请教味精蛋白的味道到底怎么回事？

gongzhaoquan73 · 发表于 2008-1-3 22:43:48

味精蛋白中的涩，咸，苦到底是怎么造成的呢？是什么化学成分？其中的咸味是盐分或钠离子吗？谢谢拉！

含羞草 · 发表于 2008-1-4 13:42:45

呵呵.看看味精生产工艺就知道了....要加硫酸,盐.以及尿素.所以作为废液提取物它不但涩,咸,苦.还非蛋白蛋多.

gongzhaoquan73 · 发表于 2008-1-4 21:19:10

原帖由 含羞草 于 2008-1-4 13:42 发表呵呵.看看味精生产工艺就知道了....要加硫酸,盐.以及尿素.所以作为废液提取物它不但涩,咸,苦.还非蛋白蛋多.

谢谢指引，味精蛋白成品的怪味成分还能更具体点吗　　某大型猪料公司猪浓缩料添加３－４％　尝一口　感觉很咸　很多人（包括我以前）都以为是盐多　料中即无甜味剂　也无香味剂　可是适口性不错　不不知什么道理　大家有用的吗　请赐教！