教保料膨化玉米的筛选与品控

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一、工艺介绍。

膨化玉米是经过水分、热、机械剪切、摩擦、揉搓及压力差综合作用下的淀粉糊化过程。湿法：蒸汽预调制后再膨化。干法：不需要蒸汽预调制直接膨化（根据情况适度加水）。

二、玉米筛选。

首选：优质的教保料玉米，东北、新疆粉质玉米。玉米指标：水分13.5-14.5，杂质≤1%，霉变≤0.5%，不完善粒≤1%，容重≥700g/L，黄曲霉毒素≤10ug/kg，赤霉烯酮≤300ppb，呕吐毒素≤500ppb。(卫生指标决定了膨化玉米的使用效果)，禁止使用陈化玉米和药物污染的玉米。

三、容重查验。

容重间接反映糊化度情况，容重越低，糊化度越高，反之则糊化度越低。

低容重：100-300g/L，全糊化，用于做饲料原料的载体，如磷脂，油粉。

中等容重：300-500g/L，糊化度90%以上，用于乳猪料，狐貂料，水产料。

高容重：高于500g/L，可在保育料中应用。

糊化度：

四、糊化确定。

糊化度达到90%为宜。过分追求高糊化度会造成淀粉降解，蛋白质变性，脂肪形成复合物和严重的美拉德反应。营养成分流失。现在教保料中应用低糊化度的膨胀玉米效果也不错。根据用途选择合适糊化度的膨化玉米，适合的才是最好的。

附：清汤实验：

取膨化玉米100克，加800毫升水，均匀拌开。静置30分钟，然后进行观察。1、膨化玉米大部分漂浮在上部，说明膨化过熟，糊化过度。2、膨化玉米大部分沉在烧杯低部，烧杯上部出现清汤，说明膨化过生，糊化度过低。3、上中下均匀一致分布，膨化玉米呈悬浮状，最理想。特别是做狐耗料粉料，这是必检项目，狐耗喂水食时防止分层。

（本文来自精益品控企业内训群，作者：高元明  指导老师：孙国亮）