蛋鸡规模化养殖 —— 鸡蛋是如何生产出来的？

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（题图来自网络）

鸡蛋也许是我们日常生活中最常用的食材之一了。煮蛋、蒸蛋、炒蛋、煎蛋…好像怎么做都好吃。在我家的日粮组成中，每人每天至少摄入一个鸡蛋。“蛋”也是女儿最先会说的几个词之一，可见她对其的喜爱程度。

鸡蛋的好营养大家都不陌生。一枚普通大小的蛋，只含有70左右大卡，却能提供6-7克的高质蛋白质和5克脂肪（脂肪可不是坏东西啊）， 并还含有多种必需维生素和矿物质，对身体的各种好处自然不必多讲。以往大家担心的胆固醇问题，也已被洗清 --- 因为缺乏[摄入胆固醇]与[血液胆固醇]相关的科学证据，2016年的新版美国饮食指南中，胆固醇每日摄取上限（300mg）已正式取消 。恭喜你，可以放心吃鸡蛋啦！

鸡蛋营养价值（图片来自网络）

根据联合国粮食与及农业组织FAO的统计，2016年，全球鸡蛋产量达到7200万吨，这约等于1,360,000,000,000个鸡蛋（数数多少个零？）。其中，中国、美国、印度、和墨西哥是产量最大的四个国家。中国的产量超出3000万吨，占全球总产量的42%，远远超出排名第二的美国（10%）。按照2018年初的数据，目前美国共存栏约3.2亿只蛋鸡，而中国存栏约12亿只 ，都与国家人口相当了 --- 人手一只下蛋母鸡的节奏哈哈。也正是因为集约化程度的提高和养殖技术的不断积累，鸡蛋成为是当今市场上最低价高质的蛋白来源之一。

2016年全球鸡蛋产量（图片来自WATT Global Media)

蛋鸡的产业链结构与肉鸡基本一致，在这里就不再重复了（如果你错过了肉鸡产业链的文章，请戳文末链接阅读）。今天我们养的蛋鸡，同样是经过多年选育、多代培育而来的。国际上最常见的蛋鸡品种来自德国罗曼(Lohmann)、美国海兰（Hy-line)、和荷兰海赛克斯(Hendrix)。而中国蛋鸡养殖历史悠久，产量巨大，也自然自主选育出了许多优良的国产品系，比如华都峪口禽业选育的京粉1号、京红1号、京白1号；中国农大选育的农大3号（比一般的鸡腿短，又称矮小蛋鸡哈哈哈戳中笑点）等等。

罗曼蛋鸡的几个不同品系 （图片来自网络）

这么多的品种中，有的鸡下白壳蛋，有的鸡下粉壳蛋，有的鸡下褐壳蛋...注意，蛋壳的颜色是蛋鸡品种所决定的，它不随饲料变化而变化。并且，不管壳是什么色，鸡蛋的营养成分都是一样的。之所以要培育这些不同品种，则是为了满足不同地区消费者的喜好。当然，不同品种的蛋鸡，产蛋性能也会稍有不同。

不同蛋壳颜色的鸡蛋（图片引自DSM Egg Handbook)

和肉鸡相比，蛋鸡的养殖模式比较多样化，主要有以下几种类型：

笼养：

§  传统笼养 --- Cage system; 行业内也称为 Conventional system。一般为多层层叠结构，有效地利用空间，便于管理。

§  富集型笼养 --- Enriched colony system; 就是升级了的笼养。这是在传统笼养的条件下，增加了产蛋箱、 垫料区、 栖木、 磨爪棒等满足蛋鸡行为和福利要求的装置。

非笼养:

§  舍内散养 --- Cage-free system; 最初级的Cage-free可以是室内封闭式饲养。可以是地面散养，也可以是多层 Aviary system。

§  放养 --- Free-range; 提供室外活动空间的鸡舍，但室外空间的大小没有要求。母鸡可以采食野生植物、昆虫等；但同时鸡舍内同样需要提供饲料和饮水。

§  有机--- Organic；在Free-range的基础上，对饲料有更严苛的要求，比如不允许使用转基因原料等。

Cage-free Aviary system (图片引自Big Dutchman）

这些非传统的养殖模式，绝大部分是在各个动物福利保护组织的驱动下产生的；这同时也伴随着消费者对现代农业的认知偏差。毫无疑问，这些养殖条件大大增加了生产成本。这样一来，本来1.5美元就能买到的一打鸡蛋，到了非笼养，就得至少翻上一番，而有机鸡蛋每打售价甚至高达6-7美元。诚然，消费者的想法和喜好需要考虑。可是，在今天全球资源紧缺和需求急增的双重压力下，这是否是可持续的养殖模式呢？这是一个值得思考的问题。

不过，尽管非传统养殖模式在最近几年呈上升趋势，但目前在全球范围内，绝大多数蛋鸡仍是笼养的。笼养系统有严格的通风、温度、光照、空气质量要求，生产效率更高，成本更低。并且因为动物不接触外界，生物安全能更好地保证，母鸡生病、受伤、死亡的概率以及鸡蛋污染（细菌、粪便等）、破碎的概率也会大大降低。同时，笼养养殖模式早已实现全线自动化 --- 自动化喂料、喂水、捡蛋、环境控制---从而极大地减少人力，便于管理。

自动化捡蛋传输 (图片引自Big Dutchman）

不管是哪一种养殖模式，刚孵化出的蛋鸡都需要经过20周的育成阶段方才能够开始下蛋，这个阶段的鸡被称为育成鸡(Pullet)。这20周的饲养管理，对之后蛋鸡的产蛋性能有着显著影响，因此也绝不能掉以轻心。提高效率的一大方法即为分工细化。因此大多全产业链公司有自己的育雏或育成农场，专门负责这前几周或十几周的饲养管理。直至开产前，再将蛋鸡转入产蛋舍。

好不容易长到了20周，母鸡终于要开始下蛋啦！那，鸡蛋是怎么形成的呢？

首先，蛋黄会在母鸡的卵巢中形成，这个过程需要约7-9天时间。当蛋黄进入输卵管，蛋白、蛋壳就依次包裹着蛋黄成形，最后再着上颜色，就准备好离开母鸡体内了。在输卵管中的整个过程，大约需要23-26个小时。

鸡蛋形成过程（图片来自网络）

蛋壳的主要成分为碳酸钙，因而一枚蛋的形成需要大量的钙。为了保证鸡的骨骼健康，蛋鸡产蛋阶段的饲料中，钙的含量需比其它时候要高出3-4倍。这就像怀孕期间，母亲需要额外补钙一样。

一般来说，商品蛋鸡的生产周期会持续到72 至75周龄左右。根据品种的不同，产蛋数在250-310之间。在育雏育成、农场管理、饲料营养等各方面都优化的条件下，生产成绩甚至可达320枚蛋以上。可见发挥一个品种的遗传潜能，需要整个产业链各环节的共同努力。蛋鸡的饲料转化率在2.0 - 2.2左右，意思就是一只母鸡吃进2.2kg的饲料，便可生产出1kg的鸡蛋。在管理得当的农场，有时甚至可以达到1.9。多高效！

在笼养系统中，鸡蛋产出后会立即落入集蛋槽，随后通过自动传送带，传送到隔壁的加工厂清洗、包装。在美国，鸡蛋还需要经过评级(Grading)，并必须在蛋盒上标注评分等级。在超市里，你会见到Grade A和Grade AA鸡蛋。其中AA为最佳，但其实其主要差别在于鸡蛋的新鲜程度造成的形态细微不同，营养成分并无差别。Grade B的鸡蛋一般不足以零售，而是进入深加工鸡蛋或餐饮行业，比如液体蛋、蛋白等。而不合格的鸡蛋，比如破蛋、坏蛋、奇奇怪怪的蛋，则被淘汰。同时，鸡蛋按照蛋重，分为小、中、大、超大(xl)、特大(jumbo)。 蛋重主要受蛋鸡品种、周龄、和体重影响。

鸡蛋评级条件（图片来自网络）

鸡蛋从落地、传输、评级、清洗、包装、再到运输，整个过程常常不到24小时，便能到达超市货架，供消费者选用。

而鸡蛋的品质如何鉴定？有哪些指标？蛋壳强度如何测量？哈氏单位代表什么？蛋黄的颜色由什么决定？如何通过蛋鸡的营养调控来提高生产成绩和鸡蛋品质？“Omega-3鸡蛋”是如何做到的？这些有意思的问题，则都是家禽营养学家研究的范畴。在这里留下些许悬念，且听以后分解啦～

鸡蛋蛋黄比色（图片引自DSM Egg Handbook)

原创： Xixi    来源：曦曦博士