配方中调味剂的应用？

微尘 · 发表于 2007-11-25 16:41:17

在配方中对于适口性差的原料应用调味剂，调味剂的香气会不会放大适口性差的原料的气味，反而更加影响适口性？

狗王面包 · 发表于 2007-11-25 21:39:47

调味剂的香气会不会放大适口性差的原料的气味，應該不會

gbmmr · 发表于 2007-11-26 11:11:53

香味剂里很多要添加丁酸来强化挥发的味道，如果物料本身有挥发份，会一样的提高。

香味剂更多是针对人的，对动物有用的很少，真正有效的成分估计不到总量的20%，所以我们可能讨论的是一些根本不存在的问题。

ZONE · 发表于 2007-11-26 11:31:59

我们自己应该就有经验的，对于那些比较涩、苦等等的食物，加些香味剂以后，你就能感觉到好吃了嘛？！肯定不会的

龙城飞将 · 发表于 2007-12-6 23:20:34

其实你应该来这样讲述这个问题.调味剂和香味剂是两种不同的东西.调味剂是一种类似味精之类的东西,其实盐也算一种,它们可能没有气味,鼻子不好辨别,但舌头可以感觉到.而香味剂就是甜香\果香\乳香等东西啦.那么你应该知道如何使用了吧!

速效止血钳 · 发表于 2007-12-7 08:28:36

调味剂和香味剂是两个不同的概念，在饲料中添加调味剂如味精，糖精，柠檬酸等会掩盖微量元素，药物的不良味道。香味素是提高饲料的气味的添加剂，通常我们认为香味素添加在饲料中间没有太大的意义，但是经过观察，我认为在饲料中添加质量好的香味素和调味剂，对适口性会有些积极的意义【一家之言】

ZONE · 发表于 2007-12-7 12:35:42

香味素的作用主要应该是在诱食吧，跟适口性应该没有太多的关系。

老杨 · 发表于 2007-12-14 08:23:37

这就是嗅觉与味觉的不同了,也就是鼻子与舌头的不同.鼻子先闻到好的气味,吃到嘴后,如果舌头的感觉与鼻子的感觉差异很大,就有一种上当的感觉;如果基本相同,继续采食!!

:lol

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