导致胴体品质下降的两个因素

huang080808

家禽生产-- 导致胴体品质下降的两个因素 美国肉鸡联合生产企业对感染过程和坏疽性皮炎重要性的认识正逐渐增加。其它国家的养殖企业可从最近召开的北卡罗来纳家禽健康会议的报告中获得启示。 —— Simon Shane博士 2004北卡罗来纳家禽健康会议上有两篇报告强调了感染过程（IP）和坏疽性皮炎对家禽生产的重要性，并指出这两个问题导致美国家禽业的经济损失日趋严重。 按照USDA的解释，IP实际上是指皮下蜂窝组织炎，是导致过去十余年中胴体等级降低的唯一原因。目前，IP导致的胴体等级降低约占总数的18-22%，在重要性上仅次于败血症/血毒症。由IP所导致的胴体等级降低在不同的地区间有轻微的差异，在2004年9月份平均占总加工胴体数量的0.07%。假定每周加工处理1.6亿只鸡，按95%存活率和6磅（2.7千克）活重计算，如每磅禽肉损失50美分（每千克损失1.10美元），则每年的经济损失约计1200万美元。此外，“问题”胴体的重加工、清理和重新进入分割加工线也都需要增加额外的费用，以及依据USDA检疫人员的要求降低生产线速度造成的生产延时带来的费用。 IP与胴体等级下降 北卡罗来纳州立大学的Matilde Alfonso博士报告了IP发生率的现场研究结果。肉鸡皮肤损伤的等级可分为：表面擦伤（3周龄以后的损伤明显）或者严重的撕裂（5周龄后的损伤明显）。试验选用舍养在纵向通风对流鸡舍内的高产量肉鸡，饲养密度为0.8平方英尺/只（74平方厘米/只）。 在研究中，依据皮肤受损伤的日龄对试验鸡进行跟踪，使肉鸡在饲养过程中出现的损伤与屠宰加工过程中的等级降低联系起来。在屠宰前6天产生的皮肤伤口可因IP导致44%的胴体等级降低，在屠宰前3天出现皮肤损伤的肉鸡约有31%胴体由于IP而等级下降，但是在屠宰前1天皮肤受伤的肉鸡仅有18%的个体在宰杀后发现有损伤。 之前的研究已证实，IP的发生是由高致病性大肠杆菌引起的，在同一鸡舍或养鸡场内的复发与持续感染有关。 坏疽性皮炎的发病率和诱因 Tyson食品公司的Bill Hewat博士对坏疽性皮炎的发病率和病因进行了现场调查。美国肉鸡出口企业中的18位兽医代表参与了问卷调查，问卷的数据来自80家生产型企业。问卷回答者认为坏疽性皮炎的重要性为1.9（范围值为1-5，生产中最重要的问题被赋予分值1，最不重要的问题的分值为5.0）。值得注意的是80%的参与调查人员认为在其临床工作中坏疽性皮炎的发病率成增加趋势，发病时间通常在34日龄，造成的损失平均持续9天，（。）由坏疽性皮炎直接引起死亡的鸡只每日峰值约为6‰，由此导致鸡群在加工过程中的死亡率比正常数值增加了5%。 参与问卷调查的人员认为免疫抑制和垫料中细菌数量的增多是引发坏疽性皮炎的原因。饲养密度高以及空舍时间短是造成反复爆发的原因。免疫抑制的作用尚不清楚，但出现精神沉郁、色素沉着降低、生长速度下降以及并发球虫并和败血症的鸡群也易发生坏疽性皮炎。 与诱发皮炎有关的管理因素包括光照强度降低、以及不能及时捡出死亡病鸡。部分参与调查问卷的人员认为：肉骨粉中梭状芽孢杆菌污染、动物油脂的氧化酸败以及日粮维生素E和硒未达到最佳水平等也是诱病因素。 通常认为坏疽性皮炎具有多种诱因，还可反映出鸡的遗传性易感体质、当时的饲养管理水平和营养水平以及免疫抑制传染病，如传染性法氏囊病、贫血病、马立克氏病等的存在。 如能早期确诊，可通过饲喂抗革兰氏阳性菌抗生素来降低损失。尚未证明酸化饮水和日粮中添加额外的维生素E是否能有效降低损失。 预防措施是对连续爆发坏疽性皮炎的养禽场进行彻底清洁和净化，改变通风模式以降低垫料的湿度（<25%）。对种鸡进行贫血病和传染性法氏囊病（IBD）的有效免疫可明显降低损失。通过增加对IBD和马立克氏病的免疫强度进行预防的效果尚缺乏详细的研究，但是参与问卷调查的兽医师并不认为对肉鸡进行额外的免疫是一种有效的预防措施。 小结 所提供的数据显示坏疽性皮炎的发病率正在呈上升趋势，这极有可能是由于管理措施和疾病因素的共同作用引起的。令人鼓舞的是对IP和坏疽性皮炎重要性的认识已经引起许多兽医学院的重视。科学家正联合肉鸡行业成员共同申请有关研究基金，以找到商品肉鸡出现皮肤疾病的病因及预防控制措施。