卵磷脂专题

流水高山 · 发表于 2008-3-19 17:12:15

卵磷脂Lecithin在化学上是磷脂酰胆碱（phosphatidylcholine,PC）的俗称,是磷脂（phospholipids/phosphatides）中的一种。Gobly于1846年从蛋黄（egg-yolk）中分离出卵磷脂，并由此命名为Lecithin，即希腊语蛋黄（Lekithos）之意。
磷脂是一种含磷的类脂物（Lipids），包括甘油磷脂和鞘磷脂两大类。甘油磷脂（Glycerophospholipids）广泛分布于动植物和微生物体内，而鞘磷脂（Sphingophopholipids）一般仅分布于动物和微生物体内，植物中极罕见。商品磷脂多是指甘油磷脂，如植物性磷脂（大豆磷脂、菜籽磷脂、棉籽磷脂等）、蛋黄磷脂，其主要的成分为磷脂酰胆碱PC、磷脂酰乙醇胺PE、磷脂酰肌醇PI。
有关卵磷脂（Lecithin）一词的使用，在国内还是比较混乱的，尽管有国家行业标准。不管是商品上还是学术文献上的使用，有时是指化学上的纯卵磷脂（磷脂酰胆碱PC），有时是指磷脂的统称，有时则是指富含磷脂酰胆碱PC的分馏磷脂。在国家标准（LS/T3219-1994）中，对磷脂和卵磷脂是有明确的定义的：“磷脂系指黄色或棕色的难溶于丙酮的含磷类脂物。卵磷脂系指浓缩磷脂或粉状磷脂经乙醇萃取、分离、干燥等工序而制得以磷脂酰胆碱为主的胶质产品。”
国际上一般将卵磷脂Lecithin定义为极性类脂物（Polar Lipids）和中性类脂物（Neutral Lipids）的混合物，其中极性类脂物主要是指磷脂和糖脂（Glycolipids），统称为丙酮不溶物（AI）；中性类脂物则主要指甘油三酯。美国食品与药物管理局FDA、欧共体EEC、世界粮农组织和世界卫生组织FAO/WHO等，对Lecithin都有明确的定义，如FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会JECEA的定义是：“Usually prepared from oil-bearing seeds used for food, especially soybeans; may also be prepared from animal sources; a complex mixture of acetone-insoluble phosphatides which consists chiefly of phosphatidyl-choline, phosphatidyl- ethanolamine, and phosphatidyl-inositol, combined with various amounts of other substances such as triglycerides, fatty acids, and carbohydrates; refined grades may contain any of these components in varying proportions and combinations depending on the type of fractionation used; its oil-free forms, the preponderance of triglycerides and fatty acids is removed and the product contains 90% or more of phosphatides representing all or certain fractions of the total phosphatide complex.” 由此可见，国际上的Lecithin（中文“卵磷脂”）术语不是单纯指磷脂酰胆碱，而是指商品磷脂的统称。
目前，国内商品磷脂在产品冠名上多使用“卵磷脂”或“磷脂”，如大豆卵磷脂、大豆磷脂，在大多数情况下（药用级除外），这两个词语所代表的意义是相同的，没有严格的区分。有的企业是采用国际通用术语－卵磷脂（Lecithin），比如磷脂专业公司、进出口公司，有的企业则采用国家规定的术语－磷脂（Phospholipids），尽管叫法不一，但实质是一致的。
从产品的指标上也可加以区分：
一般的商品磷脂或卵磷脂的主要指标有：丙酮不溶物（AI）、乙醚不溶物（EI）或己烷不溶物（HI）或苯不溶物（TI）、酸价（AV）、水分、色泽（Gardner色价）。液体产品还有粘度指标。食品级产品还要有卫生指标：过氧化值（POV）、铅、砷、微生物指标等。饲料级产品一般就要求前4项指标。
纯卵磷脂产品的指标主要有：含磷量（P）、乙醇可溶物（PC含量）、酸价、水分、碘价、色泽等。食品级的卫生指标同一般的磷脂。

流水高山 · 发表于 2008-3-19 17:13:32

下面再介绍一下国外商品卵磷脂（Commercial Lecithin）的主要种类：

1、粗制卵磷脂                      Crude lecithin
（国内称浓缩卵磷脂）       ( Concentrated lecithin)
1.1 塑性(膏状)卵磷脂          Flastic lecithin
a、原色的                               Unbleached
b、单漂的                               Single-bleached
c、双漂的                               Double-bleached
1.2 标准化(流体状)卵磷脂 Fluid lecithin（Standardized）
a、原色的                                  Unbleached
b、单漂的                                  Single-bleached
c、双漂的                                  Double-bleached
1.3、复合卵磷脂                Compounded/Complexed/Custom-blended

2、精制卵磷脂                   Refined lecithin
2.1 无油（脱油）卵磷脂    Oil-free（Deoiled）lecithin
a、原状的                               As it
b、特制调配的                      Custom-blended
2.2 醇分提磷脂                   Alcohol fractionated phospholipids
A、醇溶的                               Alcohol-soluble
a、原状的                               As it
b、特制调配的                      Custom-blended
B、醇不溶的                            Alcohol-insoluble
a、原状的                               As it
b、特制调配的                      Custom-blended
2.3 提纯（纯化）磷脂       Purified phospholipids(PC fraction)

3、改性卵磷脂                   Modified lecithin
3.1、化学改性的                Chemically modified
a、羟基化的                         Hydroxylated
b、酰化的                            Acetylated
c、酰羟化的                         Acetylated－Hydroxylated
d、酸碱部分水解的             Partially hydrolyzed by acids or bases
e、氢化的                            Hydryogenated
3.2 酶改性的                      Enzymatically modified

有关“Custom-blended”的说明：

   就是指在lecithin产品中添加其它的油脂、载体或者表面活性剂，以强化或改变其功能特性。也有人将这种Custom-blended lecithin称之为“物理改性的卵磷脂”（Physically modified lecithin）。在国内也有学者将溶剂分提法（solvent fractionation）、超临界CO2萃取法（supercritical CO2 extraction）、膜分离法（membrane separation）、有机溶剂沉淀法（precipitation with organic solvent）、金属离子沉淀法（precipitation with metal ion）、色谱柱分离法（column chromatographic separation）、微胶囊法（microencapsulation）等统称为物理改性（physical modification）方法。

有关卵磷脂的上传资料详见6#、7#、8#楼提示！

[ 本帖最后由流水高山于 2008-3-21 13:23 编辑 ]

流水高山 · 发表于 2008-3-19 17:15:51

有关磷脂的中英文名称及其分子结构
常见磷脂中英文名称：
Phosphatidylcholine(简称PC)                         磷脂酰胆碱（俗称卵磷脂）
Lysophosphatidylcholine(LPC)                         溶血磷脂酰胆碱（溶血卵磷脂）
Phosphatidylethanolamine(PE)                      磷脂酰乙醇胺（俗称脑磷脂）
Lysophosphatidylethanolamine(LPE)                溶血磷脂酰乙醇胺（溶血脑磷脂）
N-Acylphosphatidylethanolamine(NAPE)          N-酰基磷脂酰乙醇胺
Phosphatidylinositol(PI)                                  磷脂酰肌醇（肌醇磷脂）
Lysophosphatidylinositol(LPI)                         溶血磷脂酰肌醇
Phosphatidylserine(PS)                                  磷脂酰丝氨酸
Lysophosphatidylserine(LPS)                         溶血磷脂酰丝氨酸
Phosphatidic acid(PA)                                  磷脂酸
Lysophosphatidic acid(LPA)                            溶血磷脂酸
Phosphatidylglycerol(PG)                               磷脂酰甘油
Lysophosphatidylglycerol(LPG)                      溶血磷脂酰甘油
Sphingomyelin（SPH）                               （神经）鞘磷脂

gx1ll2 · 发表于 2008-3-19 17:35:16

好资料:xuehu:

流水高山 · 发表于 2008-3-19 19:02:01

有关商品卵磷脂的一般营养数据参见资料中心的附件：http://www.xumuren.com/plugin.php?identifier=download&module=download&acti=softview&softid=7051。

流水高山 · 发表于 2008-3-19 19:06:29

常见磷脂的分子结构：参见资料中心的附件http://www.xumuren.com/plugin.php?identifier=download&module=download&acti=softview&softid=7052

流水高山 · 发表于 2008-3-19 19:43:03

有关卵磷脂/磷脂的营养价值及其在动物营养、动物养殖方面的应用，网上有许多公开的资料，国内外期刊也有大量的有关营养、应用研究等方面的文献报道。
16篇有关卵磷脂营养及其在动物饲养方面的应用文献资料已上传到资料中心，需要者可去中心下载。
http://www.xumuren.com/plugin.php?identifier=download&module=download&acti=softview&softid=7054

也可到这里免费下载（包括其它方面的应用）：http://bbs.foodmate.net/?fromuid=80187

[ 本帖最后由流水高山于 2008-5-28 23:23 编辑 ]

lushijun626 · 发表于 2008-3-19 21:12:54

zyiwu@163.com

光电鼠标 · 发表于 2008-3-20 07:59:14

谢谢楼主提供学习资料
我有朋友在做这个，现在货源紧张得很啊

光电鼠标 · 发表于 2008-3-20 08:00:25

你提供的这个网址一般人看不到哦http://www.xumuren.com/plugin.ph ... iew&softid=7051。

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