求：淀粉糊化度的测定方法

谢 · 发表于 2008-4-23 21:55:54

请教各位大侠：怎样可以简便测定调制器出来物料的淀粉糊化度？

紫末 · 发表于 2008-4-24 23:41:19

http://bbs.foodmate.net/thread-112226-1-1.html食品论坛中的答案是:用碘化钾滴定，淀粉遇碘化钾会变蓝，而糊化的淀粉不会变蓝.
http://www.cnmf.net/news/echo.php?id=11851这是中国面粉信息网上发布的很全面的糊化度测定的方法.希望对此有帮助.

qinqin · 发表于 2008-4-30 07:17:31

要酶就很贵了，我们都不检测这个！！

shinba · 发表于 2008-4-30 14:42:14

好象测的很少的啊

谢 · 发表于 2008-5-3 10:05:39

也不是非要多么精确的测定，但要心里有个数。希望大家继续发表意见，感谢紫版。