食用大豆粕质量标准

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中华人民共和国国家标准                           GB/T 13382－92 　　　　　　　　食 用 大 豆 粕             Edible soybean meal 1 主题内容与适用范围 本标准规定了食用大豆粕的术语、分类、技术要求、检验规则、检验方法、包装、运输和储存的要求。 本标准适用于商品食用大豆粕。 2 引用标准 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.36 粮食卫生标准的分析方法 GB 5490～5539 粮食、油料及植物油脂检验 GB 8115 粮食包装 麻袋 GB 8611 油脂工业用大豆 3 术语 3.1 食用大豆粕 大豆经浸出法（预榨浸出或直接浸出）制得的适合食品加工用的松散的富含蛋白质的物料。 3.1.1 高变性大豆粕（又名高温大豆粕） 大豆粕经高温处理，蛋白质变性较大，水溶性蛋白质含量较低的食品用大豆粕。主要用于酿造和蛋白制品等食品加工的原料。 3.1.2 低变性大豆粕（又名低温大豆粕） 大豆粕经低温或闪蒸脱溶处理，蛋白质变性较小，水溶性蛋白质含量较高的食用大豆粕。主要用于组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白及蛋白制品的加工原料。 3.2 形状 指一批大豆粕的颗粒大小，均匀度。 3.3 色泽 指一批大豆粕的综合色泽。 3.4 气味 指一批大豆粕的综合气味。 3.5 杂质 指大豆粕中用眼能鉴别的大豆粕以外的物质。 3.6 水溶性蛋白质百分率（％） 指在规定的测定条件下，溶解于水的蛋白质重量占试样重量的百分率。 3.7 氮溶解指数（NSI，％） 指水溶性氮占总氮的百分率，或水溶性蛋白质占粗蛋白质的百分率。 3.8 含砂量百分率（％） 指大豆粕内含有细砂重量占试样重量的百分率。 4 产品分类 4.1 高变性大豆粕 4.1.1 一级高变性大豆粕； 4.1.2 二级高变性大豆粕。 4.2 低变性大豆粕 4.2.1 一级低变性大豆粕； 4.2.2 二级低变性大豆粕。 5 技术要求 5.1 原料 5.1.1 应符合GB 8611的规定。 5.1.2 不得含有蓖麻籽、野百合籽等有害杂草种籽。 5.1.3 不得有烟熏、腐败、霉变及不良气味。 5.1.4 不得有加工时无法除去的低劣物品。 5.2 外观质量 见表1： 表1 项目 指 标 形状 松散的片状，粉状或颗粒状 色泽 高变性大豆粕：具有大豆粕固有的色泽 低变性大豆粕：具有大豆粕固有的黄白色至黄色 气味 具有大豆粕固有的气味，无霉味 5.3 质量指标 见表2： 5.4 掺杂物 不得掺入谷物粉等非豆粕物质。 5.5 卫生指标 按照国家有关卫生规定执行。 6 检验方法 6.1 食用大豆粕的扦样、分样按GB 5491执行。 6.2 色泽气味的鉴定按GB 5492执行。 6.3 水分的测定按GB 5497执行。 6.4 粗蛋白质的测定按GB 5511执行。 6.5 水溶性蛋白质的测定按GB 5511附录A执行。 6.6 氮溶解指数（NSI,％）的计算： N1 NSI（％）=—×100                         N 或 N水 NSI（％）=──×100 N粗 式中：N1──水溶性氮，g；　 N──样品中总氮，g；　 N水──水溶性蛋白质，g；　 N粗──粗蛋白质，g； 6.7 粗脂肪的测定按GB 5512执行。 6.8 粗纤维素的测定按GB 5515执行。 6.9 灰分的测定按GB 5505执行。 6.10 含砂量的测定按GB 5508执行。 6.11 杂质的测定按本标准附录A执行。 表2 分 类 指 标 项 目 高变性大豆粕 低变性大豆粕 一级 二级 一级 二级 水分，％ ≤ 杂质，％ ≤ 粗蛋白质，％（干基） ≥ 氮溶解指数（NSI） ，％ ≥ 粗脂肪，％（干基） ≤ 粗纤维素，％（干基） ≤ 灰分，％（干基） ≤ 含砂量，％ ≤ 南方12.0 北方13.0 0.10 49.0 － 2.0 5.0 6.5 0.50 南方12.0 北方13.0 0.10 46.0 － 2.0 7.0 6.5 0.50 12.0 0.10 50.0 80 2.0 3.5 6.5 0.10 12.0 0.10 50.0 70 2.0 3.5 6.5 0.10 注：①北方省区包括：东北三省、内蒙、山西、河北、北京、天津、山东、宁夏、陕西、甘肃、青海 其余为南方省区。 ②高变性大豆粕用于加工组织蛋白含砂量≤0.10％。 6.12 掺杂物的检验按本标准附录B执行。 6.13 卫生指标的测定按照国家有关卫生检验方法规定执行。 7 检验规则 7.1 产品出厂（交货）必须进行交收检验。检验样品应妥善保存一个月，以备复查。 7.2 水分、杂质、氮溶解指数（NSI）、粗脂肪应随生产按班抽样检验；粗纤维素、灰分、含砂量可按原料批量定期抽样检验。 7.3 产品样品扦取按GB 5490和GB 5491执行。 7.4 高变性大豆粕产品的水分，执行使用方的指标，或由交收双方商定。 7.5 对产品检验结果有异议时，样品送商业部（北京、上海、武汉）粮油食品监督检验站或双方同意的检验单位复检仲裁。 8 包装、运输和储存 8.1 包装按GB 8115执行。 8.2 运输按中华人民共和国商业部粮油运输的有关规定执行。 8.3 储存按中华人民共和国商业部粮油储藏技术规范的有关规定执行。 附 录 A 大豆粕中杂质的测定方法 （补充件） A1 仪器和用具 A1.1 天平 感量0.1g；0.01g A1.2 分样器和分样板 A1.3 分析盘 A1.4 镊子 A2 操作方法 从原始样品中用分样器或四分法分出平均样品二份，各1000g左右，称重（准确至0.1g），平摊于分析盘中，用镊子拣出非大豆粕的物质，再称重（准确至0.01g）。 A3 结果计算 W1 杂质（％）=──×100 W 式中：W──为试样重量，g；　 W1──为杂质重量，g。 双样试验结果允许误差不超过0.02％，求其平均值为测定结果，测定结果取小数点后第二位。 附 录 B 大豆粕中掺杂物的检验方法 （补充件） B1 本方法适用于大豆粕中掺淀粉物1.0％以上的定性试验。 B2 原理：大豆粕中掺1.0％以上淀粉物，改变了该物质的淀粉数量和质量，试样用碱液提取，调pH至2～3，加碘液显色。 B3 仪器和用具 B3.1 磨粉机 B3.2 圆孔筛 B3.3 样品瓶 B3.4 天平 感量0.1g B3.5 恒温水溶锅 B3.6 容量瓶 100mL B3.7 量筒 10mL，100Ml B3.8 比色管 25mL或试管 25mL B3.9 移液管 5Ml B3.10 pH试纸1～14 B4 试剂 B4.1 0.5mo1/L氢氧化钾溶液，称取固体氢氧化钾30g，溶于 1000mL蒸馏水中，摇匀。 B4.2 0.5mo1/L盐酸溶液，量取比重1.19纯盐酸45mL用蒸馏水稀释至1000mL，摇匀。 B4.3 碘溶液：称取碘化钾2.0g，溶于20mL蒸馏水中，加碘0.2g，溶解后，用蒸馏水稀释至100mL、摇匀。 B5 操作方法 B5.1 试样准备：从平均样品中取50g样品，于磨粉机中粉碎，通过直径1mm的圆孔筛，装入样品瓶中备用。 B5.2 称取试样1.0g，用蜡光纸卷着倒入100mL容量瓶中，加0.5mo1/L氢氧化钾溶液10mL、摇匀，于沸水浴中加热15min（期间每隔5min摇动一次），取出冷却，用蒸馏水定量至100mL、摇匀、静置10min，然后用移液管取上层溶液5mL注入比色管（或试管）中，用0.5mo1/L盐酸溶液调pH至2～3，加碘液5滴、摇匀，静置5min，对光观察溶液颜色。 B6 结果 未掺假的试样的溶液呈黄色至棕黄色，掺淀粉物的试样的溶液呈红紫色。 本试验最低检出量为1.0％，掺假越多红紫色越深。 B7 注意事项 结果颜色不易判断时，可用纯大豆粕作对照试验。 附加说明： 本标准由商业部商办工业司提出并归口。 本标准由商业部西安油脂科学研究所和大连油脂工业总厂负责起草。 本标准由商业部商办工业司负责解释。 国家技术监督局1992－02－10批准                 1992－10－01实施