火锅油的酸价水份??

粗蛋白 · 发表于 2008-1-9 16:52:02

想问问朋友们: 使用火锅油提练后的油其酸价和水份有多少? 最近公司进了一批火锅提练油, 黄色稠状, 检测其酸价3.78%,水份3.8%.不知稳合否?

lishun198110 · 发表于 2008-1-9 17:03:46

期待高手分解~~~~~~~~~~~~

powerful · 发表于 2008-1-9 17:13:33

检测下丙二醛值

fjcwr · 发表于 2008-1-9 19:30:01

这么高的水分不可用，危险呀！！！！！！！酸价的检测也不一定可靠呀！因为可以通过碱中和来降低酸价

zmyqhdcl · 发表于 2008-1-10 09:00:52

水分太高了吧酸价有这么低吗

小虎蜗牛 · 发表于 2008-1-10 14:32:00

酸价怎么这么低?按说火锅油中有动物性油脂和植物性油脂呀,酸价应该不会这么低.

粗蛋白 · 发表于 2008-1-10 16:22:20

根据感观情况感觉酸价是不应该这么低, 但经过反复检测后确实只有 3.8%左右的酸价. 怀疑供应商是不是象论坛里朋友们所分析的加有碱性物入其中进行中和. 该油气味仍有一股食用时的香味, 无辛辣和刺激味.
检测所用的氢氧化钠标液使用了两种方法进行标定很稳合, 标液浓度应该没有问题, 而且本身酸价的检测过程也不复杂, 所以对检测结果还是比较肯定. 明知可能有假但价格较便宜,所以在使用.

激光打印机 · 发表于 2008-1-10 20:40:43

个人感觉水分太高了

油的水分一般是0.5%左右吧

feili · 发表于 2008-1-11 10:01:32

大家测油的水分都是用什么方法啊？

粗蛋白 · 发表于 2008-1-11 16:45:41

该油的水份确实高, 由于价格低,公司扣除超标水份入库使用. 检测油脂的水份是100度下烘40分钟,不知朋友们是怎样检测的?

火锅油的酸价水份??

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