高品质喷雾干燥血浆蛋白粉的质量如何鉴别

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　　高品质喷雾干燥血浆蛋白粉的质量鉴别

szhilei

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川牧人

好像现在使用这种产品的越来越少了，安全问题值得关注，也没有办法检测啊！:hehes:

chengs

喷雾干燥血浆蛋白粉由于不同的加工工艺，其品质差异较大，且由于价格昂贵，常有掺假的产品。
(1). 外观颜色：一般情况下，血浆蛋白粉的颜色是草黄色，市场上有微红色的血浆蛋白粉。这是由于好多厂家没法把血浆和血球彻底分离开，血球混在血浆蛋白粉之中，所以血浆蛋白粉表现出微红色。虽然蛋白质含量增加，但是其价值大大降低。干燥时间也会对颜色产生影响。干燥加热时间越长，血浆蛋白粉颜色也会变深、变红，产品质量就越差。生产血浆蛋白粉在分离血浆和血细胞时，如果分离不彻底则血浆蛋白粉的颜色呈微红色，由于血细胞混在血浆蛋白粉中，血浆蛋白粉的蛋白质含量虽然提高，但是其价值大大降低，因为蛋白质消化率降低。同时也可使用水溶试验鉴别，混有血细胞蛋白的产品其溶液呈红色，并且有不溶于水的物质存在。真正的高品质纯血浆蛋白粉水溶后外观应是澄清的、淡黄色完全性溶液。
(2). 水溶性分析： 高品质血浆蛋白粉是纯血浆喷雾干燥而成的，因此它应该是100%的可溶于水，且水溶速度快，溶液外观呈淡黄色、完全澄清性溶液。劣质血浆蛋白粉（掺入大豆分离蛋白或蛋白精，或血浆中血细胞分离不彻底等）蛋白质含量虽高，但其水溶性变差、水溶速度非常慢，并可见水溶后头过多的不容物漂浮上面或沉积在底部。真正的血浆蛋白粉是由纯血浆喷雾干燥而成的，因此它应该100%的可溶于水，水溶性只是对血浆蛋白粉进行初步判断。正常情况下，血浆蛋白粉的溶解率不能低于90%。将2g血浆蛋白粉至100ml水中，高品质血浆蛋白粉溶于水后，颜色呈淡黄色，水溶液澄清；低品质的血浆蛋白粉水溶性差、水溶液浑浊。沉淀率高说明其水中溶解度低，溶解度低表明血浆产品在生产过程中受热过度，而受热过度就会降低IgG等功能性蛋白和氨基酸的利用率。也有可能是掺有大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白等植物性物质，要通过显微镜镜检做进一步判定。
(3). 营养成分分析： 高品质的血浆蛋白粉由于其生产工艺中添加了去灰分过程和逆渗透浓缩等特殊工艺，从而提高了蛋白质的含量（含量达到76%~82%），因而回收率更低，相对品质更好、价值更高。没此工艺程序的血浆蛋白粉的蛋白含量多低于72%，灰分含量超过14%以上。
(4). 蛋白质变性分析： 加工工艺中的高温不但会导致蛋白质变性，还会使特殊活性蛋白丧失如免疫球蛋白的活性。如何鉴别血浆蛋白粉是否加热过度，可取样品加适量的水放置在恒温箱中100C，10~15分钟取出，品质高的血浆蛋白粉应该是凝固状态且凝固体颜色一直无任何杂质污点。
(5). 气味：正常产品的气味应新鲜，带有少许腥味，不应该有腐败味或者铁腥味。
(6). 免疫球蛋白含量测定：免疫球蛋白IgG是判断血浆蛋白粉质量的重要依据之一。血浆蛋白粉的主要成分为低分子量肽、免疫球蛋白和清蛋白。有研究表明，血浆蛋白粉中的IgG可以直接、完整的通过小肠吸收，进而直接参与初生或断奶动物的免疫过程，缓解初生或断奶动物与母畜分开造成的免疫系统损伤和应激现象（袁中彪，2003）。很多饲料厂或养殖户使用血浆蛋白粉很大一部分原因是其含有丰富的免疫球蛋白IgG。血浆蛋白粉中IgG含量在16％～22％。如果免疫球蛋白含量过低，说明血浆蛋白粉加工工艺不当，免疫球蛋白变性失活或者血浆蛋白粉中掺有其它蛋白来源如脱色血球蛋白粉、皮革粉、血粉等。测定免疫球蛋白IgG的方法包括单向免疫扩散法、双向免疫扩散法、电泳法、酶联免疫吸附法等。
(7). 蛋白质凝胶分析：血浆蛋白粉本身是一种蛋白质，高温会导致蛋白质变性，产生凝胶现象。取5g样品加40ml的水放置在恒温水浴箱中调制在100℃等待10~15分钟取出，观察其凝固状态和颜色。品质高的血浆蛋白粉应该是凝固且凝固体颜色均一；品质低的血浆蛋白粉会出现颜色不一或颜色中带有褐色成分，可能混杂血球蛋白和血粉杂质缘故；如果血浆蛋白粉呈现流动状，可能掺有大豆蛋白等植物性物质的缘故。
(8). 挥发性盐基氮（VBN）测定：挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用。在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨及胺类等碱性含氮物质。挥发性盐基氮（VBN）能准确反应血浆蛋白粉的新鲜度，VBN含量越低，其新鲜度就越高；含量高，表明血浆蛋白粉变质，变质的血浆会破坏血浆的营养成分，隐含致病因子并导致血浆蛋白粉的消化率降低。一般血浆蛋白粉中挥发性盐基氮（mg/100g）含量小于25，超过35则有明显的腐败气味。测定挥发性盐基氮的方法为半微量定氮法。研究表明，在不同贮存条件下，血浆蛋白粉每季度的VBN差异不明显，VBN差异主要来源于血浆蛋白粉生产过程，即生产血浆蛋白粉的原料是否新鲜。
(9). 微生物检测：关于血浆蛋白粉的安全性问题，经过高温（220℃以上）喷雾过程，任何生命物质都会被杀灭，有试验表明，在液体血浆中加入有活性的伪狂犬病毒（PRV）、猪繁殖呼吸综合症（PRRS）和细小病毒，经过喷雾干燥后，检测血浆蛋白粉中各种病毒，结果却不存在活性。因此，建议使用血浆蛋白粉的饲料生产厂家和大型养殖户对血浆蛋白粉的特异性病毒、大肠杆菌和沙门氏菌等进行检测，如果发现致病菌和特异病毒，则表明血浆蛋白粉安全性指标不合格，应停止使用，以免给养殖生产造成危害。
(10). 氨基酸分析：血浆蛋白粉是必需氨基酸比较平衡的动物蛋白源之一，通过液相色谱法测定血浆蛋白粉各种氨基酸含量并与数据库血浆蛋白粉、血球蛋白粉、皮革粉各种氨基酸含量进行比较和分析，如比较赖氨酸、色氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等，通过氨基酸分析可以判定血浆蛋白粉质量。与血球蛋白粉相比，胱氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸存在显著差异。与皮革粉相比，赖氨酸、胱氨酸、脯氨酸、甘氨酸、组氨酸等存在显著差异，特别是赖氨酸、甘氨酸和脯氨酸差异明显。与血粉相比，亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、丙氨酸差异明显。因此，对血浆蛋白粉各种氨基酸含量进行比较和分析，可以做为判定血浆蛋白粉质量重要指标之一。再通过对IgG含量的测定，基本就可以判定血浆蛋白粉的质量。

朱习春

实际上大家担心安全和掺假，国家应该好好控制