肉牛日粮淀粉消化特性（一）

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日粮淀粉在反刍动物体内的消化位置和消化量，受动物品种、谷物类型及加工方法影响。本文总结了40个肉牛试验数据，发现玉米或高粱型日粮中约18-42%淀粉由肉牛小肠消化。谷物加工越精细，到达小肠的淀粉量越少。流入小肠内的淀粉，约47-88%被消化；而大肠内淀粉消化率约为33-62%。

通过向十二指肠内灌注淀粉、葡萄糖发现，小肠对淀粉或葡萄糖存在消化、吸收限制，但小肠内消失淀粉的数量却没有极限，表明小肠内酶活性不是限制其淀粉消化、吸收的因素。但是，日粮淀粉并不能完全被消化吸收。其他因素也可影响小肠对淀粉的消化，如淀粉在小肠内停留时间及谷物表面积等。降低谷物颗粒大小或改变结合淀粉粒的蛋白质结构，均可提高日粮淀粉在瘤胃和小肠内的消化量。生长牛饲喂加工玉米、高粱型日粮的生长性能数据表明，淀粉在小肠内消化的利用效率比在瘤胃内消化高42%。

瘤胃内淀粉消化和小肠内淀粉消化并不是完全独立，因为瘤胃的预消化可影响进入小肠内淀粉的数量和组成。进入小肠的淀粉不但包括日粮淀粉，还包括微生物多糖。有研究报道，细菌、原虫干物质中分别约有26%、38%为多糖（Jouany等，1972；Hespell等，1979），但大部分为6-10%。如果仅饲喂粗饲料，那进入小肠的淀粉可全部来自于微生物多糖；如果十二指肠内淀粉含量超过总消化糜的10%，且饲喂了精料情况下，部分淀粉可逃脱瘤胃的发酵。为评估淀粉在牛体内的消化位置和消化量，收集了1975-1985年发表的相关文献。

表1列出了文献中不同加工方法的玉米、高粱型日粮，肉牛日粮淀粉的消化位置和消化量。淀粉的总消化道消化率与各部位的消化率之和并不一定相等，因为所有试验中均没有测定所有消化部位的消化率。下面对淀粉消化部位和消化量的讨论是基于这些试验的报告值。一般，每个试验有3-5个处理，每个处理有3-6头动物。

对40个肉牛试验的183个处理数据分析，得到淀粉的总消化道消化率平均值为92.1±5.5%。这远低于Waldo（1973）报道的平均值99±1.2%。这可能与牛对淀粉的消化能力低于羊（Karr等，1966），玉米、高粱的淀粉消化率一般低于其他谷物（Qrskov等，1969），谷物中淀粉结构的差异等原因相关。

28个试验116个处理中，瘤胃所消化的淀粉量平均值为72.3±12.8%，占总消化道消化淀粉的78.5%，这与Waldo（1973）报道值一致。从数据可以看出，瘤胃所消化的淀粉量变化较大，简单加工的谷物日粮一般低于65%，加工较好的则高于85%。改善加工方法一般会提高瘤胃内淀粉消化量，减少流向肠道的淀粉量。加工方法与瘤胃内淀粉消化量呈正比，与小肠（r= -0.75；N=44；P<0.01）、大肠（r= -0.28；N=44；P<0.07）内淀粉消化量呈负相关。这些试验数据均没有给出小肠内淀粉的总消化能力，因为大部分日粮淀粉被瘤胃消化。 瘤胃预消化了易消化的淀粉可能造成了对小肠淀粉消化率的低估，但小肠内淀粉消化率应以小肠内消失的淀粉量来计算。以进入小肠、大肠内淀粉百分比计时，小肠、大肠内淀粉消化率与瘤胃内淀粉消化量呈正比（r= 0.20；N=44；P<0.19； r= 0.26；N=44；P<0.09）。虽然加工处理减少了流向肠道的淀粉量，但提高了淀粉在肠道内的消化率。原因为：1）进入肠道内的淀粉数量减少，小肠对其的消化更完全；2）加工处理提高了日粮淀粉在瘤胃、肠道内的消化率。

为评估小肠对淀粉的消化量是否有极限，我们分析了小肠淀粉输入量与消失量（消化量）之的关系图。这些数据表明（图1），提高小肠内淀粉供应量并不会降低其消化量。假设小肠内淀粉流入量为零时，回归曲线的斜率为0.55。这与小肠淀粉消化率的平均值（52.9±18.6%）相似。随着淀粉流入量的增加，吸收量也持续增加。这些数据并不支持“小肠对淀粉消化量有极限，超过某一水平将不再消化淀粉”理论。因此，认为“小肠内淀粉消化能力有限”的观点存在争议。加工处理导致地肠道淀粉消化量的增加，可能与其改变了流入肠道的淀粉量有关。不管怎样，从11个试验的44个处理中我们得到，小肠内淀粉的消化率平均值为52.9±18.6%。这一数值表明，过瘤胃淀粉相对较低（更多的淀粉被瘤胃发酵消化），但变异很大。如果提高过瘤胃淀粉量，将可提高淀粉的消化率。

分析28个试验112个处理的数据得出，淀粉的总瘤胃后消化率平均值为71.7±17.3%，且其中82%淀粉消化在小肠内完成。11个试验的44个处理数据得出，大肠内淀粉消化率的平均值为38.8±22.1%。小肠、大肠内淀粉消化率均与淀粉的总消化道消化率呈正相关（r= 0.51，P<0.01；r= 0.58，P<0.01）。

相同加工方法的高粱，其淀粉在瘤胃及总肠道的消化量低于玉米（Waldo，1973）。与降低颗粒度的加工方法相比，青贮处理使更多的日粮淀粉在瘤胃内的消化。为评估动物年龄（体重）、谷物水平、饲喂水平对淀粉消化部位及消化量的影响，我们对此进行了简单的相关分析（表2）。

大部分相关性并不高，不是所有的依变量都会随着自变量而变化，仅分析了线性相关性。但这些数据表明，随着动物体重的增加，总消化道及各消化部位的淀粉消化量随之增加，但流入小肠内的淀粉量随之减少。随着日粮淀粉水平的增加，淀粉总消化道消化率随之下降，且大肠内下降最大。

资料来源：F. N. Owens, R. A. Zinn and Y. K. Kim. Limits to Starch Digestion in the Ruminant Small Intestine. J ANIM SCI 1986, 63:1634-1648.

来源：畜牧人网站  公众号