鱼粉的系列知识

gaopf767 · 发表于 2007-9-1 15:03:03

鱼粉系列知识，大家共同学习！！

1．组胺是生物的敏感毒素，对消化道有强烈的刺激作用，可造成肠胃出血、糜烂，也称糜烂素。组胺是原料在加工前被微生物分解的产物，腐烂越严重的鱼加工成的鱼粉组胺含量越高。因此组胺是评价原料品质的重要指标。

2．挥发性盐基氮指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性产物。其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸。因此鱼粉的营养价值大受影响。

3．酸价是评价鱼粉中脂肪的氧化程度。酸价越高，表明脂肪氧化的越严重。其结果是不饱和脂肪酸大量被破坏，鱼粉营养价值降低；产生难闻的气味，影响饲料适口性；产生许多有害物质，危害动物体健康。

鱼粉分类等级的基本指标

（一）秘鲁鱼粉
1、普通直火（FAQ）　　　　　　　　
蛋白：65--66%
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和盐：5%（其中砂在1%以内）

2、普通蒸汽（Standard SD）
蛋白：65--66%
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和盐：4%（其中砂在1%以内）
游离脂肪酸：10%以内
灰份：17%以内
挥发性盐基氮（TVBN）：120Mg/g

3、高级蒸汽（Prime SD）
蛋白：67%以上
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和盐：4%（其中砂在1%以内）
游离脂肪酸：10%以内
灰份：17%以内
挥发性盐基氮（TVBN）：120Mg/g
组氨：1000ppm以下

4、超级蒸汽（Super Prime SD）
蛋白：68%以上
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和盐：4%（其中砂在1%以内）
游离脂肪酸：10%以内
灰份：17%以内
挥发性盐基氮（TVBN）：120Mg/g
组氨：500ppm以下

（二）智利鱼粉
1、普通蒸汽（Standard SD）
蛋白：65--66%
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和盐：4%（其中砂在1%以内）
游离脂肪酸：10%以内
灰份：17%以内
挥发性盐基氮（TVBN）：120Mg/g

2、高级蒸汽（Prime SD）
蛋白：67%以上
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和盐：4%（其中砂在1%以内）
游离脂肪酸：10%以内
灰份：17%以内
挥发性盐基氮（TVBN）：120Mg/g
组氨：1000ppm以下

3、超级蒸汽（Super Prime SD）
蛋白：68%以上
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和盐：4%（其中砂在1%以内）
游离脂肪酸：10%以内
灰份：17%以内
挥发性盐基氮（TVBN）：120Mg/g
组氨：500ppm以下
白鱼粉
白鱼粉一般由冷水鱼生产，主要生产原料有鳕鱼等，白鱼粉的粗蛋白含量可高达68%～70%，也有的在62%左右，由于其新鲜度非常高，营养价值远高于一些普通蒸汽鱼粉，营养可吸收利用率也很高，所以，白鱼粉主要用于特种水产饲料，如鳗鱼、甲鱼饲料等，白鱼粉的价格昂贵，一般都比红鱼粉高出20%以上，高档畜禽饲料也有使用白鱼粉的。我国不能生产白鱼粉，白鱼粉的生产国主要在北欧和西欧，北美和加拿大也产少量白鱼粉。
白鱼粉挥发性盐基氮40ML/100G；组胺低于50PPM；酸价低于1KOHML/G，胃蛋白酶消化率达90％。
鱼粉质量的鉴别
　　鱼粉是一种优质的蛋白质饲料，但目前市场上鱼粉的质量参差不齐，掺假现象时有发生，且掺入的大都是廉价而不能被机体消化吸收的物质，严重的影响了饲料的品质，因此，必须对鱼粉的质量进行检测，下面介绍几种常见的检测方法。
1. 感观检测 1.1 眼观 (1) 看颜色，优质的鱼粉应有新鲜的外观，色泽随鱼种而异，墨罕鱼粉呈淡黄色或淡褐色，沙丁鱼呈红褐色，加热过渡或含脂高者，颜色变深。
(2) 看形状为粉状，含鳞片、鱼骨等，处理良好的鱼粉均可见肉丝。
1.2 鼻嗅新鲜鱼粉应有烤过的鱼香味，并稍带鱼油味，混入鱼溶浆的腥味较重，但不应有酸败、氨臭等腐败味及过熟的焦味。
1.3 手抓取样在手上，用手指头捻，粘性越佳，鱼粉越新鲜，（因为鱼肉的肌纤维富有黏着性）。判断方法为：用75%的鱼粉+25%的淀粉混合，加1.-1.3倍的水炼制，然后用手拉其粘弹性，既可判断：粘弹性优者，其品质为佳。
2 物理检测 2.1容重的测定纯鱼粉的容重一般为每升450-660克，如果鱼粉含有杂质或掺杂物，容重就会改变（或大或小）。检测方法为：取鱼粉样品非常轻而仔细地倒入1000毫升量筒中，直到正好达到10000毫升刻度为止，用一刮产或匙调整容积。注意放入样品适应轻放，不得震动和打击。然后把鱼粉倒出来，并称重（做三个平行样，取平均值），然后与纯鱼粉的容量对比。
2.2立体显微镜检测纯鱼粉包括鱼肉、鱼骨、鱼鳞和鱼内脏的混合物。其境检特征为：鱼肉：颗粒较大，表面粗糙，具有纤维结构，呈黄色或黄褐色，有透明感，形碎蹄筋，似有弹性。鱼骨：包括鱼刺、鱼头骨、为半透明或不透明的碎块，大小形状各异，呈白色至白黄色一些鱼骨屑成琥珀色，表面光滑，鱼刺细长而尖，似脊椎状，仔细观察可看到鱼刺碎块中有一大端头或小端头的鱼刺特征；鱼头骨呈片状，半透明，正面有纹理，鱼头骨坚硬无弹性。鱼鳞：平坦或卷曲的藻形片状物，近似透明，有一些同心圆线纹。鱼眼:：表面碎裂，呈乳色的圆球形颗粒，半透明，光泽暗淡，较硬。
3 化学检测 3.1 检测粗蛋白粗蛋白质是鱼粉中含有氮物质的总称，包括真蛋白质和非蛋白含氮物质两部分，后者主要包括游离氨基酸、硝酸盐、氨等。国产鱼粉粗蛋白质一般45-55%，进口鱼粉粗蛋白质一般60-67%。测定方法用凯式定氮烧瓶法，具体步骤略。 3.2 检测真蛋白粗蛋白质反映中所有含氮物质的含量，而不能反映其中真蛋白质部分，因此，有必要进行真蛋白的测定。蛋白质在一定碱性条件下能与重金属盐类发生盐析作用而析出沉淀，此沉淀物不溶于热水，而非蛋白氮则易溶于水。用热水洗沉淀，将水溶性含氮物洗去。剩下的沉淀物在用凯式定氮法测定，得出真蛋白的含量，利用真蛋白质与粗蛋白含量之比，可判断鱼粉中是否掺入水溶性非蛋白含氮物质。
测定方法： 3.2.1试样的前处理：取样1-2克于200毫升烧杯中，加蒸馏水50毫升煮沸，加入1%硫酸铜液20毫升，边加边搅拌，加完后继续搅拌一分钟，放置1小时以上或静置过夜，沉淀物以中速定性滤纸过滤，用70℃以上的热水反复洗残渣，直至滤液无SO2- 4（取5%氯化钡试液5滴滴于表面皿中，加2摩尔/升盐酸1滴，滴入滤液，在黑色背景出观察应无白色沉淀）。将滤纸与残渣包好，放入烘箱，在65-75℃条件下，干燥2小时，将烘干的试样连同滤纸一起放入烧瓶中消化。
3.2.2随后步骤同测粗蛋白，测出真蛋白含量。真蛋白含量与粗蛋白含量之比既为鱼粉的真蛋白的比率。粗蛋白质应符合产品规定，真蛋白比率应符合下列数值：进口鱼粉不得小于80%，国产鱼粉不得小于75%，当测得鱼粉真蛋白比率小于上述值时，则该鱼粉中掺有水溶性非蛋白氮物质。
3.3测定胃蛋白酶消化率(体外消化率) 胃蛋白酶消化率的大小，可表示动物蛋白饲料原料的质量优劣。它是指被胃蛋白酶消化的蛋白质与粗蛋白之间的比例，通常以百分率表示。合格的鱼粉，其蛋白酶消化率不应小于 85%。方法步骤:准确称取1克左右脱水脱脂鱼粉，放入300毫升三角瓶中，加入经过预热（42-45℃）的0.2%胃蛋白酶液150毫升，盖好密封，在45℃下边搅拌边消化16小时（可用恒温振荡器）。消化后用滤纸过滤，然后用温水洗净滤纸上未消化物，将未消化物连同滤纸转入凯式烧瓶中进行消化，随后步骤同测粗蛋白，测出未消化粗蛋白量，同时测定鱼粉的粗蛋白质。鱼粉的胃蛋白酶消化率=（鱼粉粗蛋白-未消化粗蛋白的量）/粗蛋白ⅹ100%
3.4测定氨基酸通过测定鱼粉的氨基酸，可知鱼粉内各种氨基酸的含量及相应比例，从而得知鱼粉蛋白质平衡情况，必须氨基酸含量越高且互相平衡，则为合格的优质鱼粉。
3.5测色法把鱼粉放入烧杯中，先加入95%的乙醇，再滴入1—2滴浓盐酸，如果变为深红色，则说明掺有有机物质。
3.6气泡鉴别法取样品少许放入烧杯中，加入适量1：1的稀盐酸，若有大量气泡产生并发出吱吱的响声，说明掺有石粉、贝壳粉、蟹壳粉等物质。