“真”的发酵豆粕是什么样子？【二】

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乳酸菌厌氧发酵工艺相对简单、投入也较少，目前我国发酵豆粕产品多采用该工艺，而芽孢杆菌固态有氧发酵产品相对较少。希杰集团凭借国际领先的发酵技术，在国内甚至国际上率先推出芽孢杆菌单一菌全程有氧发酵豆粕-速益肽(Soytide)。在上一推送文章中，我们介绍了目前豆粕发酵常用的菌种，以及不同菌种的特性、酶分泌能力，研究表明，芽孢杆菌因其生长速度快，具备强大的蛋白酶和碳水化合物酶的分泌能力，是生产发酵豆粕的“最佳”单一菌种。不同菌种发酵豆粕，在微生物代谢和产酶的差异导致其发酵产品在蛋白分子量分布、抗原降解水平和消化率方面各有特色。

一、常用微生物发酵豆粕的常规成分变化

豆粕经芽孢杆菌，乳酸菌A，乳酸菌P和酵母C发酵后，常规营养成分变化见表1。其中蛋白质含量较豆粕分别增加6.42%，0.95%，1.91%和5.61%。表明发酵过程中芽孢杆菌(产生二氧化碳)和酵母(产生二氧化碳，酒精和水)发酵后产生了物料浓缩;而乳酸菌发酵过程中分解的碳水化合物转化为等量的酸(Chi和Cho，2016)。

二、豆粕发酵后蛋白分子量分布

通过对国内主要发酵豆粕产品采用GPC(高效凝胶过滤色谱法)分析其蛋白分子量分布(图1，未发表数据)，高效凝胶过滤色谱法是食品标准《大豆肽粉(GB/T 22492-2008)》中推荐的小肽测定方法，也是评估蛋白分解程度的“黄金标准”。该方法以多孔性填料为固定相，依据样品组分分子体积大小的差别进行分离，在肽键的紫外吸收波长214nm条件下检测，使用凝胶色谱测定分子量分布。研究也表明，发酵豆粕中大分子蛋白的分解程度(蛋白质和肽的分布)与仔猪小肠绒毛结果和生长性能相关(张露露等，2016)。通过采用高效凝胶过滤色谱法分析国内主要发酵豆粕产品的蛋白和肽分子量分布，希杰韩国研究所发现乳酸菌发酵型发酵豆粕产品中蛋白的分解程度十分有限(表2，未发表数据)。同时，小肽的含量(分子量小于5000 Da)也远远高于乳酸菌发酵豆粕。

三、豆粕发酵后抗原蛋白的分解程度

豆粕经芽孢杆菌、乳酸菌和酵母发酵后，蛋白的SDS-PAGE电泳见图1(Chi和Cho，2016)。其中，豆粕样品电泳呈现出6个主要的电泳条带，包括β-伴球蛋白(68-kDa α，72-kDa α’亚基和52-kDa β亚基)，30-kDa 抗原(Gly m Bd 30)和球蛋白(37-kDa酸性亚基和20-kDa酸性亚基)。发酵过程中，芽孢杆菌(2号样品)能分泌大量的蛋白酶，豆粕的抗原蛋白完全被分解成小肽(小于28 KDa);然而乳酸菌和酵母发酵(3、4、5号样品)降解抗原能力有限。

四、芽孢杆菌和乳酸菌发酵豆粕仔猪消化率比较

豆粕微生物发酵本质就是体外微生物酶解，一个预消化的过程。因此，发酵豆粕的消化率通常被作为其质量的评估标准之一。与豆粕相比，芽孢杆菌和乳酸菌发酵豆粕都不同程度地提高了其仔猪的消化率(表3;Pederson等，2016;Sotak和Stein，2014)，但是芽孢杆菌发酵豆粕产品的消化率最好，高达93.8%，较豆粕提高9.7%。

五、总结

(1)乳酸菌仅能降解豆粕中部分低聚糖，对抗原和蛋白却没有做到“真”的降解。

(2)芽孢杆菌单一有氧发酵豆粕在降解抗原和蛋白方面更具优势，且试验表明芽孢杆菌发酵豆粕仔猪消化率更高。

韩国CJ(希杰)集团凭借国际领先的发酵技术，历经数年潜心研究，倾力打造芽孢杆菌全程单一菌有氧发酵豆粕-速益肽，独有益生菌，更高蛋白降解、更低抗营养因子残留，为畜禽、水产健康绿色养殖保驾护航!

（文章来源：CJ希杰BestProtein）