挥发性盐基氮

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挥发性盐基氮是评价鱼粉质量的一个重要指标，如何降低鱼粉的挥发性盐基氮是许多鱼粉厂所关注的？

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挥发性盐基氮(VBN)是鱼粉中氨基酸的降解产物，VBN越低代表鱼粉越新鲜，这确实是饲料厂尤其是水产料加工企业关心的一个指标

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主要是确保做鱼粉的原料是新鲜的，在鱼粉中还要添加抗氧化剂。

矮子

挥发性盐基氮（TVB-N）测定
　2.1.1 原理：鱼品由于酶和细菌的作用，使蛋白质分解而产生氨和胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，在碱性溶液中蒸出后，用酸滴定定量。
　2.1.2 试剂
　2.1.2.1 1％氧化镁。
　2.1.2.2 吸收液：2％硼酸溶液。
　2.1.2.3 甲基红-溴甲酚绿混合指示剂：0.2％甲基红乙醇溶液1份与0.2％溴甲酚绿乙醇溶液5份混合。
　2.1.2.4 0.01N盐酸标准溶液。
　2.1.3 仪器
　2.1.3.1 半微量定氮器。
　2.1.3.2 微量滴定管：最小分度0.01ml。
　2.1.4 操作方法
　2.1.4.1 样品处理：鱼品用水冲洗待干后，沿鱼脊椎切开约5cm，再切开两端使两块背肌分别向两侧翻开，取肌肉于研钵中研碎，称取样品10g于锥形瓶中，加水100ml，振摇、浸渍30min后过滤、滤液待测。
　2.1.4.2 测定：将盛有吸收液10ml并加有混合指示剂3～4滴，锥形瓶置于冷凝管下端，并使冷凝管下端插入吸收液的液面下。精密吸取上述样品滤液2ml于蒸馏器反应室内，加1％氧化镁5ml，迅速夹紧进样液的胶管，并在进样液的漏斗内加水防漏气，进行蒸馏，由冷凝管出现第一滴冷凝水开始计算，蒸馏5～7min停止。吸收液用 0.01N盐酸标准溶液滴定。终点呈红色。同时做平行试验与试剂空白试验。
　2.1.5 计算
TVB－N（mg／100g）＝｛（V1－V2）× N × 14／〔 W ×（2/100）〕｝×100
式中：TVB-N──        挥发性盐基氮，mg／100g；
V1──        被测样液消耗盐酸标准溶液的体积，ml；
V2──        试剂空白消耗盐酸标准溶液的体积，ml；
N──        盐酸标准溶液的当量浓度；
W──        样品重量，g；
14──        1N盐酸标准溶液1ml相当氮的毫克数。

挥发性盐基氮是反映水产品腐败程度的指标，这项指标越高，水产品腐败越严重，新鲜程度越低。

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挥发性盐基氮的测定

文章来源：  山东济南特盖泽贸易有限公司  加入时间   2006-9-9 21:16:32  作者：刘金耀
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挥发性盐基氮的测定


方法（一）
半 微 量 定 氮 法
1 、原理
　　挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，在碱性溶液中蒸出后，用标准酸滴定计算含量。
2 、试剂
2.1 氧化镁混悬液（ 10g/L ）：称取 1.0g 氧化镁，加 100mL 水，振摇成混悬液。
2.2 硼酸吸收液（ 20g/L ）。
2.3 盐酸 [c(HCL)=0.01mol/L] 或硫酸 [c(1/2H 2 SO 4 )=0.01mol/L] 的标准滴定溶液。
2.4 甲基红乙醇指示剂（ 2g/L ）。
2.5 次甲基蓝指示剂（ 1g/L ）。
3 、仪器
3.1 半微量定氮器
3.2 微量滴定管：最小分度 0.01mL 。
4 、分析步骤
样品处理：精确取 10g 试样（粉碎好的样品）于 200mL 磨口三角瓶中，加 100.0mL(V 总 ) 蒸馏水于振荡器上振荡 30 分钟， 4000 转离心。
蒸馏滴定：将盛有 2 0.0 mL 吸收液及 5-6 滴混合指示液的锥形瓶置于冷凝管下端，并使其下端插入吸收液的液面下，准确吸取 10.0mL （ V 分取 ）上述样品上清液于蒸馏器反应室内，加 10 mL 氧化镁混悬液（ 10g/L ），迅速盖塞，并加水以防漏气，通入蒸汽，进行蒸馏，蒸馏 5min 即停止，吸收液用盐酸标准滴定溶液（ 0.01mol/L ）或硫酸标准滴定溶液滴定，终点至蓝紫色。同时做试剂空白试验。
5 、计算式及结果表述：
挥发性盐基氮（ W ）以每 100g 样品含氮毫克数表示。

W — 样品中挥发性盐基氮的含量， mg/100g;
V 1 — 测定用样液消耗盐酸或硫酸标准溶液体积， mL;
V 2 — 试剂空白消耗盐酸或硫酸标准溶液体积 ,mL;
C — 盐酸或硫酸标准溶液的实际浓度， mol/L;
14 — 与 1.00mL 标准标准滴定溶液 [c(HCl)=1.000mol/L] 或硫酸标准滴定溶液 [c(1/2H 2 SO 4 )=1.000mol/L] 相当的氮的质量， mg;
m — 样品质量， g 。
结果的表述：报告算术平均值的三位有效数。
6 、允许差
相对误差≤ 10% 。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　方法（二）
微 量 扩 散 法
1 、原理
挥发性含氮物质可在 37 ℃碱性溶液中释出，挥发后吸收于吸收液中，用标准酸滴定，计算含量。
2 、试剂
2.1 饱和碳酸钾溶液：称取 50k 碳酸钾，加 50mL 水，微加热助溶，使用上清液。
2.2 水溶性胶：称取 10g 阿拉伯胶，加 10mL 水，再加 5mL 甘油及 5g 无水碳酸钾（或无水碳酸钠），研匀。
2.3 硼酸吸收液（ 20g/L ）。
2.4 盐酸 [c(HCL)=0.01mol/L] 或硫酸 [c(1/2H 2 SO 4 )=0.01mol/L] 的标准滴定溶液。
2.5 甲基红乙醇指示剂（ 2g/L ）。
2.6 次甲基蓝指示剂（ 1g/L ）。
3 、仪器
　　扩散皿（标准型）：玻璃质，内外室总直径 61mm, 内室直径 35mm ；外室深度 10 mm ，内室深度 5 mm ；外室壁厚 3 mm ，内室壁厚 2.5 mm ，加磨砂厚玻璃盖。
微量滴定管：最小分度 0.01mL 。
4 、分析步骤
　　将水溶性胶涂于扩散皿的边缘，在皿中央内室加入 1mL 吸收液及 1 滴混合指示液。在皿外室一侧加入 1.00mL 按方法（一）中第 4 条制备的样液，另一侧加入 1mL 饱和碳酸钾溶液，注意勿使两液接触，立即盖好；密封后将皿于桌面上轻轻转动，使样液与碱液混合，然后于 37 ℃温箱内放置 2 小时，揭去盖，用盐酸或硫酸标准滴定溶液 (0.100mol/L) 滴定，终点呈蓝紫色。同时做试剂空白试验。
5 、计算式同方法（一）：
W — 样品中挥发性盐基氮的含量， mg/100g;
V 1 — 测定用样液消耗盐酸或硫酸标准溶液体积， mL;
V 2 — 试剂空白消耗盐酸或硫酸标准溶液体积 ,mL;
C — 盐酸或硫酸标准溶液的实际浓度， mol/L;
14 — 与 1.00mL 标准标准滴定溶液 [c(HCl)=1.000mol/L] 或硫酸标准滴定溶液 [c(1/2H 2 SO 4 )=1.000mol/L] 相当的氮的质量， mg;
m — 样品质量， g 。
6 、允许差
相对误差≤ 10% 。

hualin_hu

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马前卒

饲料场关注这个指标，鱼粉的生产商就会想办法造假，哎！

劲松

魔高一尺，道高一丈！:huahua:

xiaoyanzhu2002

是啊，现在的鱼粉生产厂家，您需要VBN在什么范围内的鱼粉，他们都能给您提供，但是拿回来之后气味已经完全腐败了。现在的造假是博士水平的，检测是本科或者说专科水平的。要控制原料质量真的是一个字：难！

韩冰

不要这么的灰心，评价鱼粉又不是只有VBN一个指标。