发酵饲料：菌种的一点粗浅认识（2）

王庆-

关于菌种的内容，其实很多真专家以及我这样的技术工人都聊过挺多次，再说一说或许会显得有点儿水，但架不住上次闲聊的时候手欠题目加了个（1），强忍着搜肠刮肚再倒腾出点文字来凑个数，对与不对的只能自行品味。

在绝大部分生料厌氧固体发酵过程中，主效菌应该是乳酸菌（产酸），这个抓把料闻闻就有数了。其实单就防止发酵过程中物料霉变腐败而言，酿酒酵母（产醇）也有这个效果，只是酿酒酵母有点儿偏食，对糖的要求较高，原料组成变得挑剔了一些，而且产醇伴随着产气，发酵设备与包装材料就不能如乳酸菌般随意。单就效果来说，如果非要站队，或许我可能还要向酵母靠靠，但考虑到它这小姐脾气，只能投奔乳酸菌了。

说到乳酸菌菌种，不少朋友特别是做乳杆菌的最近开始善意的提出肠球菌（粪肠，屎肠）的安全性问题，确实在国外部分地区开始禁止使用肠球菌的菌粉产品了，但是如果作为生产菌种有没有禁止还没有看到相关资料。而且，国内法规还是将粪肠球菌和屎肠球菌作为添加剂及人类临床用药，那即是说是可以放心使用的（热水、阳光也能致癌，也没见禁止喝热水、晒太阳不是），而且肠球菌的条件性感染绝大部分发生在医院环境中，在普通生活与生产环境中的能有多少风险，个人还不得而知。如果目前乳杆菌能做到和肠球菌一样的价格和一样的发酵效果，顺便谈谈风险是可以理解的，如果价格高、培养难度大，再谈所谓风险其实也容易理解。

接触过几个朋友，在使用菌种的时候大都乳酸菌+酿酒酵母+枯草芽孢杆菌+地衣芽孢杆菌全上，搞了个全明星阵容，其实具体有没有菌种在发酵过程中仅仅做了个看客，我也不知道，卖菌种的同志们可能也不知道。猜测一下，乳酸菌和酵母应该是长了，芽孢么就不好说了，还要结合原料性质和发酵温度等等条件。有朋友通过非常规渠道搞到一些成功发酵饲料厂的优秀配方，但是如何加菌种，菌种具体是哪一株，加的粉剂菌种还是液剂菌种，加的所谓菌种的有效成分是菌种还是附带而来的菌的代谢物，这些其实是都可以研究研究的。

随着一些新秀菌种的出现，也有朋友在发酵饲料中尝试添加或者是菌种提供商推荐添加，比如凝结芽孢杆菌、丁酸梭菌等等，就个人经验来说在生料厌氧发酵饲料中它们是可以长得，但给发酵饲料带来多大的效果提升没有做过评价，既然人家长了，多少还是会有变化的，关键还是看价格。

深秋来临，气温降下来了，不得不再和朋友们说一声，保温保温，20度应该是不能再低了。或许有朋友会说我家放冰箱冷藏里的好吃的几天也变质了，谁说低温不能发酵，我无力反驳。