技术丨水产专家讲解胆汁酸在鱼类脂肪过度蓄积上的作用

A小小的人儿

中美贸易战后，“低蛋白日粮配方”成了大家讨论的焦点，人们希望通过使用低蛋白日粮配方技术，减少约5～7%的豆粕消费需求，利用“脂肪节约蛋白”的技术，在饲料配方中适当增加油脂使用量，也可以起到降低饲料蛋白原料使用的目的。但是，有研究表明，饲料中随油脂水平升高，养殖鱼类肠系膜脂肪指数、肝脏脂肪含量及显著升高，引起鱼类“大肚子”、脂肪肝等脂质代谢障碍症。

与哺乳动物不同，鱼类缺乏皮下脂肪层，其主要脂肪蓄积部位是腹腔肠系膜脂肪组织、肝脏及肌肉。过量脂肪在腹腔中过度积累引发“大肚子”问题，过量脂肪在肝脏中过度积累引发脂肪肝问题。脂肪蓄积使鱼类的营养代谢失调，生产性能降低；造成免疫系统紊乱，导致鱼类的抗病能力下降，容易暴发大规模的传染性鱼病，在受到环境应激性刺激（如拉网、运输、水温突变、水质不良等）时易发生应激性出血综合症，甚至大量死亡。

饲料中营养素不平衡、微量元素缺乏、饲料原料氧化变质和过量投喂是造成鱼类脂肪过度蓄积的营养因素。减少鱼类过度脂肪蓄积，除注意饲料中营养素平衡问题之外，还需考虑在饲料中添加调节脂质代谢的物质，如维生素、中草药、胆汁酸、共轭亚油酸等。其中胆汁酸不但可以减少鱼类过度脂肪蓄积，还能提高蛋白质转化率，促进鱼类体重的增加，与其它减脂因子相比，具有不可替代的作用。

胆汁酸与高度不饱和脂肪酸（HUFA）

吉红教授研究了HUFA对草鱼的影响，认为HUFA虽然不是草鱼的必需脂肪酸，但饲料中添加HUFA结果表明其对草鱼的生长具有正面的效果，能显著降低草鱼腹腔脂肪指数，促进草鱼生长，促进脂肪细胞水解，抑制草鱼体脂蓄积。

HUFA要发挥上述的作用，首先需要和其他脂类物质一样被鱼体消化吸收。由于非特异性胆汁盐活性脂肪酶（BAL）与HUFA不但亲和力强，而且具有特异性，所以含HUFA脂类能增强脂类与消化酶的亲和力以及脂类在消化道的乳化作用，从而提高含HUFA脂类在鱼体消化道的消化。含HUFA脂类的极性比含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的脂类高，更易被胆汁酸乳化，从而增加底物与酶的接触面积而促进脂类消化。在脂类的吸收阶段，由于HUFA熔点较低以及极性较高，较易同胆固醇、磷脂和胆汁酸形成微团穿过粘膜接触的不搅动水层（UWL）到达微绒毛表面而被动吸收至肠道的上皮细胞。所以说，饲料中添加的胆汁酸促进了饲料中的HUFA的消化吸收，进而使HUFA起到抑制体内脂肪蓄积的作用。

胆汁酸与法尼醇X受体（FXR）

引起鱼类脂肪蓄积的原因，无非有三个方面，即脂肪“来”的太多、分解的太少和“出来”的少，“出来”的少也就是脂肪从蓄积部位转运出来的少。胆汁酸作为信号分子可激活肝脏和胃肠道中的许多核受体如法尼醇x受体（FXR），与FXR结合后可诱导SHP基因表达，SHP使SREBP-1C基因表达下调，从而控制脂肪酸合成比例，SHP使 PPARα基因上调，从而促进脂质分解。

胆汁酸与肝脏功能

饲料中的氧化油脂、霉菌毒素等进入鱼体，都会损害鱼类肝脏，造成肝脏功能下降，影响脂质代谢，一些地区出现的“黄脂”现象同时伴随着脂肪过度在腹部沉积出现。胆汁酸除了通过FXR调控脂质代谢、减少脂肪在肝脏沉积外，还可以在下面两点起到维护肝脏健康的作用。

一是结合或分解肠道内的内毒素，阻止内毒素通过肠粘膜屏障经门静脉进入肝脏，减少肠道对内毒素的吸收，防止内毒素对肠道、肝脏乃至整个鱼体的危害。二是促进肝细胞分泌大量稀薄的胆汁，将有霉菌毒素、重金属和药物等其它有害物质随胆汁排除肝脏，从而减少有毒物质对肝脏的损害，维护鱼体的肝脏健康。

通过增加饲料中脂肪的含量来达到降低饲料中蛋白原料使用的目的，不但要考虑到脂肪的消化吸收率，还要考虑到脂肪的代谢，更要考虑到蛋白质效率，不仅只是减少脂肪蓄积，还得增加蛋白质的合成，从而达到即改善体型，又增加收益的目的。

文章来源山东龙昌动保官方网站。