爆的物理概念为：能量在短时间突发性释放完毕。
饲料行业汽爆的物理概念为：将渗进植物组织内部被压缩的气体短时间突发性释放完毕。衡量其突发性的表征之一便是看其在能量释放时是否伴有“炸响“声。比如鞭炮装以少量火药便可将本体炸碎，同时伴随有清脆而响亮的鞭炮声与汽爆工艺相同。烟花尽管装药量比鞭炮多，但由于火药能量释放，是长时间释放能量形式，故不能将本体炸碎，即能量密度不足，或称单位时间内做功小，类似喷放工艺。
由于汽爆目地是将汽爆物按汽爆概念做物理分解，同时希望以较少的能量通过汽爆将原料按目地分解。故现代连续汽爆机在爆时，则是将容器内的原料在毫秒级的范围内，以炸散的形式悬在大气空间。作用时间短，能量密度高而且集中,可充分定量的将物料分解，因此不同于热喷放技术。所谓热喷放技术通常是指在装有物料的容器底部，装置快放阀门，通过此阀门的开启，在1秒以上的时间将物料在没有短促爆响声的情况下依次放入大气压环境。由于物料是依次通过该阀门，故物料分解随压力前后变化不一致而不一致，更重要的是被爆植物组织内部气体压缩能，做不到以爆的形式瞬间释放，而是从植物组织内逐渐的释放，造成物料分解成为不确定因素，从而导致不完全分解或不分解，只是类似蒸煮效果。这也是判断是汽爆法还是热喷法的技术概念分类：
有炸响声的为汽爆；
无炸响声的为热喷；
无加热时则称喷放。
再比如大家熟知的爆玉米花在爆出时伴有“砰“的一声响，玉米粒则瞬间膨大，这是典型的汽爆。若爆玉米花延长爆出时间按热喷工艺操作，则无论如何也不能达到玉米粒膨大的结果。
还有一个容易与汽爆混淆的就是螺杆挤压膨化食品加工，众所周知由于气体具有可压缩性,而干物质或液体不具备可压缩性；而挤压加工其特点是不宜被压缩的固形物或称物料干物质本体受高应力挤压，在其出口挤压应力消失后，物料膨化，而不是以其未受挤压变型的植物组织内部以渗入气体压的方式，充注可爆发的压缩气体能，并使其在短时间爆炸释放，故不具备“爆”的条件，也无爆的声音，而只具备膨化的工艺条件。
因此，汽爆就是汽爆，热喷就是热喷，膨化挤压就是膨化挤压。它们的物理结果完全是不相同的。 |
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发表于 2007-1-15 01:27:11
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