饲料适口性的重要性及主要影响因子

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近十年来的研究表明，猪的生产性能经过不断选育而发生了很大的改进，日增重、瘦肉生长、饲料利用率等都有了很大改善，但与此同时，猪的维持需要量提高。而猪的主动采食量降低。也就是说，现代猪的瘦肉生长很快，即使在自由采食的条件下，日粮也会成为一种限制因素，猪的采食量在一定程度上跟不上它的生长与生产。研究表明，每日采食量在很大程度上决定着猪的生长速度，早期增重快的猪，直到上市其体重都保持生长优势并可提早达到屠宰体重。因此，养殖业需要做更多的工作以便确保未来的猪能吃够。这也就意味着，提高饲料的适口性是未来畜牧养殖业不可忽略的重要工作之一。

提高饲料的适口性不仅要了解饲料原料本身固有的品质，同时也要考虑可对饲料适口性产生正负作用的因子。从味觉上来看，影响饲料原料风味的主要因素有：饲料原料本身的营养与品质（营养的均衡性或是否含有抗营养因子及适口性因子）、饲料原料的新鲜度、饲料原料的物理性状（是否受损或被破坏）、原料变质（氧化、霉变、被污染）、添加剂（矿物质、药物）的加入等。   新鲜的饲料原料适口性较好，原料是否破损对其适口性则有不同程度的影响，而原料一旦变质（霉变、氧化、被污染），其适口性会大大降低。   由于动物具有选择性采食营养平衡的食物并对食物产生记忆的特性，因此，除去影响原料适口性的物理因子，真正影响饲料适口性的因子则为原料本身的营养与品质。以下就从原料营养、原料中的抗营养因子、适口性影响因子等对饲料原料适口性的影响进行探讨。

一、大宗原料的适口性及影响因子（表一）：

表一：大宗原料的抗营养因子与适口性的主要影响因子

原料分类	原料名称	抗营养因子	影响适口性的主要因子			使用上限	备注
谷物类原料	饲用大麦	NSP，主要是ß-葡聚糖	涩味物（酚类物质，由多种单宁组成，主要存在于壳内）；感染麦角毒素			在配方中取代一半以下的玉米	适口性不如玉米；粉粹太细，鸡猪均有拒食现象，宜制成颗粒
	玉米		霉变，苦；或受损，甜度下降				新鲜玉米适口性优于陈玉米
	稻谷		粗纤维过高			肉鸡料中小于15%为好，猪可用至30-50%	稻谷适口性不如玉米；粉粹后可有效替代部分玉米，糙米可替代部分玉米
	高粱	单宁酸	粉粹后：低单宁者（0.4%）,略带甜味;高单宁者(1-2%),苦涩感,适口性差			高者10-20%低者40-50%	中国、南美产褐高粱含高单宁酸，苦味；美、澳产黄高粱单宁酸含量低，适口性好
	小麦	NSP，主要是戊聚糖	感染麦角毒素			取代30-50%的玉米	对猪的适口性特别好，宜制成颗粒
糠麸类原料	粗制大麦麸	ß-葡聚糖	涩味物（酚类物质，由多种单宁组成）；适口性差			在蛋鸡、肉猪、肉牛等饲料中用量宜10%以下	不具轻泻作用，用量高会引起便秘，含大麦麸的日粮喂猪，猪具有白硬脂肪
	小麦麸		良好			根据日粮能量要求，可用5-30%	适口性好；含有适量的粗纤维和硫酸盐类，有轻泻作用
	次粉	戊聚糖	易酸败；适口性不如小麦麸			小于25%	质量不稳定，用多了会粘嘴，粘消化道
	全脂米糠	胰蛋白酶抑制因子	脂肪分解酵素，氧化酵素，极易氧化，氧化后适口性不佳			在猪与鸡料中取代25%以下的玉米，鸭料中可用50%	用量高易引起幼畜拉稀、肥育猪背软脂（影响屠体品质）
	脱脂米糠		对猪适口性甚佳，对反刍动物适口性好			20-30%	可长期储存，对屠体品质无不良影响；易掺假
块根类原料	木薯	略具甜味；含亚麻苦苷、百脉根苷等氰苷配糖体，经酵素作用后即游离出剧毒氢氰酸				禽料中用量10%，肉猪30-50%，反刍动物30%（制粒）	木薯用于仔猪，可见适口性明显不良，氢氰酸在木薯黑褐色皮中居多，去皮木薯中含10-370克/公斤，连皮则高达560克/公斤
	甘薯	胰蛋白酶抑制因子		容易霉变，霉变后适口性下降		猪料中取代25%玉米，或日采食15%以下	加热可改善饲用效果；禽类少用为宜，对猪适口性良好，对马很差。
植物蛋白原 料	豆粕	胰蛋白酶抑制因子，甲状腺肿因子，NSP（棉三糖、水苏四糖），脲酶等				乳猪料中用最宜占蛋白原料的30%以下	适口性良好
	菜粕	硫葡萄糖苷，芥子碱，单宁等			单宁苦涩味，芥子碱苦味ITC（异硫氰酸盐）	10%以下	适口性差，种鸡慎用，用量过高肉鸡风味变劣，褐壳鸡蛋有鱼臭味
	棉粕	游离棉酚，环丙烯脂肪酸，单宁植酸等			单宁、棉绒、棉壳	用量宜5-10%，或替代50%豆粕	适口性差，种鸡慎用，影响生育能力
	花生粕	胰蛋白酶抑制因子，单宁			霉变（极易感染黄曲霉），霉变后适口性下降	小于15%一般5%	适口性极好，有香味，但用量高时猪体脂变软
	椰子粕				易滋生霉菌而产生毒素，易酸败，变质影响适口性	10%以下（猪鸡）20%（反刍精料）	幼雏适口性不好，反刍动物适口性好
	玉米蛋白粉				氨基酸不平蘅	鸡2-3%，猪不宜超过10%	对猪适口性不如对鸡、鱼易掺假
	酵母粉				生产工艺	2-5%以下	具酵母香，或略具有苦味，产品质量差异大，易掺假，对适口性争议较多
动物蛋白原 料	肉粉、肉骨粉				角蛋白质等	小于5-6%	易变质造成风味不良，随饲料中用量的加大，饲粮适口性降低
	羽毛粉				角蛋白质	小于3-5%	对猪鸡适口性有争议，对牛适口性不佳
	鱼粉	组胺等				小于10%，过高影响畜禽产品品质	鱼加工前的新鲜度是影响鱼粉适口性的重要因子
	血粉				氨基酸不平衡	猪4%以下，鸡2%以下鱼5%以下	粘性强适口性差
动物油 脂植物油及混合油					易氧化、酸败	3-5%以下	添加后可提高饲料风味，鱼油的添加量不宜高

情况分析：1、大麦籽实中含有较高的非淀粉多糖（NSP），主要是ß-葡聚糖，畜禽缺乏该种物质的消化酶，导致食糜在消化道粘度增加，影响大麦的适口性，并影响小肠对营养物质的吸收。如粉粹太细，一是引起粘嘴现象，二是释放出了壳中的单宁因子，造成适口性下降，消化吸收下降，负作用增大。有研究表明，在大麦日粮中加ß-葡聚糖酶，可完全取代玉米。2、小麦中所含的NSP主要是戊聚糖，它引起食糜粘度增加，影响物质的消化吸收。粉粹太细，会引起粘嘴现象，造成适口性下降。有研究表明，添加木聚糖酶，可以完全取代玉米。3、稻谷，因粗纤维（壳中约有50%木质素）含量高而影响家禽的消化率和适口性，并使整体可消化养分为负值。4、全脂米糠甚易氧化酸败，其主要原因是酵素及微生物作用所致，酵素中影响最大的是脂肪分解酵素，其次为氧化酵素，谷粒中脂肪与酵素位于不同部位，故整粒谷物不易酸败，但碾米后，油和酵素混入米糠，立即发生水解，导致米糠急速酸败，水分越高，温度越高，变质越速。变质后适口性迅速下降，养分急剧降低。5、氰苷配糖体本身没有毒性，但在动物胃内，在水、酶、胃酸的作用下，生成游离氢氰酸，氢氰酸为剧毒物质，氰离子抑制细胞色素酶的活动，迅速与氧化型细胞色素酶的三价铁离子结合，阻碍其还原为二价铁离子，从而使其失去了传递氧的功能，阻止动物组织对氧的吸收作用，导致机体缺氧而亡。6、胰蛋白酶抑制因子，是豆粕、花生、米糠等抗营养作用最大的因子，其抑制蛋白酶的活性而影响蛋白质的消化。7、硫葡萄糖苷（GS）是菜粕中的主要不良因子，GS本身无毒。但其四种降解产物均具有毒性。其中异硫氰酸脂（ITC）具有辛辣味，严重影响菜粕的适口性，并刺激消化道。芥子碱与腥味蛋产生有关，芥子碱在胃肠道中分解，产生胆碱，进而转化为三甲胺（为挥发性物质，具鱼腥味），白壳蛋鸡体内有三甲胺氧化酶，不会生产腥味蛋。8、游离棉酚是机体细胞、血管、神经性的毒物，他刺激胃肠道、损害内脏，并在体内与蛋白质、铁结合，形成缺铁性贫血。

二、饲料添加剂的味道（表二、表三）

表二、常用饲料添加剂的味道

维生素类	味道	氨基酸类	味道
VA	略具药味	蛋氨酸	略带甘甜味
VK3	微臭、略苦	赖氨酸	异酸味
VD3	无味	色氨酸	略具异味
E	无味	苏氨酸	略具异味
B1	略具异臭、味苦	微量元素及其它	味道
B2	微臭、味微苦	一水硫酸铜	无味
烟酸、烟酰酸	略具异臭、略酸或略苦	氧化锌、碳酸锌	无味
泛酸钙	味苦或微苦	一水及七水硫酸锌	稍具药味
B6	略酸、苦或微苦	一水硫酸铁	无味或略局酸味
生物素	无	一水硫酸锰	无味
氯化胆碱	特异臭味、味苦	碘化钾	苦味或碱味
B11	无味	碘酸钙	无味或具碘味
VC	无味或略具酸味	药物添加剂	不同程度的苦味、异味
B12	略具药味	糖精钠	特甜、余味略苦
矿物质类	无味	抗氧化剂	无味或特异臭味
磷酸氢钙	无味	抗氧化剂	无味或特异臭味
石粉	无味	防霉剂	一般略具酸味

虽然饲料添加剂的用量少，苦味的成分也有限，但其混合后，不仅不良味道集中体现，而且无机微量元素、抗氧化剂、防霉剂等粉尘对呼吸道黏膜、表皮有较强的刺激性而间接影响饲料的适口性。

表三、饲料中常用药物添加剂的味道

药物名称	味道	阿散酸	无臭
喹乙醇	苦味重	土霉素	味苦
杆菌肽锌	味苦	金霉素	有苦味
硫酸粘杆菌素	有苦味	泰乐菌素	特殊臭味
黄霉素	无臭	维吉尼亚霉素	特异臭味
北里霉素	味苦	盐霉素	微有特异性气味或无味
新霉素	有苦味	痢特灵	味微苦
林肯霉素	味苦	莫能菌素	特异性气味

三、改善饲料适口性的方法：现代猪每天吃得很少，并因此影响猪的生长性和猪场的利润。

要保证猪吃够，首先就需要提供好吃的饲料，总体说来，对饲料的适口性的影响因子是多方面的，改善饲料适口性也应该综合考虑：
1、通过管理，尽可能地保持原料的新鲜；
2、设计饲料配方时，不仅考虑营养的均衡性，同时考虑饲料原料间在适口性方面的颉抗或协同作用；
3、针对性添加适宜的风味剂（香味剂、甜味剂、酸化剂）与酶制剂等其它添加剂。需要关注的是，在饲料组分中，对风味剂使用效果会产生颉抗作用的因素有：铜、钾、氯化胆碱、药物、防霉剂、鱼粉等，可起增效作用的有：脂肪、食盐、味精、葡萄糖等。

结束语：一方面，牲畜的采食量要求越来越高，另一面，饲料资源相对日益匮乏导致非常规原料的使用量将越来越大并对饲料的适口性产生比较大的直接影响，此间的矛盾就必须依靠添加适宜的可改善饲料适口性的物质，由于动物均有嗜甜的特性，甜味剂的作用效果比较显著。在生物的进化过程中，味觉成为动物择食的主要手段之一，而甜味剂不仅是幼龄动物最喜爱的味觉刺激之一，也是四大味觉（酸、甜、苦、辣）中的主要味觉。甜味剂通过动物的味觉产生强烈的食欲刺激，并传递给大脑，通过大脑皮层反射给消化系统，引起消化道内的唾液、肠液、胰液及胆汁的大量分泌，各种消化酶的分泌同时增加，刺激胃肠道蠕动加快，使饲料的消化吸收加快，消化率提高，促使动物生产性能相应提高。大量的实验证明，饲料中添加甜味剂能提高家畜，尤其是猪的采食量并改善饲料消化率。但并不是所有的甜味剂都有同样的效果，不同的甜味剂的品种、添加量、添加成本与对应的收益均有不同（表四）。

表四、甜味剂的使用结果比较

	蔗糖	糖精钠	传统甜味剂	美农甜
吨全价料中添加量（克）	50000	250—500	200	200
吨全价料中的成本（元）	200	6—13	6	6
饲料甜度（蔗糖当量）	5%	5%	5%	6—8%
优点	甜感好	相对成本低	相对成本低	相对成本低、甜味接近蔗糖口感，余味好且长；粒径小，抗黏结，流动性佳，在饲料中混合均匀度好
缺点	相对成本较高，加工困难，配方空间较低	有苦涩味和金属余味，结块，不易混合均匀	甜味迟滞，流散性差，在饲料中分布不均

在我国现阶段，甜味剂使用不仅可以提高饲料总体适口性，有效掩盖减缓适口性较差的原料的不良气味（非常规原料），并因此提高动物的常态及应激状态下的采食量而获得良好的综合效应，同时从商业角度出发，添加甜味剂也可提高饲料、预混料及添加剂的商品竞争力。总体说来，在改善提高饲料适口性方面，香味剂香气通过嗅觉对动物产生食欲方面而促进采食，甜味剂通过味觉刺激提高食欲，配合使用并综合考虑影响饲料适口性因子的效果比较好。在实际生产中，保证断奶仔猪及哺乳母猪的足够采食量已取得实效，而在猪场中记录到的生产肥育猪采食量大大低于据认为现代基因应该有的采食量，因此，适口性好的生长肥育猪的饲料配制值得关注。

来源：预混料家园