有关蛋清的问题

谚铭

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应该是蛋白含量或是鸡在夏季采食量不够有关
蛋黄的主要成分是17.5％的蛋白质，32.5％的脂肪，还有大约48％的水和2％的矿物质，以及多种维生素等。人们多以为鸡蛋的蛋白质集中在蛋白当中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11％左右，含水88%。
蛋清的蛋白含量偏低，不易发生蛋白质凝结