斑节虾白肌症──熟肉

huang080808 · 发表于 2007-7-8 21:38:05

斑节虾和鲟类似，具有很高的自家分解酵素，因此若死後其肌肉会被其本身的自家分解酵素分解而变得水水的。吃起来就没有弹性，不好吃。所以其最好是活生生的现煮才能表现其原有的风味。原本斑节虾以低温、垫木屑的盒装方式可以耐2～3天不死，因而有充裕的时间可以将之运送到日本去作活虾消费，但患有白肌症的斑节虾则往往在被捉离养殖池後1～2小时甚或更短的时间就死了，因此无法作活虾运输，所以作活虾出口的业者，对患有白肌症的斑节虾，就不愿购买，因而造成养殖业者很大的困扰。
一、病症
斑节虾白肌症(White Discolorafion)，在现场俗称”熟肉”，其体节的肌肉变得较白，特别是在接近冰足的部位最明显。这种斑节虾在捉离养殖池後，其肌肉的白化现象会更加明显，离水後较正常者快死。有时这类的虾只会伴有黄鳃或黑鳃等综合性的病症。
二、病因
缺氧、欠腥气，是本病之主因。
因为发生此病的情况有两种情况，一种是在高水温期；一种是在气候不稳定或池水产生骤变时。以下分述这两种情况的发生机制。
A.高水温期(7、8、9月)：
在水温升高时会使原溶於水中的溶氧量降低，且此时虾只的新陈代谢增快，需氧量增高，又加上这二、三年来放养密度大量提高(由1甲地放养60万尾，增加到100～150万尾)需氧量增加，紧迫也增加，如此很容易造成缺氧的状况。而致其发生以下的病理现象：

肌肉－玻璃样化退型性变化(Hyaline Degeneration)。
肝胰腺－脂肪变性(Fatty Change)。

B.气候不稳定或池水骤变时：
如现在(11月)正值秋冬之季，气候不稳定，池水也常常发生骤变，浮游生物大量死亡，此时水中之生物需氧量大大增加，而使得水中原有的溶氧不够用。同时在这个时候虾只也长得比较大了，需氧量相对要增加，如此容易发生缺氧的状况。其病理现象，与上述者相同，也会造成肌肉的玻璃样化退型性变化及肝胰腺的脂肪变性。
三、致害
斑节虾发生白肌症後，其并不会造成急性的死亡，但其会致使虾只发生持续性的死亡。其发病率可由10％～70％不等，而发病後若状况不改善，其可能会使这发生病变的虾只渐渐全部死亡。而此时若想卖又不好卖，或只能贱价卖出。其造成的损失确实很大，很可能大半年的心血就此泡汤。
四、预防