调整钙和磷营养改善蛋壳品质

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如何调整钙和磷营养改善蛋壳品质

一、引　　言
　　台湾饲养的产蛋家禽主要有来航蛋鸡和菜鸭。鸡蛋和鸭蛋的品质稍有不同，其用途也不尽相同。鸭蛋主要供制造咸蛋和皮蛋，少以鲜蛋方式食用，因为台湾有许多人不吃鲜鸭蛋。鸭蛋和鸡蛋的外表特征稍有不同，生产鸭蛋的菜鸭较来航鸡为小，但所产的蛋较大，蛋壳也较厚。
在鸡蛋生产上，蛋壳破损所造成的损失相当可观。就美国的记录，破损率约在 6 ~ 8%，而我国到底多少？没有确实资料可引用，我想大概不会很低，尤其在台湾夏季，气候炎热，蛋鸡摄食量低，蛋壳品质很难维持。如何克服热紧迫所造成的不良影响，对产蛋业者是一项大挑战。这里，提供一些理论基础，试提出改善办法，期望能对业者有所助益。
二、蛋形成和组成
　　蛋是在生殖道中形成的，鸡和鸭的生殖道长度不尽相同，来航鸡约长 72公分，菜鸭约 47 公分。两种家禽形成蛋的速率也不一样，菜鸭约较蛋鸡快一小时，也就是说菜鸭可以在 24 小时内形成一个蛋，以致正常饲养时，可以发现鸭只连续下蛋数周，不须休息，甚至一日内可检到两个蛋。
通常一个鸡蛋约含 10%壳、30%蛋黄和 60%蛋白，鸭和鸡的组成约略相近，最近试验室所测得的结果，如 ( 表一 ) 所示。
　表一     鸡蛋和鸭蛋组成之比较

	来 航 鸡 蛋	菜 鸭 蛋
蛋     重，g 　　占蛋重% 　　蛋   壳 　　蛋   黄 　　蛋   白	58 ± 4 　 9.3 27.4 63.3	65 ± 4 　 9.6 32.4 58.0
蛋黄／蛋白	0.43	0.56

饲粮钙：鸡 3.4%；鸭 3.0%
　　就营养观点，蛋中含有组成均衡的胺基酸 ( 表二 ) 和各种维生素和矿物质 ( 表三 )，为营养分极佳的食物，在人类营养上，以老鼠作为评估食用蛋白质品质时，常以鸡蛋蛋白作为参考蛋白，表示鸡蛋的蛋白质颇为均衡。
　

表二     鸡蛋蛋白的必需胺基酸组成

占   蛋   白   质   百   分   比
胺  基  酸	蛋	鸡组织	玉米–大豆粕饲粮 ( 蛋鸡 )
精　胺　酸 　胱　胺　酸 　组　胺　酸 　异 白 胺  酸 　白　胺　酸 　离　胺　酸 　甲 硫 胺  酸 　苯 丙 胺  酸 　羟 丁 胺  酸 　色　胺　酸 　缬　胺　酸	6.4 2.2 2.3 5.0 8.3 7.1 3.2 4.7 5.0 1.4 6.5	7.3 2.5 4.0 3.9 6.5 9.6 1.9 3.6 3.4 1.0 4.4	6.7 1.8 2.4 5.1 9.6 4.9 1.7 5.2 4.1 1.2 5.1

Scott  et  al  1982.  pp.   63
　

表三        鸡蛋的维生素和矿物质组成 (1)

营      养       分	每 100 g 可食生液态蛋
维生素 　　　A ( I U ) 　　　D ( I U ) 　　　E ( I U ) 　　　K ( m g ) 　　　B1 ( m g ) 　　　B2 ( m g ) 　　　B6 ( m g ) 　　　B12 ( m g ) 　　　泛酸 ( m g ) 　　　叶酸 ( m g ) 　　　烟碱酸 ( m g )　 　　　胆碱 ( m g ) 　　　生物素 ( m g ) 　矿物质 ( mg ) 　　　钙 　　　磷 　　　钠 　　　氯 　　　钾 　　　镁 　　　锰 　　　铁 　　　铜 　　　锌 　　　碘 　　　硒	500 55 3 0.025 0.10 0.30 0.25 0.001 2.0 0.013 0.10 580 0.02 　 55 220 125 170 140 11 0.4 2.3 0.3 1.4 0.04 0.015

Scott  et.  al.  1982   p. 421
　
三、钙和磷的需要量
　　矿物质中，影响蛋壳品质最显著者为钙和磷，我们先要明了它的需要量，才可能研究如何改善蛋壳品质。
(一)蛋　鸡
　　蛋鸡对钙和磷的需要量到底多少？见仁见智，许多报告均有不同的见解。以 NRC 的推荐数据 ( 表四 ) 而言，逐年均有变动，使许多人无所适从。
　

表四       NRC推荐之钙和磷需要量

年      度	钙		总          磷		有     效    磷
	公克／只／日	%	mg／只／日	%	mg／只／日	%
1944 1950 1954 1960 1966 1971 1977 1984	2.27 --- 2.46 2.46 3.00 3.00 3.60 3.75	2.25 2.25 2.25 2.25 2.75 2.75 2.25 2.40	750 --- 660 660 660 660 660 ---	0.75 0.75 0.60 0.60 0.60 0.60 0.50 ---	--- --- --- 429 429 429 319 350	--- --- --- 0.39 0.39 0.39 0.29 0.39

Roland，1986 p. 154 - 165
　
产蛋鸡对钙的需要量，推荐用量不尽相同，NRC 之推荐值也经常在变，其可能原因如下：
1.鸡的基因改变，生产能力也改变。
2.不同品系和品系内，鸡对钙的需要量不同。
3.钙和其它养分间的交互关系，特别是磷和维生素 D3。
4.碳酸钙的颗粒大小和钙的有效性及适口性的关系。
5.母鸡调整摄食量的能力。
6.生产者或营养师对钙过剩或消费量不当的恐惧。
7.钙的需要量以百分比表示，未考虑能量浓度、环境温度、品系和周龄对摄食量的影响。
磷的需要量，近年来有显著降低的现象 ( 表四 )，不像钙，用量一直在提高。磷和钙的改变趋势所以不同的原因，尚不甚清楚。可能高钙降低骨胳对钙的需求，导致减低饲粮磷的需要。
磷需要量的测定也有些问题，因为植物中的磷 ( 有机磷 ) 不完全有效，如植物磷的有效性从 0 ~ 100%，NRC ( 1984 ) 认为植物产品中的磷对幼鸡而言，有效性仅 30%，但成鸡利用效率较高，大都可以利用。植物中所含的磷，约 70%为植酸磷 ( Phytate )，其有效性资料相当缺乏。
商用来航蛋鸡对钙和磷的需要量，一般的推荐量如 ( 表五 ) 所示。为确保最高的蛋壳品质，母鸡每日需要 3.75 g 钙，如蛋壳品质有问题，可以提高每日摄钙量至 4.75 g，或补充粒状钙。个别鸡对钙的需要量，不因年龄而降低，因为母鸡贮藏钙供合成蛋的能力有限，且蛋中沉积于蛋的钙量稍为因周龄之增大而提高。
　

表 五      商用来航鸡对钙和磷的需要量

钙	总           磷	有   效   磷	产蛋周龄
3.75%   3.75 g／只／日   4.00   4.25	0.70%   700 mg／只／日   600 mg／只／日   500 mg／只／日	0.50%   500 mg／只／日   400 mg／只／日   300 mg／只／日	19 – 28   29 – 36   37 – 52   53 –

Roland , 1986.  p. 161
　
　　新母鸡开始产蛋后，饲料摄食量可能只有 80 g／日，此时无须提高钙量至 4.69%，以提供每日 3.75 g 钙，因为随着产蛋率的增高，摄食量也会很快地提高至 100 g左右，通常产蛋鸡的摄食量较不在产蛋的鸡为高。
产蛋高峰期，鸡大都在生蛋，平均饲料消费量也可能低于 100 g／只／日，此时，则需要提高饲粮钙量的百分比，使产蛋鸡每日能得到 3.75 g钙。虽然大部分鸡的骨胳，贮藏的钙足供 4 ~ 5 个蛋之用，但仍然不能一日没有补充钙，而仍然能够维持优良蛋壳品质。
　
(二)蛋　鸭
　　产蛋菜鸭对钙和磷的需要量尚没有定论，过去数篇报告的推荐值也不尽相同。就我们的经验，钙的最低需要量为 2.5%，而一般使用量应在 2.75 ~ 3.0%间。菜鸭对磷的需要也见仁见智，总磷的需要约在 0.5 ~ 0.8%间，也有报告称需要 1.25%。就我们的经验如钙和其它养分均适当，有效磷的最低需要量在 0.25%时，即可维持正常产蛋。
　
四、蛋壳品质之改善
(一)嗉囊和骨胳钙
　　母鸡每小时需要约 125 mg 饲粮钙，连续 16 小时以合成蛋壳，因为在夜间母鸡通常不采食，所以消化道 ( 嗉囊和砂囊 ) 和骨胳能够提供的钙对钙化中的蛋壳，影响相当大。如何在没有取食时，贮藏足量的钙在消化道和骨胳中，供合成蛋壳的需要是相当重要的。1970年代，许多试验相信喂饲大颗粒蚝壳可以改善蛋壳品质，即是基于这个理论。即大颗粒蚝壳溶解度低，白天存在于嗉囊和砂囊的蚝壳，存到夜间慢慢溶化，提供额外钙，供合成蛋壳之用。
骨中存在的钙量对蛋壳的形成也扮演重要的角色，但仅由骨胳提供合成蛋壳所需的钙是否可能？试验证明，为维持优良蛋壳，单靠骨胳无法达成任务。譬如使鸡在前日喂饲高量钙 ( 6.4 或 9.4%钙 )，使骨中堆积足量的钙，然后饲予含 0.4%钙的饲粮，结果显示纵使一日，也没有办法维持正常钙化。我们的资料 ( 图一 ) 显示，产蛋家禽喂饲低钙粮，很快就降低产蛋率。
　
　(二)钙摄食时间
　　蛋鸡每日是否采食到钙，对蛋壳品质的影响至钜，因此一日中特定时间喂食是否会有好处？为解答此问题，一试验在 06：00 至 20：00 时喂饲钙 3.4%饲粮，另外两组喂饲钙 0.4%的饲粮，而分别至 08：00 或 20：00 时，每日灌饲钙 3 g，结果显示，在 08：00 时灌饲钙者，没有能够维持壳重或蛋的比重，但在 16：00 时灌饲的母鸡的蛋壳重或蛋比重，则与对照组无异。这个试验和其它报告均认为钙的摄食时间对蛋壳形成极为重要，并表示供给蛋鸡饲粮钙的最重要时间是下午。
肉种鸡一般采用限食制度，在上午之前 2 ~ 6小时取食，则晚间更容易造成钙缺乏。如喂饲时间为 07：00 至 11：00，则 14：00 时，大部分的饲料和钙均通过嗉囊。肉种鸡的试验结果类似来航鸡，在 08：00 饲予鸡所需要的全部钙，无法维持适当的蛋比重；下午 ( 16：00 ) 给予，则结果同对照组。因此，下午喂饲足量钙，有助于维持蛋壳品质及蛋重。
夜间饲养对蛋壳品质有益。上午取食的钙供作蛋壳合成之同时，要经小肠、血液到骨中，再放出来至壳腺，最后合成蛋壳；下午喂饲的钙在初级钙化时，可能即直接经血液堆积在蛋壳上。45 Ca标示试验显示，下午 ( 16：00 ) 给饲有更多钙存积于即将下的蛋中。另外 45 Ca 的试验也显示，骨钙的利用与饲粮钙的有效性呈反比，蛋壳钙化时骨钙使用的百分比越高，蛋壳品质越差。
　

　
(三)钙过多对摄食量和产蛋率的影响
　　一些试验认为钙过多，对摄食和产蛋有不良影响，可能由于：(1)钙源中含高量的其它矿物质，如镁；(2)钙源以粉状形式添加，降低饲料的嗜口性。一些试验结果采高钙量降低摄食量，可能是一种误解，应该是低钙提高摄食量。有些报告称，每日每只取食钙 8.93 和 9.48 g，尚对饲料消费量没有不良影响。
　
(四)新母鸡与母鸡饲料间钙的转换
　　母鸡饲予的钙量如不适当，则会多吃。一般母鸡或新母鸡如喂饲含钙量不适当的饲粮，在一或二日内即有感觉，为了获得更多钙，可能吃更多 ( 如超出 30% )，因而在数天内提高体脂和肝脂量。如果由新母鸡饲粮转入母鸡饲粮，钙量没有适时地提高，则可能提高饲料消费量，以致体重和肝脂量增加，以及蛋壳品质降低。通常转换的方法有三种：(1)新母鸡喂饲 10% 钙至约 5%产量，然后改换为高钙 ( > 73% ) 饲粮；(2)约 18 周龄 ( 产蛋前二周 ) 从钙 1%改变为 2%，维持至 5%产蛋时，改喂高钙饲粮 ( > 3% )；(3)新母鸡下第一个蛋之前一周，由 1%钙饲粮改换成高钙饲粮 ( > 3% )。产蛋前一周喂饲 3.75%钙之饲粮对未下蛋之新母鸡的饲料消费量没有影响，但可减低已产蛋鸡的摄食量，这现象有好处，因为他们通常会多吃以获取足量钙。新母鸡摄食过量铁钙饲粮，对蛋重无益，但往往提高成本和降低蛋壳品质。早成熟新母鸡摄食过多，增加体重、肝重、腹脂重、肝出血现象和肝脂。
　

　
(五)蛋壳品质与饲粮的磷含量
　　饲粮中磷的含量对蛋壳品质有影响，一些试验认为，降低磷含量，可改善蛋壳品质，但结果不一，而且改进的理由亦不甚清楚。可能的解释是，部分蛋壳钙来自骨胳，所以需要由骨中放出磷，而血中磷的含量与饲粮量呈正相关，所以降低饲粮量可能对降低血中无机磷有益，降低血浆中磷量有益于骨的释放出钙，以供合成蛋壳。但此假说近来颇受怀疑，有报告认为高饲粮磷也会提高骨的再吸收，另有试验指出，磷源或饲粮钙含量不影响母鸡对提高或降低磷的反应。
维持产蛋的最低磷需要量到底多少？见仁见智，有报告称最高产量之磷需要量低至 315 ~ 404 mg 总磷／只／日，试验称在 240 < 360 mg／只／日；另外，有试验发现磷摄食量从 677 降至 508 mg／日可改善蛋的比重。
喂饲低磷有时对蛋壳品质有益，可能系因低磷刺激 25 - ( OH ) D3 转变成 1,25 - ( OH )2 D3，因而促进小肠和壳腺对钙的输送。
以低磷来改善蛋壳品质，执行时要特别小心，因为(1)鸡对低磷的反应变异大；(2)磷的需要量不甚确定；(3)品系间变异；(4)低磷热紧迫时，容易造成死亡；(5)作用机制欠缺了解。
　
(六)钙–磷–维生素 D3 之相互作用 ( 图 2 和 图 3 )
　　在矿物质营养上，钙和磷的代谢息息相关，且又与维生素D3 的存在有关，三者很难分开。早年认为维生素D对磷代谢的影响是间接经由维生素D对钙代谢的影响，但现在认为磷对维生素D代谢有直接作用，并不依赖钙，也就是说 1,25 ( OH ) 2 D3 也会促刺小肠对磷之吸收。
　
五、结　　论
　　鸡每产一个蛋至少要存积二公克钙；因此，如产蛋率要高，且蛋壳品质良好，钙的给饲方法、饲予的量以及磷和维生素D等养分的补充量均应密切注意。产蛋家禽对钙和磷的需要量因研究之进展而有更动，吾人宜随时代的进步，调整钙和磷的使用量，使合乎需要，提高生产效益。

xiaobei

蛋鸡中钙磷的问题确实应该引起注意啦，希望楼主能够更系统的谈下啊！

angelqll

这个问题在蛋禽中不可以很扣的，否则易出现讨论的脱毛现象

龙城飞将

我今天太困了，准备先做个好梦。钙磷的问题是养鸡的大问题，明再说

yong_liu28

希望楼主能够更系统的谈下啊！

tian11aiguo

很有启发啊，比较综述性！