花生粕有微甜味,什么原因.

newspirit · 发表于 2007-12-13 23:03:55

甜味不明显,口感肯定不正常.初步怀疑炒过头起焦糖化反应反致.问过很多原料供应商及厂家,都不知道.谁有确切答案帮忙解答一下.

fjcwr · 发表于 2007-12-13 23:19:32

是否加工过度发生了美拉德反应呀？

大葱 · 发表于 2007-12-14 08:55:55

没有发现过,问的好:victory:

zsp123 · 发表于 2007-12-14 14:27:42

从来没有注意这方面的问题，希望知道的仁兄给出意见

zmyqhdcl · 发表于 2007-12-14 16:03:31

这个问题不太好回答期待高人指点

newspirit · 发表于 2007-12-27 03:00:06

原帖由 newspirit 于 2007-12-13 23:03 发表
甜味不明显,口感肯定不正常.初步怀疑炒过头起焦糖化反应反致.问过很多原料供应商及厂家,都不知道.谁有确切答案帮忙解答一下.

我查过资料,应该是美拉德反应.