米糠的品质判定

时哲 · 发表于 2007-1-25 15:26:43

米糠 ( Rice Bran )

　

1.定义：米糠为糙米碾白时，被脱除下来之果皮层、种皮层及外胚乳、胚芽，弄混有淀粉层等混合物称之全脂米糠。其内亦可能混合有少量不可避免之粗糠 ( 稻壳 )、碎米及碳酸钙。粗纤维含量应在 13%以下。如果碳酸钙含量在 3%以上，则此米糠名称上应附注之，如“ 全脂米糠，含碳酸钙 X%以下 ”。

2.颜色：淡黄色或黄褐色。

3.味道：具有米糠特有之风味，不可能酸败、霉味及异臭出现。

4.形状：粉状，略呈油感，含有微量碎米、粗糠，其量应在合理范围内，不可有蛀及结块等现象。

5.容积重：0.22 ~ 0.32 kg／l。

6.品质判断与注意事项：

(1)全脂米糠因含油脂成分高 ( 12 ~ 15% )，甚易氧化酸败。一般测定其游离脂肪酸含量即知酸败程度。

(2)米糠中含粗糠比例之多寡亦影响到其成分之差异及品质等级。一般可由粗糠中所有之木质素的定性与定量判断出。进口之米糠中，粗糠通常之混合量约在 5 ~ 30%之间。

(3)利用比重分离法可知其粗糠及碳酸钙之含量多寡，而判断等级。

(4)粗糠含 SiO2 约 17% ( 11 ~ 19% )，故测 Silica ( SiO2 ) 含量，乘上 5.9 ( 100／17 ) 即为所掺粗糠估计量。

米糠的品质极不稳定,以上有提到使用比重分离法可以判断米糠等级,请教品管高手,何谓比重分离法,具体操作又是哪些,谢谢~~~~