.6 0.67 0.61 1.66
变异系数 2.1 6.4 73.5 10.7 11.3 10.9 4.4 10.1 11.0 6.9 10.3
去皮大豆粕 均值 48.4 11.0 1.3 2.9 6.7 3.2 3.7 0.7 0.73 0.69 1.69
变异系数 2.1 14.4 28.6 15.9 7.9 5.1 4.2 3.5 3.6 4.6 4.7
鱼粉 均值 60.2 8.8 8.9 0.8 20.2 4.04 3.67 1.61 0.81 0.59 2.41
变异系数 2.7 21.4 29.4 88.7 13.4 17.9 9.5 18.0 51.6 21.1 9.7
中国菜籽粕 均值 37.4 10.1 2.3 10.7 9.1 1.69 2.09 0.73 1.01 0.44 1.48
变异系数 3.7 5.0 31.9 20.1 25.9 14.0 7.2 8.2 5.9 4.5 4.1
印度菜籽粕 均值 38.0 9.1 0.72 8.4 8.1 1.99 2.53 0.69 1.05 1.05 1.5
变异系数 1.3 6.6 18.1 7.4 3.7 4.0 3.2 1.4 2.9 1.9 2.0
双低菜粕 均值 36.3 9.4 3.7 10.7 6.7 2.14 2.31 0.75 0.94 0.48 1.56
变异系数 3.1 17.6 26.9 5.8 3.5 3.2 3.4 4.1 6.2 9.7 2.6
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大豆粕的能量水平取决于残油、纤维含量和灰分水平。就禽的代谢能而言，估计去皮高蛋白大豆粕要比带壳大豆粕高出120-250kcal/kg。对猪的消化能而言，去皮大豆粕要比普通豆粕高出140-600kcal/kg (Novus；Rhone Poulenc)。表6所示为建议值。
表6 饼粕类蛋白用于禽与猪的建议能量水平
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品种 禽ME（kcal/kg） 猪ME（kcal/kg） 猪DE（kcal/kg）
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大豆粕，44 2325 3025 3410
去皮豆粕 2525 3250 3580
菜籽粕，浸提 1790 2710 2940
双低菜粕 2000 3025 3285
棉籽粕，浸提 1570 2810 3090
玉米蛋白粉，60 3500 4040 4500
葵花籽粕，34 1300 1810 2060
鱼粉，60 3040 3560 3990
花生粕，浸提 2180 3200 3550
椰子粕，21 1280 2700 2820
棕榈籽粕 1340 2620 2720
芝麻粕，45 1930 2770 3090
羽扇豆粕 2500 3350 3620
豌豆 2650 3420 3600
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摘自：RPAN营养指南，Novus饲料原料纲要
加工合理的大豆粕是一种极好的饲料原料，它可以用于所有家畜作为无限制性的单一蛋白补充料，可能的例外是仔猪诱料（20%-25%上限）或虾料（15%-20%）。表7是各种饼粕蛋白的推荐上限。
表7 禽和猪的蛋白饼粕建议使用限量
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饲料成分 建议最大限量% 评述
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大豆粕 无限量 仔猪补料中未补充蛋白酶时限20%
菜籽粕 2%-4% 取决于B-硫代葡糖苷水平，猪比禽更敏感
双低菜粕 9%-12% 取决于饲料的葡糖苷水平和含硫量
棉籽粕 2%-6% 可导致禽蛋变化，取决于棉酚和脂肪含量
玉米蛋白粉 10% 受自身价格、赖氨酸水平和合意色素左右，有霉菌毒素
污染的可能，畜粪可能发黄。
葵花籽粕 10%-15% 能量有限，肉禽比幼猪更敏感
鱼粉 2%-10% 营养素含量变异大，高矿物质，可能被氧化和含有生物胺
花生粕 5%-10% 避免霉菌、霉菌毒素或酸败脂肪的污染
椰子粕 5%-15% 生长肥育猪比肉禽更适应，缺乏赖氨酸和苏氨酸
棕榈籽粕 1%-10% 有碍于制粒质量，适口性不佳，氨基酸消化率低，非淀粉
多糖含量高，有残壳
芝麻粕 5%-10% 可导致猪胴体软脂、含植酸盐和草酸、蛋白质可能被热处
理破坏，适口性不佳
羽扇豆粕 4%-20% 取决于碱含量和壳含量，猪比肉禽更能适应
豌豆 10%-20% 饲料必须含有足够的蛋氨酸和可利用赖氨酸，猪比禽更能
适应，可能含有蛋白抑制因子和外源凝集素
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