如何测定油脂的饱和度

李金宝

油脂的消化和其含有饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸的数量有很大关系，也就是如果知道油脂的饱和度，对于油脂的消化率的认识会更加清晰，各位大虾，有谁知道这方面的知识？请不吝赐教。

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可以测其碘价呀！！！！！！！！！！！！！！！

李金宝

碘价只是反应油脂的饱和程度高低，我的意思是有没有方法直接测出油脂中含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的百分比。

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碘价就是在油脂上加成的卤素的质量（以碘计）又作碘值，即每100g油脂所能吸收碘的质量（以克计）。碘价也称为碘值。植物油脂中所包含的脂肪酸有不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之分，而其中的不饱和脂肪酸无论在游离状态或与甘油结合成甘油酯时，都能在双键处与卤素起加成反应，因而可以吸收一定数量的卤素。由于组成每种油脂的各种脂肪酸的含量都有一定的范围，因此，油脂吸收卤素的能力就成为它的特征常数之一。
        你可以根据碘价换算饱和度阿