有机硒取代维生素E的问题

haojiubujian

最近维生素市场风雨突起，近期V_E的价格已经突破220了。考虑到V_E与硒的功能上的雷同，特别是在抗氧化和改善肉质颜色，抗应激，以及改善系水率方面。为此很多人开始有用有机硒取代部分V_E的想法。下面请各位高人谈谈自己的看法，觉得这种想法怎么样？如果能取代，大概能取代什么样的一个比例？

小老头

Ve和硒的功能上有相同的地方，但不属于同类物质，我认为不能取代。

qingniao830

1. 维生素E的抗氧化机理

      维生素E的基本生物学作用是作为一种有效的脂溶性抗氧化剂，抑制组织膜内围绕着细胞、亚细胞颗粒和红细胞内多种不饱和脂肪酸的氧化。
       维生素E广泛分布在机体组织中，它主要存在于生物膜上，如微粒体和线粒体（Machlin等，1984），是一个膜上抗氧化剂，这使它更便于同其它抗氧化剂协同作用（Laucidsen等，1997），维生素E的抗氧化作用机制与色满环上的羟基有关，它能给脂类的自由基提供一个氢，与游离的电子发生作用，抑制自由基，从而制止脂质氧化的链式反应[5]。
    维生素E在膜脂质双层的集中分布使其能在脂质氧化的始发和延伸部位抑制脂质的氧化，因此可把维生素E作为自由基的清除剂。通过向饲料中大量（远高于需要量）添加维生素E能使肌肉中维生素E浓度显著提高，即可延迟肌肉膜中脂质的氧化、肌浆中肌红蛋白内二价铁转化为三价铁，从而达到抑制猪肉酸败，减少肉中致癌性的胆固醇氧化产物的产生，保护膜的完整性，减少水分渗出，稳定猪肉理想的鲜红色的目的。饲粮中添加维生素E与其在组织中的蓄积Monahan等(1990a)评价了从断奶到屠宰α-生育酚醋酸酯的水平分别为30mg/kg和200mg/kg的饲粮对猪血浆和组织中α-生育酚水平的影响。结果表明高水平组比低水平组血浆和组织中α-生育酚的水平高2.5～3倍[6]。
   
       维生素E通常以α-生育酚醋酸酯的形式配入饲粮，在胃肠道经脱酯化作用被吸收后才能作为抗氧化剂发挥作用。龚利敏等（1997）和任泽林等（1998）认为，维生素E可增强机体免疫力，具有抗氧化的作用，表现在吞噬细胞生成氧自由基和亚细胞膜内生成类二十烷这两方面。维生素E可阻止花生四烯酸的氧化反应，影响氧化磷酸化关键酶（如干预辅酶Q和细胞色素的生物合成）和改变淋巴细胞膜受体功能来抑制环加氧酶通路中前列腺素的生物合成。通过刺激泛醌（又称辅酶Q）的合成，VE还可增加网状内皮系统中吞噬力，并保护巨噬细胞，防止自身损伤（李秋玫，1998）。据报道，鲜肉中的高水平的内源α-生育酚使得脂质氧化速度降低，结果导致了肌红蛋白氧化作用的降低（Monahan等，1994；Faustman等，1989）。

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2. 硒的抗氧化机理
    机体内存在大量的不饱和脂肪酸，当它们受到具有强氧化力的游离基化合物的攻击时，会发生过氧化反应生成过氧化物。此反应是一种连锁反应，一旦开始便会与周围各种细胞膜的脂质双层内所含的脂质或其他细胞器产生反应，影响器官的正常代谢功能或其受损时的自我修复功能[7]。1973年Rotruck发现硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的成分，揭开了硒具有抗氧化功能之谜。GSH-Px是哺乳动物体内第一个被公认的含硒酶，广泛存在于动物各组织内。GSH-Px具有抗氧化功能，可防止有害自由基的形成及其对不饱和脂肪酸的进攻，催化过氧化物还原为己醇[8]。从而清除组织中有害的氢过氧化物，保护生物大分子和生物膜结构免受过氧化物损伤，其作用在于转化过氧化物为相关的醇类（或水）并能清除自由基。
    孙忠军等（1999）发现，随着硒浓度的变化，GSH-Px的活性也发生变化，且酶活性变化总是滞后硒浓度的变化。当硒缺乏时，该酶的活性降低，不能充分催化过氧化物，引起脂质自由基和过氧化物的积累，以致对细胞膜和细胞壁产生过氧化损伤。肖淑华（2000）以硒含量分别为0.42、0.17、0.02mg/kg的日粮饲喂25日龄肉用AA仔鸡，结果发现：肝硒水平、GSH-Px活力、淋巴细胞数及总增重随着日粮硒含量的升高而显著升高；自由基浓度、特异性白细胞数随着日粮硒含量的升高而显著降低，血液GSH-Px活性和肝硒含量呈正相关，肝自由基浓度与肝硒含量呈负相关[7]

qingniao830

3  维生素E与硒的关系
3.1维生素E与硒具有协同作用，共同发挥着抗氧化作用
    维生素E是一种非特异性的生物抗氧化剂，维生素E结合在细胞膜上使细胞免受自由基进攻和过氧化损伤，而硒通过GSH-Px等阻断自由基对机体的损伤，而且硒又是GSH-Px的必需成分，据Donald（1996）报道，硒在保护细胞膜免受氧化方面，对维生素E起着补偿和协调的作用。硒还可通过谷胱甘肽过氧化物的不同功能，防御缺乏维生素E对肝脏的损害[9]。所以硒和维生素E在抗氧化中起着协同作用。
    维生素E可以看做是防止过氧化物生成的第一道防线，含硒的GSH-Px起着第二道防线的作用。维生素E和硒在防止过氧化损害方面具有重要互补作用（Hoekstra，1975）。共同保护细胞膜的质膜结构的完整性。硒与维生素E的协同作用主要表现在：1）硒可减少保护细胞膜所需的维生素E量；2）硒是维持胰腺正常生理功能所必需的微量元素，胰腺分泌的胰蛋白酶、胰脂肪酶有助于脂肪的消化吸收，从而提高维生素E的吸收利用率；3）血浆硒与血浆维生素E含量呈正相关，补硒有助于维持机体组织较高水平的维生素E；4）维生素E可维持体内硒活性，减少机体硒损失；5）维生素E是脂肪膜组分，可防止脂质氧化和活性氧化物（ROS）的产生，因此，在维生素E作用下清除ROS所需GSH-Px量减少，对硒需要量也随之减少[10]。
    GSH-Px有几种类型，最典型的是细胞液中的硒蛋白。硒与维生素E之间的互作可能与磷脂氢过氧化物-谷胱甘肽过氧化物酶(PGSH-Px)有关。与典型的GSH-Px不同，PGSH-Px可以动员磷脂氢过氧化物，从而在细胞膜中硒与维生素E发生互作。发现硒与维生素E有相似的抗氧化作用以后，人们开始研究硒对维生素E的节省作用。Combs等(1974)的一项经典研究明确了硒与维生素E的这种特殊互作关系[11]。
3.2  维生素E和硒之间不能相互替代
    虽然硒和维生素E具有相同的生物学功能，但二者不可相互替换，因为其发挥功能的部位不同，维生素E在细胞外起氧化作用，而硒则是在细胞内。Hoekstra（1975）提出，α-生育酚象锯片那样固着在亚细胞膜，与不饱和脂肪酸形成松散的络合物，最后在细胞呼吸过程中代谢掉。同时GSH-Px可清除所有进入细胞或在细胞中产生的活性过氧化物。所在，对于缺硒症的动物进行治疗时，同时补充硒和维生素E可收到较好的效果[9]。
    在一定条件下，维生素E可替代部分硒的作用，硒对动物体有节省维生素E的效能，但不能完全替代维生素E（方国玺，1986）。饲料中维生素E不足时，易出现缺硒症状，也只有硒充足，维生素E才能在体组织内起作用。在硒不足时尽管维生素E足量，但也会有过量的过氧化物与不饱和脂类起化学反应而损害细胞，在维生素E和硒中任一种处于临界缺乏的情况下，可通过补充另一种来克服；但如果两者中有一种供给量低于临界值，则另一种即使过量也不能预防临床症状的发生（M.E.Pulnam等，1987）。因此，在生产实践中，当向饲料中添加硒时，应同时添加维生素E。
    维生素E和硒防治某些营养缺乏病方面是不能相互替代的。例如：维生素E能治疗雏鸡脑质软化症，而硒无此功能；硒能防治雏鸡胰腺变性，缺硒时的生长发育受阻与谷胱甘肽过氧化物酶活性下降，而维生素E无此功效。陈继兰等（1992）试验表明，硒与维生素E任何一种缺乏或两种都缺乏，肉鸡腹水症的发生率都显著增加。Whichair等（1983）研究证实，在妊娠和哺乳母猪日粮中补充硒和维生素E可缓解母猪乳房炎--子宫炎--无乳综合症[12]。

阿良

完全替代是不可能的，但是VE的部分功能是可以用硒来达到的，例如肉质方面的问题，可以用无机硒0。8--1。0PPM喂一个月来完成的，山东农业大学做过试验的，时间长了不知道，试验就一个月，

haojiubujian

感谢qingniao830前辈给予的回答，真的让我受益匪浅！
再次感谢！！

haojiubujian

对了阿良老师，你说山东农业大学做过这方方面的试验，是镇的吗？
你有这方面的试验数据吗？能联系你吗？