如何提高肉鸡品质

tony2005428

一、使鸡肉更香郁。

专家研究认为：构成鸡肉香味的主要成分物质（C3H5—SO基因），在鸡的配合饲料和一般饲料中较为缺乏，而在大蒜中含量丰富，所以在鸡的日粮中添加大蒜或大蒜粉，可使鸡肉变得更香郁，且对鸡生长无不良影响。添加量为：鲜蒜捣烂1％～2％，蒜粉0.2％。

二、使鸡肉具有预防动脉硬化作用。

专家发现，紫苏种子中含有丰富的a亚麻酸，a亚麻酸是一种能预防人动脉硬化的脂肪酸。为此，科技人员将紫苏种子掺入玉米粉，并加入适量的维生素E制成饲料喂鸡。结果，育肥鸡每100克鸡肉含a亚麻酸2.4毫克，维生素E1.08毫克，是一般鸡肉所含a亚麻酸的数百倍和所含的维生素E的3.6倍。人常食用，有预防动脉硬化作用，是冠心病、高血压患者理想的保健肉食品。

三、使鸡肉瘦肉率提高。

在肉用仔鸡饲料中，粗蛋白质控制在18％水平上，并且使其中的聚磷酸氨基酸为0.54％，可使鸡肉瘦肉率大为提高，增加其商品等级，同时还可降低饲养成本。

四、使笼养鸡肉品质提高。

笼养鸡肉品质不如放养鸡肉品质，因而商品等级低。养鸡专家研究提出笼养鸡的饲料配方为：70％～85％的鸡配合饲料，10％～20％的牧草饲料，5％～10％的菜园或果园土壤表层的腐叶。用这种饲料喂笼养鸡，其肉质和口感均与放养鸡一样，而且所产的蛋，蛋黄呈鲜黄或呈桔贡色，蛋清浓厚，鸡的消化功能和抗病能力得以显著提高，饲养成本明显下降。

五、使鸡肉增香保鲜时间延长。

通过研究证实，在屠宰之前用加有调味香料（如丁香、胡椒、生姜、甜辣椒等）的饲料喂鸡，不仅能使鸡肉味道更加好，而且还可以更长时间地保持新鲜，因为这些香料具有防腐和药物功效，能改善鸡肉肉质、延长保鲜期。

六、使鸡胴体皮肤脂肪色泽鲜艳。

许多天然着色剂含有较高的氧化类胡萝卜素或叶黄素，如在鸡饲料添加，可使鸡皮肤和脂肪呈金黄色或呈桔黄色，令人喜爱，从而可提高鸡肉商品等级。常用的天然着色剂与添加量是：苜蓿粉5％，松针粉5％，刺槐叶粉5％，红辣椒粉0.3％，万寿菊粉0.3％，金盏花瓣粉0.5％～0.7％，干桔皮粉2％～5％，紫菜干粉2％，牛粪干粉1％～2％，糠虾粉3％，蚕砂6％等。此外，合成氧化类胡萝卜素如β—阿朴—胡萝卜醛，β—阿朴—8—胡萝卜乙酸酯、班蝥黄、柠檬黄以及一些抗生素如土霉素、金霉素在鸡饲料中适量添加，也都可改善鸡皮、脂肪及蛋壳颜色，使其商品价值提高。

刘德华

影响肉品质的因素是很复杂的