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lynn · 发表于 2007-11-30 15:08:15

　　请问：影响色素在脱温鸡鸭上沉积的因素有哪些? 从饲料配方角度和疾病或其他方便进行分析?

zsp123 · 发表于 2007-11-30 16:37:34

在我国，特别是两广地区，向肉鸡或蛋鸭饲料中添加饲用色素，改善禽产品的颜色非常普遍，由此造成的添加成本也很昂贵。影响着色效果的因素非常复杂，任何一方面稍有差错，都会导致着色的失败。综合起来，影响着色的因素主要有着色剂、禽体、饲料、疾病、饲养管理等方面。 1 着色剂的性状和性能因素 1.1色素种类现在使用的饲用色素基本上属于类胡萝卜素（Carotenoids）类，根据光吸收波长的不同，可分为红色叶黄素类、黄色叶黄素类，红色叶黄素如角黄素（Canthaxanthin）、桔黄素（Citranaxnthin）、辣椒红素（Capsanthin）等对鸡脚胫和蛋黄的着色非常有效；而黄色叶黄素如阿卜酯（Apo－Ester）、皂化万寿菊叶黄素（Xanthophylls）等对鸡皮肤及改善脚脏和蛋黄的着色非常有效。应针对不同的目的使用不同的色素及色素配比。不同类胡萝卜素对家禽靶组织的亲合力，见表1。表1 不同类胡萝卜素对家禽靶组织的亲合力类胡萝卜素沉积效率脚胫皮肤蛋黄阿卜酯(Apo-Ester) ＋＋＋＋＋＋＋阿卜胡萝卜素(Apo-Carotenal) －－＋＋角黄素(Canthaxanthin) ＋＋＋＋＋＋＋桔黄素(Citranaxanthin) ＋－＋＋＋虾青素(Astaxanthin) －－＋＋黄体素(Lutein) ＋＋＋玉米黄质(Zeaxanthin) ＋＋＋＋＋＋＋＋紫黄质(Violaxanthin) －－＋辣椒(Capsanthin/Capsorubin) －－＋＋ 1.2 异构体类胡萝卜素的化学结构有立体异构（Stereo－isomer）和几何异构（Geometrical-isomer）之分。植物合成的一般是具有旋光性RR（3R，3’R）的类胡萝卜素，而化学合成产品通常是无旋光性的消旋类胡萝卜素。有研究表明，（3R，3’R）玉米黄质在蛋黄中沉积率最高达100％，其次是消旋体为92％，（3S，3’S）异构体为86％，内消旋体RS为37％。尽管被检测的4种异构体的沉积率不同，但它们以固定的比例沉积，这表明产蛋鸡在其代谢过程中不能转换玉米黄质的各种立体异构体。在天然饲料中，类胡萝卜素有反式（trans）和顺式（Cis）两种构型。顺式类胡萝卜素主要是在加工过程中，由于热、光和氧的作用从反式转化形成的。在天然化合物中，类胡萝卜素的反式与顺式异构体所占的比例取决于环境条件，其变化范围分别在60％～90％和30％～10％。人工合成的类胡萝卜素也有反式和顺式构型。反式类胡萝卜素较顺式类胡萝卜素有相对较红的色泽和较高的稳定性，有更有效的着色效果。有可能类胡萝卜素在蛋黄的沉积过程中，会发生反式向顺式的转化。 1.3 皂化与酰化通常与家禽着色有关的天然胡萝卜素是以游离形式存在于叶和茎中，以酯的形式存在于果实中；但在玉米中例外，其类胡萝卜素是以游离式存在。由于只有自然态叶黄素才能被禽类吸收，存在于饲料里的棕油酸二酯叶黄素或十四（烷）酸二酯叶黄素必须皂化水解成自由态后才能被吸收。大量的研究和生产实践证明，经过提取与皂化处理过的万寿菊叶黄素，比未经任何处理的万寿菊花粉的着色效果要高3－4倍。类胡萝卜素是以游离形式被吸收，但在鸡体组织中又以不同形式的酯沉积，并且不同的沉积位点有差异。在家禽的代谢过程中，游离的类胡萝卜素经酰化转化成类胡萝卜素酯而沉积下来。 1.4 氧化还原研究发现，饲料类胡萝卜素被鸡吸收后，在体内发生了一系列的氧化还原反应。体内类胡萝卜素的氧化还原反应，可能会引起其色调的改变。因此，类胡萝卜素在家禽代谢中的氧化还原反应可能会导致其最终色泽的变化。在饲料中加入抗氧化剂如EMQ、BHT、维生素E等对保护体内的类胡萝卜素免受氧化还原反应的破坏也有作用。 1.5 色素的配合人眼对颜色的感觉，最重要的是色素的浓度和亮度，用两种或两种以上的色素配合使用，会产生比使用单上一色素更佳的浓度和亮度，有可能还会更经济；因此，合适的色素配合即以哪几种色素、怎样的比例对着色效果的影响于生产中非常有意义。 1.6 着色剂产品的品质使用时应注意不同着色剂产品的品质，如有效含量及生物利用率、在饲料中的添加量及分布的均匀度、产品在保存及运输过程中的抗氧化稳定处理等。 2 禽遗传及表型因素 2.1 遗传不同品种、品系的肉鸡沉积叶黄素的能力有差异，这是由其遗传基因决定的。黄鸡羽毛、皮肤和脚胫的颜色分别由不同的基因位点控制。在决定黄鸡羽毛、皮肤和脚胫颜色基因的表达过程中，以脚胫颜色的基因表达最为复杂。在黄鸡的遗传育种过程中，通常是把颜色作为质量性状指标，在选种时无法对颜色进行量化，从而造成鸡种在颜色的遗传潜力上存在较大的差异。 2.2 性别公鸡的着色能力比母鸡强，在不同性别混养的鸡群中，公鸡会比母鸡在皮肤和脚胫上的着色要深得多；这可能与类胡萝卜素类还参与母鸡的生殖代谢过程（卵巢黄体中有大量的色素沉积）而在体内被代谢以及传递给后代有关。 2.3日龄肉鸡色素的沉积能力随着日龄的增加而增加，日龄大的肉鸡比日龄小的肉鸡容易着色。产蛋鸡随饲养期的增加，肠道吸收类胡萝卜素的机能逐渐减退。肠道吸收类胡萝卜素的能力是与吸收脂肪的能力密切相关的，即前期增强，以后逐渐减弱。 2.4 着色部位色素沉积不是均匀地分布于整个鸡体皮肤中，而是有选择的；这可能是因为色素是以游离。的形式依靠载体在体内被运输，以酯的形式在体内沉积，而不同的组织中酯化酶的活性不同。 2.5 着色时间鸡体着色是一个累积的过程，需要一定的时间，皮下脂肪和表皮沉积叶黄素的生理时间是不同的，脚胫或胴体的着色需要至少3－4周时间才能完成。肉鸡色素沉积的先后顺序是脚胫、皮肤、皮下脂肪。 2.6 鸡体状况鸡体所处的生理状况，如甲状腺、消化酶、胆汁等的分泌能力对叶黄素吸收以及转运有一定的影响，进而会影响色素的沉积。 2.7 胴体组成与胴体脂肪含量较低的肉鸡相比，胴体脂肪含量高的肉鸡要求较高色素水平的日粮；肉大鸡腹脂贮备越高，同时沉积的类胡萝卜素也越多，但视觉效果并不理想。对肉小鸡来说；由于缺少皮下脂肪，因而达不到理想的着色效果。 3 饲料及添加剂因素 3.1 饲料种类不同饲料中所含类胡萝卜素的种类、数量及比例不同，其着色的能力也不同。同一种原料如玉米中叶黄素含量随贮存时间、收获季节、品种等不同也有很大差异；玉米蛋白粉中叶黄素的含量差异也很大。因原料中叶黄素存在的物理化学状态不同，生物利用率也有很大变化，如玉米蛋白粉中叶黄素的生物利用率低于玉米。表2列出了各种饲料中类胡萝卜素的含量。表2 各种天然类胡萝卜素的来源及含量来源类胡萝卜素含量(mg/kg) 小球藻 4000 海绵藻 2200 埃及三叶草 310 甲壳纲动物 80 禾本科牧草 200-760 银合欢树叶粉 1600 苜蓿粉 100-550 玉米 805 玉米面筋粉 100-300 金盏花粉 4275 桔皮 60 辣椒粉 275-1650 三叶草 500 另外，大麦和黑麦中还存在抑制色素沉积的因子，棉籽粕中含有的棉酚和高梁中含有的单宁也会影响色素的沉积，棉酚与铁络合成一种复合体，影响正常颜色的发挥。部分饲料中的黄体素和玉米黄质的含量见表3。表3 黄体素和玉米黄质在一些饲料中的含量（占总叶黄素的百分数）饲料黄体素玉米黄质苜蓿粉 46 4 玉米 54 23 玉米面筋粉 53 29 金盏花粉 88 4 藻粉 78 5 3.2 饲用抗生素陈波等（1999）与王冉等（2000）的试验表明，益力素（杆菌肽锌）与速大肥（维吉尼亚霉素）在一定程度上促进了肉鸡血清中类胡萝卜素的含量和脚趾罗氏比色扇的分数，且益力素比速大肥表现得更为明显；黄霉素对肉鸡的着色似乎有抑制作用。梁超（2000）对三种抗生素比较后发现，黄霉素是亲水性较强的分子，维吉尼亚霉素是亲油性较强的分子，而杆菌肽锌则是既亲油又亲水的一种生物源乳化剂。 3.3 抗氧化剂类胡萝卜素因含有许多不饱和的双键，易受氧化破坏，饲料中抗氧化剂水平的高低直接影响着色剂的着色效果。有些原料如低质木薯中含有脂肪氧化酶，会影响脂肪过氧化而影响着色。郑诚等（1997）报道，在肉鸡饲料中使用抗氧化剂，不但降低饲料里色素的损失率，还显著地提高了肉鸡皮肤着色的效果，见表4。表4 使用抗氧化剂与色素对饲料损失率和肉鸡皮肤着色效果的影响处理 21d后色素损失率(％) 21d后肉鸡皮肤色泽增加(罗氏比色扇) 基础日粮+色素 20.04 1.59 基础日粮+色素+抗氧化剂 9.55 2.67 3.4 脂肪类胡萝卜素的吸收与脂肪吸收有关，但两者又具有一定的独立性，饲料中脂肪的含量及脂肪酸的种类对着色有很大影响。Hamilton（1992）的研究指出，随着饲料中脂肪添加量的增加，肉鸡血清中的叶黄素含量也相应增加，见表5。表5 饲料中脂肪含量对叶黄素吸收及利用的影响脂肪添加(％) 血清叶黄素 (µg/ml) 鸡蹼叶黄素(µg/cm2) 0 7.3 705 2 15.0 1098 4 23.5 1588 6 30.5 1855 8 32.5 1924 10 35.0 2068 进一步的研究表明，不同种类的脂肪酸对叶黄素在肉鸡体内的吸收有不同程度的影响。脂肪链越长越饱和，促进叶黄素被吸收到肉鸡血清里的能力越小。脂肪的氧化程度对着色的影响很大，脂肪氧化程度越高，对着色的效果越不利。一般饲料中脂肪氧化程度的大小顺序为混合油、鱼油＞猪油。牛油＞豆油、棕榈油。 3.5 维生素A 过量的维生素A（25 000 IU/kg）与色素竞争吸收位点而影响色素的吸收，但若饲料中的维生素A不足（8 000 IU/kg），则饲料中的类胡萝卜素又会转化成维生素A，造成着色不良。 3.6 维生素E 作为抗氧化剂，沉积在肉鸡脂肪组织中的维生素E对脂肪及脂溶性物质如类胡萝卜素的氧化有保护作用。维生素E对免疫的作用也相当关键，日粮中维生素E不足会增加对疾病的敏感性导致着色效果较差。 3.7 钙钙对脂肪和脂溶性色素可形成不溶性皂化物而降低色素的吸收，日粮中加入脂肪可抵消这种影响。高钙日粮引起蛋黄着色能力下降，Tortuero（1977）发现将日粮钙由3％增加到4％，蛋黄颜色几乎降低一个罗氏比色扇单位。 3.8 添加剂饲料中有些成分如阿散酸、金霉素对着色有促进作用，有些成分如膨润土对着色有抑制作用，某些药物如哌嗪、尼卡巴嗪会影响蛋黄的颜色，磺胺类药会影响肝脏功能从而影响脂蛋白的代谢及叶黄素的运输。 3.9 其它饲料中若出现营养素的缺乏及不平衡、饲料发生变质等异常情况、或使用了一些不恰当的原料等均会影响着色的效果。 4 疾病因素 4.1 球虫病球虫病对肉鸡着色的影响程度很大，这可由多种因素造成，如干扰色素的吸收和转运，增加鸡体组织如脂肪的代谢，由于疾病的侵袭造成采食量的下降。Hamilton（1992）报道，肉鸡感染球虫后，血清中的叶黄素（Lutein）和角黄素（Canthaxanthin）都会迅速降低，不过叶黄素下降的速度没有角黄素。还有研究表明，当球虫病与黄曲霉毒素共同存在时，叶黄素的利用率会受到严重的影响。 4.2 霉菌毒素黄曲霉毒素已被证明会严重影响叶黄素在肉鸡体内的利用率。Hamilton的试验指出，黄曲霉素素不仅影响叶黄素初期的吸收，而且随时间的延长影响越严重。另有研究发现，肉鸡在摄入霉菌毒素之后，肉鸡体内各个部位的叶黄素含量会迅速降低，其中以空肠降低速率最大，血清与肝脏中的降低速率居中，脚趾的降低速率最慢；表明由于鸡脚趾部位是叶黄素在肉鸡体内转移的终点，因而在短时间内受到真菌毒素的影响比较小。 4.3 其它疾病其实凡是影响家禽消化吸收功能方面的疾病都会影响叶黄素的吸收利用，尤以慢性疾病危害更大，其中比较常见的有坏死性肠炎、非典型新城疫。慢性呼吸道病、大肠杆菌病、沙门氏菌病等。 5 饲养管理因素应该说，良好的饲养管理是取得较好的生产成绩和着色效果所不可缺少的条件之一，饲养管理对着色的影响大多是间接起作用的。 5.1 饲养周期肉鸡或蛋鸡不能饲养过长时间，以免因机体本身的色素吸收或沉积机能下降而引起着色效果下降。 5.2 采食量如果采食量小-鸡体每天所摄入的叶黄素总量也小，从而造成叶黄素的来源不足，影响着色程度。 5.3 饲养密度合理的饲养密度可以保持鸡体处于健康的状态，免受各种应激的影响，使体内的各种机能处于正常状态。 5.4 温度温度对着色的影响主要有两个方面：过高或过低的温度影响鸡体的免疫力，免疫力下降会导致鸡体易感各种疾病；高温引起采食量的下降。 5.5 湿度湿度过低引起舍内粉尘增多，影响呼吸道的机能，对机体的生理及免疫功能不利；湿度过高，易引起病原菌及球虫的增生。 5.6 二氧化碳和氨气的浓度舍内废气浓度过高，易使有害微生物增生，且对呼吸道粘膜的损害较大，对鸡体维持正常的健康不利。 5.7 光照强度和时间促进表皮色素沉积的酶需要一定的光照，如果光照的强度或时间不足，造成此类酶的活性下降，也会引起着色不良。 5.8 脱毛过程肉鸡在脱毛后才看到其皮肤着色的效果，在脱毛过程中若水温较高，会严重损害肉鸡的皮肤。使热水温度保持在51－53℃，皮肤的叶黄素损失很小，如果将热水温度从53℃升至56℃，叶黄素会损失30％。热水温度比浸泡时间的影响更大