Qingping Liu, Ph.D., Kevin Halpin, Ph.D., Jim Sullivan Ph.D., Richard Bradfield M.Sc.and Mike Trotter, Ph.D. International Ingredient Corporation
牛奶是一种含优质养分如蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素的来源。在当今，牛奶是一种重要的食物源，其消费形式不仅有天然的，而且也有各种加工产品。奶酪是一种经加工的牛奶产品，由新鲜的或成熟固态或半固态形式的乳蛋白（酪蛋白和一些白蛋白）、乳脂肪和乳矿物质组成。
在人类的食物中，奶酪不仅是一种美味的食品，而且也是一种优质蛋白质、能量、维生素和矿物质的重要来源。由于它含有大量的营养成分，奶酪被认为是一种养分密集的食物和牛奶制食品中可利用蛋白质的量最大的贡献者。在1994年，奶酪提供了美国食物供应中可利用蛋白质的8％，钙的23％和核黄素的5％，以及许多其他养分（Gerrior S. and Bente, L, 1997）。只有少量的奶酪被用于动物饲料中。但是，有公司加工来自于奶酪生产商的奶酪而用作饲料。由于成本相对较高，这些产品仅用于优质的饲料如乳猪开食料、宠物饲料和水产饲料。
关于奶酪产品在动物饲料中的利用和对采食量、生产性能与饲料效率的影响方面有用的文献非常少。本文将对奶酪的生产、营养组成及其对乳猪的营养价值提供一个非常全面的概述。同时也将讨论奶酪对采食量和断奶仔猪生产性能的影响。希望本文能让读者对奶酪及其营养价值有所认识和正确的评价。
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发表于 2008-1-2 02:19:45
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