饲料中的抗营养因子

养牛大师

乎所有可能做为饲料的成分中都含有某些抗营养因子。如果日粮中抗营养因子水平太高，就会给家禽以及其它动物的健康和生长带来许多问题。对饲料组分中所含抗营养因子有一个基本的了解，将有助于饲料配方师适当地运用各种原料搭配，以使其负作用降至最低水平。保持日粮中适量的抗营养因子水平、正确的饲料配制技术、合理的加工处理方法、或酶的利用，都可以消除或钝化抗营养因子的负作用。
植物产品及有关的抗营养因子
自然界赋予了植物王国中的许多成员且有合成其本身特有的某些化学物质的能力，这些化学物质可用来贮存营养和保持其自身免受机械损伤。这些化合物中的大多数，如果被人或动物所采食，会导致受害或死亡。天然存在的这些化合物如蛋白酶抑制剂、促甲状腺肿素、生物碱、草酸盐和植酸盐等化合物是特殊饲料中的固有组成成分，它可以降低营养物质的利用率，动物采食后会抑制生长。饲料中其它抗营养因子的产生是真菌或细菌代谢的结果，或者是植物本身抵御损伤和抗感染的防御性结构。幸运的是，其中存在的有毒物质并没有妨碍其作为可利用的饲料原料，可利用许多加工方法来使副产品或废原料中的有害组分失效或脱毒。另外，并不是在任何一个采食水平上这些有毒物质都是有害的。假如采食量很低，即使最毒的物质也可被耐受而不产生任何负作用。
豆类蛋白
豆类（象豌豆、鹰嘴豆、蚕豆等豆科种子）都是很好的蛋白质原料，但它们都含有抗营养因子包括蛋白酶抑制剂、植物凝集素（凝集素）、脲酶、脂肪氧化酶、氰糖甙和抗维生素因子。 所有的豆类都含有一定量的胰蛋白酶抑制剂，生的或未加工的豆类产品中的胰蛋白酶抑制剂同小肠中的胰蛋白酶结合，生成无活性的混合物，从而诱发胰腺合成过多的胰蛋白酶。
伴随着生长抑制和饲料利用率的下降，已证明饲喂未加热的大豆产品的动物，其胰腺出现肿大。幸运的是，由于豆类蛋白中的胰蛋白酶抑制具有蛋白质性质，可通过热处理使之变性。 许多人认为胰蛋白酶抑制剂可能不是豆类的主要抗营养因子，而是广泛存在于豆科植物中与固氮菌的共生关系起关键作用的植物凝集素或凝集素。品种的不同，其毒性也不同。菜豆中凝集素就比大豆中凝集素具有更大的毒性作用。凝集素是同单糖或多糖以一种十分特殊方式反向结合的蛋白质。它与糖蛋白在小肠绒毛的素面结合，引起小肠绒毛的病变和异常生长，严重阻碍了通过肠壁的营养物质的吸收。
葡萄糖、氨基酸的不良吸收和离子运输的异常，都已证明了凝集素可破坏肠道的结构。进一步的抗营养效果可从由于肠上皮被凝集素所破坏，使得碳水化合物和蛋白质不能被消化和吸收而进入盲肠发酵得出结论。血球凝集素的不利影响，会引起呼吸粘膜出血症状，并波及肺部。另外，凝集素与肠道细胞表面和肠道刷状缘的糖蛋白受体位点结合，在肠道和细菌中充当一种粘合剂。已注意到小鼠和雏鸡在饲喂生大豆或生大豆中提纯的凝集素日粮后，大肠杆菌过度繁殖。凝集素引起肠道貌岸然病变，然后将由它们产生的细菌或内毒素释放入血流，对机体产生损伤作有管些和肠道症状相关的因素都与生豆类或提纯的凝集素有关。
幼年家禽对凝集素格外敏感，特别是小火鸡。因为它们需要相当高的日粮蛋白，以获得必要的氨基酸摄入。 豆类中还含有另一些抗营养化合物。大豆中有一种将尿素水解成NH3和CO2的脲酶，脲酶水平过高，会使尿素循环中产生NH3。在大豆和豌豆中已找到一种妨碍甲状腺肿素。氰糖甙，水解后能释放出氢氰酸类化合物，几乎存在于所有的豆类植物中，在利马豆中含量最高。还发现生菜豆中含有VE的拮抗物，它会降低雏鸡生育酚的水平，并造成肌肉营养不良。有人证明了生大豆粕会引起家禽的佝偻病，并引起一些动物对VB12的需要量增加。

kljser

你这个只是其中的一小部分，现在的加工工艺这些大部分都可以消除

joe

大师
你的 中文太有才了
俺中国人实在看不懂

什么是抗营养因子啊?