以氨基酸含量来衡量鱼粉优劣

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以氨基酸含量来衡量鱼粉优劣
刘蓬菜    译自《Feed International》July 2002,13～16
宋思沅    校
    天然饲料原料的营养价值取决于很多因素，并且随时间和地理条件的不同而不同。由于有这样的不同，所以书本上的饲料养分值仅仅是一种参考。然而，如果我们手握某种饲料的准确的历史数据，我们就可较好地预测饲料养分值的变化范围，并调整饲料配合的安全系数。一个很好的例子就是鱼粉，鱼粉的应用很广价格较高，其蛋白质含量变化很大。
    鱼粉中养分含量的变化大于玉米和大豆，并非所有的鱼粉都是相同的。比如，鱼粉的蛋白质含量即使很高，也并不代表其质量就一定很高。
    人们在数十年前就开始将鱼粉作为一种饲料而用于猪、禽饲料之中，现在其用量仍在增加，尤其在水产动物的饲料之中。目前，水产动物饲料中的鱼粉用量占世界鱼粉总产量的将近一半。鱼粉能产生许多经科学证明了的好处——改善饲料利用率、改善日增重、提高产蛋量、提高繁殖力、提高产奶量，等等。
    鱼粉的应用之所以如此之广，尤其在幼年动物之中，主要是因为其养分含量高并且消化率也很高。此外，鱼粉中的蛋白质中含有高比例的必需氨基酸，尤其是蛋氨酸+胱氨酸、赖氨酸、苏氨酸和色氨酸。动物可高效率地利用鱼粉中以天然多肽形式存在的氨基酸以改善日粮中的必需氨基酸平衡。
          参考值和现实
    Degusa公司进行了一次调查，为此收集了700份鱼粉样品，代表了过去4年间所有经分析的客户样品。说“所有经分析的样品”，意味着其中包括了因氨基酸构成不符合典型鱼粉氨基酸构成从而不被认为是鱼粉的样品。尽管这样的方法似乎有些偏差，但它准确地反映了任何地方的市场现实。有时候，鱼粉中含有很高比例的其它物质。
    经过分析的样品中，30％是不知其来源的。30％绝对是一个很高的比例，但这同样也反映了现实情况，尤其在缺乏蛋白质饲料的国家中更是如此。使用不知来源的鱼粉，就会使饲料加工商生产的饲料有较大的可能达不到预定的标准。无论结果是产品中养分含量过高还是过低，这一不稳定对于饲料加工商来说都是代价高昂的。
    与用于饲料中的其它动物副产品相比，鱼粉含有氨基酸含量较高，而且其氨基酸的消化率较高（表1）。这里的数据只是鱼粉养分含量的参考数据，可见其氨基酸含量较高而含量的变异度较低。
表1  鱼粉的氨基酸含量和氨基酸消化率系数
氨基酸        粗蛋白中氨基酸
平均含量（％）        氨基酸消化率
变 异 系 数        消化率系数（％）
                        禽        猪
蛋氨酸        2.73        7.5        92        89
蛋氨酸+胱氨酸        3.63        6.8        87        85
赖氨酸        7.33        7.9        89        89
苏氨酸        4.08        5.9        90        88
色氨酸        1.06        12.1        88        86
注：鱼粉中粗蛋白含量为63.6％。
    这些参考数据与不同来源鱼粉样品显示的实际情况有很大不同（图1）。丹麦鱼粉的粗蛋白含量最高（69．5％），其余依次为智利（67．0％）、秘鲁（65．6％）和中国（64．0％），粗蛋白含量最低的是印度鱼粉（46．1％）和印度尼西亚鱼粉（53．6％）。其它国家所产鱼粉的粗蛋白含量范围在57～62％之间。
图1  不同国家所产鱼粉的粗蛋白含量误导人的粗蛋白含量值（图略）
    粗蛋白是购买饲料时所用的一个质量参数，尤其对按每单位蛋白质含量的价格来出售的饲料来说更是如此。然而，动物需要氨基酸来合成自己的蛋白质，而不是简单地需要粗蛋白。保持高水平的日粮蛋白质以保证最佳的氨基酸水平，是一种陈旧的日粮配合方法。此外，这种方法还会造成蛋白质的浪费。
    现在，许多营养师现在都根据氨基酸含量来配合日粮，而他们公司中另一些人却根据粗蛋白含量来作出购买决定。对于鱼粉来说，以及对于所有的蛋白质饲料来说，氨基酸含量都是比粗蛋白更为重要的参数。鱼粉所含的所有必需氨基酸中，赖氨酸的含量最高（图2）。鱼粉粗蛋白中的赖氨酸平均含量为7．33％；只有智利鱼粉和秘鲁鱼粉的粗蛋白中赖氨酸含量高于7％。不过，丹麦、泰国和越南的鱼粉中赖氨酸含量接近7％，这表明这鱼粉的质量还是相当高的。中国鱼粉有较高的粗蛋白含量，但赖氨酸含量比平均含量低18％，这表明其蛋白质的质量低于平均水平。印度和印度尼西亚鱼粉的赖氨酸含量也低于平均水平（比平均值低20％）。
图2  不同国家所产鱼粉本粗蛋白的赖氨酸含量其它氨基酸（图略）
    查看多种氨基酸的含量，就可揭示鱼粉蛋白质的真实质量。有关鱼粉蛋白质中蛋氨酸含量的一系列数值也与赖氨酸的相似。在蛋氨酸方面，以智利、丹麦和秘鲁鱼粉中的含量最高（图3），中国鱼粉的蛋氨酸含量则在最低之列。对于其它国家的鱼粉来说，蛋氨酸含量看来与粗蛋白含量有关。
    中国鱼粉中蛋氨酸含量低下的原因也许是鱼的来源不同、鱼块的来源不同或者不同来源的鱼粉业副产品造成的。此外，加工方法可能也是粗蛋白和蛋氨酸含量差异的原因。饲料中的非蛋白氮含量高的话也会导致粗蛋白含量值很高，但其中氨基酸含量却不高。
    仔细查看以下其它必需氨基酸的含量，就可更清楚地考察不同鱼粉的真实质量。例如，对于鱼粉中的胱氨酸浓度（图4）来说，含量最高的组恰恰与蛋氨酸的情况相反。大多数国家，都同智利、丹麦和秘鲁一样，鱼粉粗蛋白中的胱氨酸含量低于1％。低于1％的胱氨酸含量是和Degissa公司的参考数据（Amino  acids in Fed Intwieats）完全一致的。
图3  不同国家所产鱼粉中粗蛋白的蛋氨酸含量（图略）
图4  不同国家所产鱼粉中粗蛋白的处氨酸含量（图略）
    与此相反，中国、印度尼西亚和马来西亚的鱼粉的胱氨酸含量大大高于平均值。这样就有了一个问题：是什么造成了这样高的胱氨酸水平？事实上，饲料原料中胱氨酸的水平没有太多的可能会那么高的，只有羽毛粉和家禽副产品含高水平的胱氨酸。
    700个分析样品中，10％样品的粗蛋白中胱氨酸水平高于1．4％。分析到的最高水平在4％以上。大多数高胱氨酸水平的鱼粉来自中国和南亚。
将高胱氨酸样品和通常胱氨酸含量的样品相比，就可对那些鱼粉样品的质量有更清楚的概念（表2）。
表2  高胱酸氨酸和通常胱氨含量样品中的蛋氨酸和赖氨酸水平
项目        高胱氨酸含量
（粗蛋白中胱氨酸百分含量）        通常胱氨酸含量
（粗蛋白中胱氨酸百分含量）
粗蛋白（％）        63.1        61.2
蛋氨酸        1.38        2.58
胱氨酸        2.68        0.91
赖氨酸        4.07        6.96
具有高胱氨酸含量的鱼粉，其粗蛋白含量也高（63.l％），而通常水平胱氨酸的鱼粉这粗蛋白水平仅为61．2％。此外，高胱氨酸鱼粉中的蛋氨酸和赖氨酸水平以及其它必需氨基酸水平通常也都很低。
重要的氨基酸平衡
    氨基酸平衡上这样的差异是非常重要的。高胱氨酸鱼粉中蛋氨酸含量比标准质量的鱼粉低50％，赖氨酸含量则低40％。如果营养师配合日粮时采用了错误的数值，那么直接后果就是动物的生产性能降低。尽管鱼粉在日粮中的添加率很低，但由于鱼粉中养分含量非常高，所以如果数值错误那么很容易就会反映在生产性能数据中。体增重、胸肉产量和其它参数都会因为日粮原料中养分含量值数据错误所致的氨基酸含量不足而受害。
鱼粉中粗蛋白含量的平均值为46～67％（表3）。多数国家的鱼粉中，粗蛋白含量的变异系数低于10％。只是印度和印度尼西亚鱼粉中粗蛋白含量的变异系数5倍于智利、丹麦或秘鲁鱼粉中的粗蛋白含量。对于蛋氨酸和赖氨酸含量来说，变异系数2倍于甚至3倍于粗蛋白含量的变异系数。印度鱼粉中赖氨酸含量的变异程度看来低于其它国家鱼粉中的赖氨酸含量变异程度。
表3  不同国家鱼粉中养分的平均含量值和变异度
国  别         粗蛋白含量         粗蛋白中蛋氨酸含量         粗蛋白中赖氨酸含量
        平均值(%)         变异系数(%)         平均值(%)         变异系数(%)         平均值(%)         变异系数(%)
智利(26)         67.0         4.1         2.69         12.55         7.43         10.37
中国(24)         64.0         8.3         2.25         29.88         6.04         27.27
丹麦(19)         69.5         2.3         2.63         15.52         6.92         11.04
印度(45)         46.1         18.6         2.07         12.96         5.69         8.16
印度尼西亚(16)         53.6         22.3         2.26         20.27         5.59         27.56
马来西亚(20)         57.7         5.9         2.33         24.87         6.22         7.72
巴基斯坦(17)         57.4         9.4         2.38         10.74         6.29         12.82
秘鲁(59)         65.6         4.9         2.75         11.08         7.53         10.03
泰国(22)         58.9         9.5         2.48         12.20         6.84         9.55
越南(20)         62.1         10.2         2.48         14.89         6.66         15.83
　        　        　        　        　        　                　
结语
    鱼粉是平衡良好的必需氨基酸源。然而，由于鱼的品种、所用鱼块的部位以及加工技术等的不同，鱼粉中的氨基酸质量会有很大的不同。粗蛋白含量值只能用作参考，而不能用以判断鱼粉中蛋白质的质量。因此，应该采用氨基酸而不是粗蛋白的含量水平来作为是否购买某种鱼粉时的判断依据。
原题名：Fish meal:high protein does not stand for high quality（英文）
原作者：Johann Fickler博士（德国 Degussa公司动物营养学家和饲料添加剂高级技术服务经理）

冯春伟

天门冬氨酸5.67%丝氨酸 2.32 %谷氨酸 8.17 %组氨酸1.66% 甘氨酸  3.65 %氨 0.98 %精氨酸3.36% 苏氨酸2.67 %丙氨酸3.95 %脯氨酸2.21 % 胱氨酸 0.69 %酪氨酸1.92 %缬氨酸 3.01%
蛋氨酸 1.89  %赖氨酸4.86%异亮氨酸  2.76%亮氨酸 4.74 %苯丙氨酸 2.53 %氨基酸总量56.06 %
请大家看看我的鱼粉合不合格？新鲜度154.00 mg/100g，粗蛋白61.21，真蛋白43.2，氨基酸是鱼粉老板送的样
真蛋白42.3，太低了，我又测了一下水洗蛋白有17.96，发觉有问题，还希望大家来看看多多提意见

cgh8406

:tiaotiao:现在的鱼粉氨基酸判定有标准吗？如果谁有，请贴上来大家共同分享一下，