丁忠杰：创业的字典里没有妥协

太阳黑子

●西人有语：“人生来不是被打败的”，是的，真正的强者他们可以被消灭，不会被打败。
　　●14岁开始在餐馆做学徒苦心学艺，19岁当上酒店总厨年少有为，26岁与人合伙开酒楼尽展风采，29岁创办食品加工厂一波三折，34岁，食品公司因缺乏资金频临停产。
　　●“路漫漫其修远，吾将上下而求索”，这个不被挫折打倒的人，这个字典里没有妥协的人，他的成功，我们——拭目以待！
　　
　　年少辍学，起舞厨师路
　　
　　丁忠杰是个地道的武汉伢，一张方方正正的脸，眉宇间透露出武汉人固有的倔强和精明。
　　他说小时候自己最喜欢斗蛐蛐，无论长幼，咸与其斗，而且总是赢，很少输，即使输了最后也一定要赢回来，就这样很多人都不愿意再和他斗了，怕输。
　　年少的丁忠杰正是凭着这股争强好胜不服输的“牛气”在孩子圈里声名远播。后来他和足球有了第一次的亲密接触并迅速地爱上了她，在那些日子里，他起早贪黑，顶风淋雨，只希望可以早日加入武汉队，进军国家队。
　　但是14岁那年突如其来的病魔彻底地粉碎了他的足球梦，急性胃穿孔使得他体质迅速下降，他不得不挥泪告别绿荫场。于是父母便把他送到协和医院餐饮部学习厨艺。从此，年少的丁忠杰开始起舞厨师路。初来乍到，他对一切都感到新鲜，洗菜，择菜，切菜，每天忙得不亦乐乎，很快就掌握了基本的操作，闲余之时，他便去外餐部转悠，一次他无意中看到一个厨师颠锅，那一刻，火苗如龙扶摇而上光焰四射，师傅神情自若张弛有度，美味佳肴香气扑鼻。梦幻似的景象，艺术般的动作，使年少的他心跳加速，一个声音不由地从心底暗暗升起：我要努力，我要做得更好!
　　心中有希望的种子，梦想就会生根发芽!从此，他从早到晚一刻也不停歇，帮这个师傅切菜，帮那个师傅配料，给这个师傅帮忙，给那个师傅顶班，好多次他累得靠在墙上滑倒在地上。
　　学徒满一年以后他给一个亲戚独立筹办宴席，第一次掌舵，便得到了大家的一致认可。大喜之下的丁忠杰便决定南下广州，开展事业。没想到粤菜和鄂菜大相径庭，于是他只好重新做起，说到这里，丁忠杰饶有兴趣地和我讲起了“杀甲鱼”的故事：“粤菜做法杀甲鱼是直接在砧板上宰杀清洗，不像鄂菜要先把甲鱼放在锅里烫好后再宰杀，自己第一次杀甲鱼就被厨师长狠批了一顿，连骂我是个笨蛋……”好在他基本功好，上手很快，不久就得到师傅的认可。
　　1989年他跟随师傅替一个台湾商人在武汉开的娱乐城推广粤菜，师傅是总厨，他做班长，带9个徒弟，月薪1200，是一般厨师工薪的整整4倍。后来师傅因故回粤，他接替总厨一职，月薪已到了1500。此时的丁忠杰，在亲友眼里被赋予了4个字：“荣归故里”。
　　
　　几次三番，创业总曲折
　　
　　由于丁忠杰厨艺精湛，懂粤菜，很快在圈子内名声鹊起。那时候粤菜刚到武汉，还没有“飞入寻常百姓家”，只有为数不多的高档酒店有，懂粤菜的师傅更属凤毛麟角。丁忠杰和他手下的徒弟们自然成了抢手货。很快他就跳槽到一家娱乐城做餐饮部经理，在那里他成了行内名副其实的“大佬”，那一年，他还只有19岁。
　　“兵无常形，水无长势”。随着餐饮业的发展，越来越多的娱乐城开始经营粤菜，厨师这行的竞争也越来越激烈。年少的丁忠杰觉得自己不能始终安于厨房一隅，眼界应该更开阔，往外走。经过反复思考，1996年他带着6个徒弟去汉阳一家娱乐城开始包厨。
　　“这次包厨是我人生的一个重大转折点，作为厨房的承包人，我必须和社会上行行色色的人打交道，我真正实现了从厨房走向社会的过渡，我觉得自己开始慢慢长大了。”
　　“但是也正是从那时开始我的工作不得不频繁的变动，上世纪90年代的武汉餐饮业市场混乱无序，很多酒店前脚开张后脚关门，厨师这碗饭变得很不稳定没有保障，于是我决定自主创业，自己当老板。”
　　1997年底他和朋友合伙开了一家娱乐城，生意非常的红火，客户群迅速的增加，各种各样的应酬也如雪片般接踊而至，他也像一台机器一样上足了发条卯足了劲，很多时候要到凌晨3点多以后才能拖着疲倦的身体回家。
　　就这样忙活了半年，一个凌晨，病魔又一次得找到了他的头上。因为急性胃出血他在医院呆了2个月，出院的时候体重已经由80公斤下降到55公斤。回到家他连上下楼都要人搀扶，娱乐城自然是去不了了。
　　回到家的他整整歇了将近2年才休整过来。在这段漫长的日子里，他又开始了人生的规划，他明白自己的体质已经无法从事厨师这个行当了。以后该做些什么了?这个时候他的目光瞟向了水产，湖北是个水产大省，但是水产深加工却并不发达，最后他决定做鱼柳。为了解决肉刺分离技术，他窝在家里钻研试验，功夫不负有心人，3个月后他带着样品去武汉一些大酒店推销，反响异常的好。
　　2000年底，他正式投资20余万元开办了一家食品加工场，专门生产鱼柳等水产半成品。规模虽然不大，效益确是非常的好。不久他又开发了珍珠凤尾虾等特色产品，市场一片火热。
　　天有不测风云，人有旦夕祸福。正当他办厂如日中天的时候，购进的大型冷柜制冷功能出了问题，温度达不到标准，大量待售的产品变质，随后，原料又出现断货。而此时的丁忠杰已没有更多的资金去周转解决。不久，工厂停产。
　　
　　另辟蹊径，酱品求出口
　　
　　这一次的失败是丁忠杰预料之外的，但是他依然没有妥协，他相信自己的技术，“只要有资金支持，我一定可以把厂子盘活。”这以后他一边靠自己的技术去一些公司做食品研究工作，一边开始重新寻找目标。“猎人的枪总能打倒狐狸”，不久他发现市场上的食用酱品种较为单一，素酱都是传统工艺要经过发酵，不符合绿色食品要求；肉酱多是在豆酱里加些肉丁或末，没有什么特别的地方。于是他决定自行研制一种以鱼肉原料的纯肉酱。
　　说做就做，从此他每天一大早去市场买回新鲜鱼，在家里试验，虽然他有多年厨师的经历，对各种酱品了如指掌，但是成功不是一蹴而就的，谈起这段日子的艰辛，他觉得最对不起的就是他朋友，家里的钱都被他用来买材料了，跟着他一点福也没有享，而自己也是几年都没有添置过一件新衣服，一位朋友实在看不过去了，硬是拉着他给他买了件大衣。好在经过半年多的努力，一种以纯鱼肉和鱼子做成的鱼子酱终于研制成功，它不需要添加任何豆制品，也不需要发酵，工艺简单，利润空间大，可以长久保存。
　　他拿着自己辛苦研制的鱼子酱去江城各大酒店兜售，反响异常的火爆；一些酒店陆续开始大批量的订购，街坊邻居闻风也来索要。有一位朋友先后索要了多次，十分不好意思地对他说：“我是卖了老脸来啊，你还没投产我就天天来要，都是你东西做的太好拉，媳妇和伢儿一直叫嚷着要吃。”
　　2003年10月，丁忠杰辞掉工作，拿着打工挣的万把块钱，又问朋友借了些，请了几名员工就正式开始鱼子酱的生产了。2004夏天他注册了一家食品公司，申请了专利，改进包装，新增品种，开始招商。很快，辽宁、天津、青岛等地一些有眼光的销售商纷纷要求代理加盟。当年11月底，辽宁一家贸易公司发来一份定货通知，要求订购3600件鱼子酱。此时的丁忠杰却是喜忧参半，矛盾异常，产品得到了认可，市场也迅速打开，可是自己的生产能力却无法满足市场的要求，当时他的日生产能力只有近20件，看着别人送过来的定单自己却不敢接，心里难受得要命，堵得很!
　　
　　展望未来，打出合作牌
　　
　　要想扩大生产最少需要40万元的投资，面对上帝给他的这个难题，丁忠杰开始了他漫长而又艰辛的融资之路。他积极地与一些相关企业接触，可是最终的效果却不能使他满意。很多大企业虽然表示对产品很感兴趣，希望合作，但是每每要求控股权，而他又不愿把自己的“孩子”转手他人。更有不诚者，居高临下不谈合作，一心只想获取他的产品专利和生产技术，这让他伤透脑筋。但是他仍然说；“路虽然难走，但是我依然不会妥协，不会向困难低头。只希望可以早日找到真心实意的合作者，把自己的“孩子”嫁出去，一起把这个事业做大做强，开创一片酱品的天空。”
　　谈到未来，丁忠杰说如果能够遇到好的合作者，他希望还可以开发多种海产品和淡水鱼产品，湖北的水产品是非常丰富的，可是产品深加工不够，产值效益都不能和“水产大省”名副其实，真希望有一天湖北可以从“水产大省”变成“水产强省”!
　　
　　记者手记
　　在采访的最后，丁忠杰再三向记者解释，其实自己还不是个成功者。我在想，成功的标准究竟是什么?是在过程中提升了呢，还是在结果中获取了呢?或许这一切也并不重要，“在路上”，已经足够了。同时令笔者不能不感叹的是，人生充满了选择，一个正确的小的选择是人生的闪光点，一个正确的大的选择是人生的转折点!