大豆中营养因子和抗营养因子研究进展

流水高山

　大豆中营养因子和抗营养因子研究进展PDF

　摘要:大豆中含有抗营养因子和营养因子,营养因子包括大豆磷脂、大豆异黄酮等,抗营养因子
包括蛋白酶抑制因子、抗原蛋白、凝集素、植酸等,大豆低聚糖和皂甙具有营养和抗营养双重作用。
对大豆中的营养因子和抗营养因子的生理功能,对动物的营养及危害作用进行了论述。

有关“大豆抗营养因子研究文献34篇”已放到下载中心（畜牧资料-科研论文），需要者可以到那里去下载。

或免费下载：http://bbs.foodmate.net/?fromuid=80187

[ 本帖最后由 流水高山 于 2008-5-29 09:24 编辑 ]

许小红

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zinaitao

好东西要分享，能不能便宜些！

流水高山

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雨寒

主要存在生大豆中把，熟制以后就没有了把

流水高山

原帖由 雨寒 于 2008-2-1 11:27 发表
主要存在生大豆中把，熟制以后就没有了把

对于不耐热型的抗营养因子可以通过热处理钝化掉，但耐热型的就不行了！

流水高山

1 抗营养因子
1．1 热不稳定性抗营养因子
1．1．1 蛋白酶抑制因子
1．1．2 植物红细胞凝集素(Phytohemagglutinin,PHA)
1．1．3 抗维生素因子— —脂肪氧化酶(简称Lox)
I．1．4 脲酶
1．2 热稳定性抗营养因子
1．2．I 胃肠胀气因子
1．2.2 大豆皂甙
1．2．3 单宁
1．2．4 植酸
1．2．5 大豆抗原
可以参见我在资料中心发布的资料！

wmh2050

啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

chexr

豆粕价格坚挺，谁还考虑抗营养因子，倒是使用豆饼的应禁止！

niuxq

原帖由 流水高山 于 2008-1-30 09:45 发表
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