人们已经认识到霉毒素危害的严重性，而影响霉菌毒素危害的因素是多方面的，除了像风险评估和分析准确度这样的技术性问题，还有像每个国家的商业利益和必须保证充足的食物供应这样的经济和政治问题都是需要考虑的因素。另外，在评定霉菌毒素对动物健康的协同作用时，营养、管理、环境和品种等因素都在发挥作用。
霉菌毒素严重影响了饲料的安全和畜禽的健康，更关系到动物性食品的安全，因而全世界对此极为关注。联合国粮农组织(FAO)于1995年建议将危害分析与关键控制点(HACCP)系统应用于霉菌毒素控制，通过加强作物生长、成熟、收获和储存等各个环节的控制来最大限度地降低食品和饲料中的霉菌毒素。
尽量避免感染霉菌毒素
1、选用抗霉的作物品种。
饲料作物的抗霉菌感染能力与遗传因素有关，培育和选用抗霉的作物品种，可使作物减少或免受霉菌侵染，这也是控制霉菌污染的有效途径。
2、作物收获和储藏过程中的管理。
玉米籽实在离开田间后黄曲霉毒素含量一直在增加，直到含水量降到16%-18%为止。因此提前收割受感染的玉米并及时晒干有助于避免黄曲霉毒素的进一步增加。花生应该在最成熟的时候收获，但如果花生在生长时遇上干旱，收获时节又连续降雨，那黄曲霉毒素污染会加剧。若作物籽实含水量高于18%，4-6小时就能有黄曲霉生长，所以在储藏前应将谷物的含水量降到15%以下。避免储藏的谷物和油籽作物籽实中霉菌毒素积聚的有效方法是控制湿度，黄曲霉菌生长繁殖所需要的条件是：水活度大于0.82，温度高于10℃。
3、饲料厂应严格控制饲料原料的质量。
关键在于严格控制原料的含水量，一般要求玉米、高梁、稻谷等原料的含水量应不超过14%；大豆及其饼粕、麦类、糠麸类、甘薯干、木薯干等原料的含水量应不超过13%；棉籽饼粕、菜籽饼粕、向日葵饼粕、亚麻仁饼粕、花生仁饼粕、鱼粉、骨粉及肉骨粉等原料的含水量应不超过12%。水分含量过高易于发霉，因此应制定和执行原料的内控标准，凡不符合内控标准要求的原料不得采购和入库。此外，要保证良好的原料贮存条件，原料出库采用“先进先出”制，在不影响生产的情况下尽量缩短原料库存期。
4、注意饲料产品的包装、贮存与运输。
饲料产品包装袋要求密封性能好，如有破损应停止使用。近年来日本有人研究饲料防霉包装袋。这种防霉包装袋由聚烯烃树脂构成，其中含有0.01-0.05%香草醛或乙基香草醛，它缓慢地释放入饲料中，既可防霉，又具芳香味而增进适口性。另外，产品销售出厂应按“先产先销”的原则，尽量缩短产品库存时间。
5、使用优质防霉剂，预防原料或成品饲料霉变。常用于饲料的防霉剂主要有丙酸及其盐、苯甲酸及苯甲酸钠、山梨酸及其盐、富马酸及其酯类等，其中使用最广泛的是丙酸及其盐类(包括丙酸钠、丙酸钙、丙酸铵和二丙酸铵)。喷洒液体酸比使用固态酸粉更有效，但使用干粉比较容易操作。
饲料中霉菌毒素的脱毒技术
(1)、物理脱毒法和化学脱毒法：物理脱毒法主要有水洗法、剔除法、脱胚去毒法、溶剂提取法、加热去毒法、辐射法等；化学脱毒法主要是采用碱或氧化剂进行处理脱毒。上述的诸多脱毒方法，在实际应用中以及对于目前饲料工业、养殖业来说均不适用，因其操作不但困难，且大批量的饲料及原料用此类方法是没法进行的，而且经化学脱毒处理后往往会降低饲料的营养品质和适口性。
(2)、酶解法：与物理学和化学方法相比，酶的降解处理法对饲料营养成分的损失和影响较少。但在实际应用中，出现了这样的一些问题：一是酶不耐热，在高温易于失活，而饲料在制粒过程中需经过高温；二是在利用酶降解霉菌毒素的毒性时，基本上霉菌毒素需要一套完整酶系才能彻底降解其毒性，如在降解玉米赤霉烯酮时，部分的酶只是破坏其内酯环，将其转化成了另外一种物质，而转化的这种物质仍具有毒性，需要一系列的酶才能将其完全降解成无毒物质；三是由于酶作用的专一性，每一种酶只作用于一种底物甚至某一种化学键，而饲料中被污染的往往是多种霉菌毒素的组合，需要添加多种酶系才能将这些毒素彻底降解为无毒性的产物。所以，目前酶解脱毒法尚处在理念性和研究阶段。
需要指出的是，由于肝脏等器官受到霉菌毒素的攻击，动物消化酶和胆汁的分泌受到抑制。所以在饲料中加入酶制剂，可一定程度上弥补机体内消化酶活性下降及胆汁分泌减少导致的饲料利用率下降，因此在霉菌毒素污染严重的季节添加饲料酶制剂效果比较明显。欧洲有几个公司将蛋白酶作为降低黄贡霉毒素毒性的一种手段加入到饲料中，有一定效果，但不是用酶来分解毒素。
(3)、使用霉菌毒素吸附剂。这种方法仍是至今一个比较可行的方法，目前国内外已普遍使用。对于饲料工业以及养殖业来说吸附法是一种比较常用、简便、有效的脱毒方法，但需注意吸附剂的选择，根据实际情况选择一种高效、实用、价廉、无负面影响的吸附剂。目前使用最普遍的霉菌毒素吸附剂是硅铝酸盐类。
粘土、沸石、皂土和蒙脱石是几种重要的硅铝酸盐，许多粘土、蒙脱石和沸石含有Na、Ca、AI和si四种元素，在未经高温处理的情况下分子结构中通常还含有水，被称作水合硅铝酸钠钙。水合硅铝酸钠钙本身并不是一种特定的物质，而是任何含有结合水，以可交换离子或其可溶性盐的形式存在的少量钠和钙的硅铝酸盐。作为饲料添加剂的水合硅铝酸钠钙和蒙脱石可以高效吸附水溶液中的黄曲霉毒素B1。实验研究和计算机模型分析结果显示，黄曲霉毒素可在水合硅铝酸钠钙粘土粒子的多位点发生反应，如夹层区、边缘和表面。
需要指出的是普通硅铝酸盐(沸石粉、高岭土、漂白用白土)对黄曲霉毒素的吸附力都比较低，在20%以下，同时还会吸附营养物质。而膨润土和蒙脱石具有多重层状空间结构，所以可以吸附大量的营养物。虽然沸石粉的表面积很大，其四面体表面及层间都具有永久负电荷，能产生较大的静电引力，但对霉菌毒素的吸附能力较弱，通常只有5%，同时还对营养有一定的吸附作用。膨润土虽然能吸附50%的毒素，但对营养物质的吸附力太强，所以用作霉菌毒素吸附剂是弊多利少。此外，美国的检测还发现许多膨润土中二恶英含量较高，以限制其在饲料中使用。
另外一个缺陷是这类吸附剂对霉菌毒素的吸附作用选择性太强，单一种类的材料能吸附的霉菌毒素种类太少。实验显示水合硅铝酸钙盐可以缓解黄曲霉毒素中毒症，但不能有效防止镰刀菌毒素中毒。膨润土能够有效作用于T-2毒素，但要求添加量远远高于实际生产中可接受的添加量。
对普通硅铝酸盐分子结构进行改造和筛选是改善其吸附选择性和吸附能力的一种有效措施，同时也应该是霉菌毒素吸附剂生产厂家研发的方向。通过改造可以提高普通硅铝酸盐对霉毒素的吸附表面积，改变吸附性能，使其对霉菌毒素的吸附能力得到加强，而对营养物质的吸附能力将至最低。另外，通过筛选将具有不同选择性吸附特性的原料组合在一起，可以提高此类产品对多种霉菌毒素的综合吸附能力。国外已有公司开发出此类高效、安全的霉菌毒素吸附剂。
影响霉菌毒素毒性效应的因素是多方面的，因而预防或降低霉菌毒素对人类和动物所带来的危害也应从多方面入手，包括作物收割、储藏过程中采取措施防止霉变，饲料厂原料品质的控制和管理，饲料中添加霉菌毒素吸附剂进行脱毒处理等。养殖企业应该对霉菌毒素的危害有一个清醒的认识，从饲料和饲料原料上严格把关，防止动物采食霉菌毒素含量超标的饲料。同时也应在饲料中添加霉菌毒素吸附剂进行预防或脱毒处理，从而避免由于免疫抑制、采食量下降、饲料转化率降低等问题给生产造成严重损失。
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发表于 2008-6-17 10:05:11
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