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[养猪] 边连全:现代养猪新思考(完整版)

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发表于 2019-3-13 10:32:33 | 显示全部楼层 |阅读模式


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沈阳农业大学 边连全 教授

沈阳农业大学教授,博士生导师。中国畜牧兽医学会养猪学分会副理事长,东北养猪研究会副理事长,辽宁省无公害肉类学分会理事长,辽宁省养猪学分会理事长,沈阳市营养学会理事长。先后获得国务院特贴专家,辽宁省优秀专家,全国优秀农业科技工作者,辽宁省青年优秀科技工作者,沈阳市优秀专家,沈阳市十大科技英才等称号。

1则、现代规模养猪的现状

现代养猪主要按照人的思维,过分强调人的干预,猪群受到长期连续的应激刺激,导致必不可少的药物预防。而且添加抗生素成为必需,由于猪病较多,导致过多过频地使用疫苗,从而肉的质量不断变差、肉的安全问题频出,消费者不敢吃猪肉,形成了恶性循环,如果这种恶性循环持续下去,会越来越严重。当中国的中产阶级达到4亿时,猪肉的消费量会更降低。这种恶性循环给养猪业带来的问题就非常突出。到底是猪种、还是饲养或者饲料上出了问题,导致现在的猪肉不好吃了,今天主要围绕如何让猪肉变得好吃的问题来探讨。

2则、什么样的猪肉才是好猪肉?

国家提倡无公害猪肉、绿色猪肉,有机猪肉是商业企业在做的,安全是这些猪肉的标准和要求,并没有要求好吃。那么什么样的猪肉是好吃的猪肉呢?土猪肉、黑猪肉、山猪肉、溜达猪肉等,绝大多数是中国的地方猪,地方猪之所以好吃,是因其肌间脂肪含量高,达到4%以上甚至5%。

现在中国猪种的繁殖力低于丹麦甚至法国,所以在繁殖力方面没有优势;再过10年,国外的品种肌间脂肪达到4%以上时,中国猪种也没有优势;现在都使用商品饲料,所以耐粗饲方面已经算不上太大的优势。总之,以前中国猪种具有繁殖力高、肌间脂肪含量高、耐粗饲的优势已不突显。

什么样的猪肉好吃?既健康又安全的猪肉才好吃,如何把瘦肉型猪养成好吃的猪肉,即把洋种猪养成地方猪的风味是核心,使人们愿意吃猪肉。阳光猪肉是符合标准的猪肉之一。

1、以猪为本的健康养猪——阳光猪肉

什么是以猪为本?现在瘦肉型猪饲养是以人为本,而不是以猪为本。以猪为本:①心理健康:满足动物的生物学性需要。即猪肉的风味发生变化时,心理不健康,会导致猪出现抑郁,心理健康,玩具可以减少猪抑郁,如丹麦妊娠母猪舍的麦秸、法国猪场的保育舍的铁链等都是起到玩具的作用。②身体健康:保证畜禽有足够的阳光、空气、活动空间。③环境健康:良好的生存环境和有利于环境友好的粪污处理。④饲料健康:天然环保安全,对动物、对人、对环境有利。⑤产品健康:品质好,耐贮存,健康安全好吃。

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图1  丹麦妊娠母猪舍:麦秸

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图2  法国猪场的保育舍:铁链

2、无化药养猪是获得优质猪肉的前提

①强化和建立猪群的自身免疫系统和功能,消除一切破坏和影响猪自身免疫力的因素,是无抗养猪的前提。猪的自身免疫系统显得极其重要,无抗养猪是提高肉质的前提,那么提高猪群自身免疫力是无抗养猪的基础。②提供安全健康易消化的饲料原料,配制数量足够均衡的营养。③创造适宜的环境条件,适合猪的生长发育需要。④现代养猪业,过分强调人的干预,忽视猪自身免疫力,大量用化药保健和疫苗,造成猪应激频繁,猪自身免疫力的建立受到限制。

3则、猪群的健康取决于猪群自身的免疫力

过于注重猪的疾病防治,过度依赖预防药物,过于相信疫苗的作用,过度的化药消毒,从而导致猪群长期处于亚健康状态。猪舍的环境、猪群的管理和饲料营养,才是猪群发病的根源,也常常是解决问题的方法。很多病并不是病原微生物引起的,而是由于猪自身免疫力下降所导致的。

1、影响自身免疫力的因素

营养缺乏、应激状态、霉菌毒素、病原体感染、抗原刺激过频、寄生虫感染、下痢等疾病,会直接损伤免疫系统,导致损伤性免疫抑制。
抗生素导致免疫系统产生依赖性,即惰性免疫抑制。惰性免疫抑制对猪来说是非常危害的。病原耐药性增强,带来了一系列的健康和药物残留等问题。

抗生素的毒副作用,诱导畜禽产生氧化应激,影响到肉的质量。

2、损害免疫系统的因子

①吸入性污染物:二氧化氮、臭氧、二氧化硫、一氧化碳、氨气等。②有害的微生物:霉菌毒素、细菌病毒等。③营养素的缺乏:维生素、氨基酸、矿物质等。④免疫器官受损:免疫抑制性疾病、营养缺乏症等。

3、导致免疫抑制的化合物

工业化学品如氯乙烯、苯、苯乙烯、四氯二苯对氧芑等;金属类如铅、镉、砷、汞等;有机磷和有机氯农药,多环芳烃及多卤代芳香族化合物,某些烷化剂及抗代谢物等;做疫苗灭活用的乙烯、乙二醇、甲醛、铝等,都对免疫系统有损害。

4、免疫接种具有双重性

免疫因子不是越多越好。免疫既是重要的防御反应,但也往往伴有有害的病理过程。如机体在清除抗原异物时发生的传染性变态反应,其反应过程常超越了正常的生理范畴,从而导致功能紊乱和组织损伤。有报道,接种一次疫苗从接种到产生抗体,会使猪的生长速度降低23%。不断接种疫苗,猪的生长会受到影响,并且接种了疫苗之后,疫苗的安全性也不是100%。

超负荷剂量感染:大多数疫苗不能针对某种疾病产生安全的免疫力,只是增加了动物抵抗抗感染因子的能力。如果由于饲养密度过大或舍内卫生差,而使大量病原微生物威胁动物,这时免疫系统就会不堪重负,从而导致发病(Diseases of Swine,2000)。

5、免疫器官发育不良的后果

骨髓是最重要的中枢免疫器官,各种免疫细胞发生和分化的场所。哺乳动物骨髓分化成熟B细胞,参与体液免疫。骨髓发育不良将导致自身免疫力下降。免疫抑制性疾病(猪繁殖与呼吸障碍综合症,猪圆环病毒病等)、营养缺乏症等。

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图3  大骨骨髓比较:阳光养猪模式(左)与封闭猪舍猪(右)

阳光猪舍饲养的猪大骨,骨壁薄而坚硬,骨髓比较丰满;封闭的猪舍饲养的猪大骨,脊髓是空的,骨疏比较松,骨壁比较厚。

4则、饲料营养源是保证无抗养猪的基础

传统营养学是营养素配平科学,在实际生产中按相同的营养素水平配制的日粮,平衡度完全相同的不同配方饲料,饲喂效果却不同,核心问题就是营养源的差异。

营养素平衡不能代表动物消化吸收的营养相同。营养源比营养素更重要,所以饲料的选择很重要。猪也需要健康食品,饲喂猪的饲料是为了生产猪肉食品。

1、酶解蛋白肽饲喂保育猪的效果试验

酶解蛋白肽(由康普利德公司提供)是豆粕经过预消化后的蛋白质饲料。试验结果得出,饲粮中添加6%酶解蛋白肽对仔猪平均采食量和平均日增重都有提高,料肉比和腹泻率都相应降低,采食量提高19%,日增重提高25%,料肉比下降10%,腹泻率下降75.5%。

添加酶解蛋白肽,有利于猪的消化。血清尿素氮含量显著降低(P<0.05),且随着酶解蛋白含量升高而呈下降趋势。血清尿素氮下降31.88%。即排出的氮减少,内源氮增加,利用率提高。所以这样的饲料原料可以节省饲料。

养猪肉质好,必须要无药,无药的前提是猪的自身免疫力提高,自身免疫力提高依赖于免疫球蛋白。试验结果显示,IgG和IgM含量都显著提高(P<0.05)。即酶解蛋白肽可以提高仔猪的抗体水平,猪发病的几率就减少。要想猪只自身免疫力提高,就需要机体内免疫球蛋白增加。

饲料预消化应该也是出于将饲料做成食品的考虑,因为食品加工是考虑到把猪的饲料加工成猪的食品,因为整个养猪生产,是食品加工的过程。

2、营养、应激与免疫

营养与免疫:合适的营养源可以提高自身免疫力,足够平衡的营养(数量足够、营养平衡)供给能提高免疫应答能力。

应激与免疫:应激会降低免疫应答能力,降低免疫效果。即猪在不适宜的环境条件下,长期处于应激状态,将会导致长期的慢性应激,这些慢性应激就会降低免疫应答能力,降低免疫效果。

营养与应激:应激状态下,营养供应不足是以分解机体组织为代价的,应激阶段的营养更侧重于能量、电解质和维生素,应激阶段对营养素的要求更加严格。

所以,营养素先满足生产,然后才是免疫。营养素要保证最佳免疫力的需要量,一定要高于生产所需的需要量。任何养分的严重缺乏、长期营养不良都会损伤免疫系统的发育和免疫力。

5则、阳光养猪技术是健康养猪的条件

①减少应激:太阳光直射猪栏内,利用阳光增温,去湿,杀菌消毒;猪的心情好。②减少药物消毒和疫苗注射:减少消毒药污染和注射应激;促进营养吸收,节省饲料和能源,减少猪肉药残,改善肉质。③饲喂无化药添加的预消化饲料或原粮饲料,确保健康营养;提高猪自身免疫力和生产性能。从而保证猪肉健康安全好吃。

6则、阳光养猪模式-阳光的作用

光能可以转化为热能,阳光照射在猪舍内可以使地面升温;阳光照在皮肤上,会使皮下血管扩张,血流旺盛,增加有毒物质的排泄和增强抵抗力;还会使唾液和胃液的分泌增加,肠胃蠕动加强,促进食欲和饲料消化,提高了猪自身免疫力。

1、阳光的作用

阳光照射在皮肤上,将一些化学物质,像麦角醇、胆固醇等,转化成维生素D。阳光中的紫外线有很强的杀菌能力,一般细菌和某些病毒在阳光下晒半小时或数小时,就会被杀死,减少疾病的发生。

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图4  阳光猪舍(阳光板)

在阳光猪舍中,能看到猪生活得比较舒适,从而产生好吃的猪肉。

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图5  夏季阳光猪舍
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图6  冬季阳光猪舍

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图7  阳光猪舍(遮阳网)

7则、良好的猪舍内环境是无抗养猪的保证

2015—2017年12 580家猪场,猪的呼吸系统疾病占42.02%,消化道疾病占19.07%,繁殖障碍病占13.72%(陈焕春,2017)。在北方,猪呼吸系统疾病发病率更高。

1、
控制呼吸道疾病的关键是猪舍内的通风换气

1头90 kg肥猪40 kg/d空气,2.7 kg/d饲料,4 kg/d水。即猪在整个生产过程中,氧气是第一营养。当舍内氧气不足时,不利于猪自身抵抗力的提高,而且带来的其他问题也会非常多,特别是北方猪场。解决呼吸系统疾病的关键在于良好的通风换气。

01、有毒气体氨和硫化氢的危害

有毒气体氨(NH3)在猪舍中达到10 μL/L时,人就能觉察到。硫化氢(H2S)是一种潜在的致死性气体,空气中达到0.025 μL/L时,人就能觉察到(Diseases of Swine,2000)。仔猪在空气中含50 μL/L氨时,增重下降12%;100 μL/L时下降30%(Drummond等,1980)。氨浓度达到50 μL/L时,健康仔猪清除肺部细菌的能力降低,加重感染支气管败血性杆菌仔猪鼻甲的损伤(Drummond等,1981)。

02、粉尘和有毒气体对猪健康的影响

国外多采用液体饲喂,主要是为了减少粉尘。猪舍空气中的粉尘、有毒气体,特别是氨气和硫化氢是造成动物健康的主要因素。与空气中的粉尘不同,猪舍中的粉尘具有生物活性,来自于饲料、粪便、动物皮毛、昆虫和微生物。因而由多种生物体组成,如真菌、内源毒素、有毒气体等组成(Diseases of Swine,2000)。

03、粉尘与有毒气体的关系

粉尘是臭味的载体。当臭味以自由分子的形式散发到空气中,会被迅速稀释而减小臭味浓度。然而,一旦臭味分子与粉尘粘接在一起,就会被带到很远的地方,存在的时间更长。减少粉尘可有效减少猪舍中的臭味。试验表明,减少80%的粉尘,会减少30%的氨和硫化氢(Diseases of Swine,2000)。

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图8 肺部比较:普通猪舍(左)与阳光猪舍(右)

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图9  肝部比较:普通猪舍(左)与阳光猪舍(右)

2、
控制消化系统疾病的关键是地面温度和饲料原料

消化障碍可降低机体对呼吸系统疾病的抵抗力。相对湿度过大会促进呼吸系统疾病的空气传播。全身性感染的疾病,如口蹄疫和伪狂犬病也可以通过空气传播(Diseases of Swine,2000)。
地热是减少猪消化道疾病的重要设施。北方猪舍加地热,消化道疾病可以降低80%。低温本身不会影响猪的健康,许多试验表明,猪可以靠自身调节机制抵御寒冷。然而,气温骤变会诱发猪群疾病,昼夜温差达到12℃会对生长猪造成应激。临界低温:受体重、采食量、空气流速、周围物体的热辐射、地板种类、猪群大小的影响。人不能食用的原料都经过预消化处理再饲喂猪,消化系统疾病基本能解决80%以上。猪舍内的环境控制决定无抗养猪的成败。

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图10  猪舍温度不够,猪打堆

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图11  冬季封堵地窗,用电地热

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图12  正常的健康猪群可以参观

3、阳光养猪模式的效果

辽宁省采用阳光养猪模式的猪场500多个,猪舍70多万平方米。据5个市县猪场试验,与普通养猪模式相比,猪的自身免疫力提高,舍内不用带猪消毒,猪群只做必要的疫苗。仔猪成活率(98.6%)提高5.5~16个百分点,育猪日增重(420 g)提高12%~118%,料肉比(1.6)降低3%~52%;育肥猪日增重(891 g)提高3%~25%、料肉比(2.45)降低:15%~22%。每头肥猪增加经济效益:161.7~368.06元(2013年)。

8则、阳光猪舍养猪技术的核心

阳光猪舍养猪技术的核心:阳光直射地面,地热天窗必备;氧气充足新鲜,创造舒适环境;严禁添加化药,精选饲料原料;少用药物消毒,少做疫苗接种。

今天分享的核心是瘦肉型猪的质量达到中国地方猪肉的风味,即未来如何把肉变得好吃,这也是我们从事养猪和饲料生产的人必须考虑的事情。我希望有良心的企业家在饲喂猪时,首先考虑的是生产食品,而不是养一头猪。所以养猪是以猪为本,让猪生活得比较舒服,心情比较舒畅,这样猪肉就会变得好吃。

( 根据边连全老师同名报告整理 )

来源:新饲料传媒
中国畜牧人网站微信公众号
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