脂肪的乳化剂和乳化机理

154044606 · 发表于 2006-5-31 18:04:44

改性大豆磷脂是现在用的比较好的乳化剂!!本来磷脂就有着他自己的作用~
但是用了改性大豆磷脂后油的颜色会有点变化~~

zhouxingfa · 发表于 2006-10-2 11:08:54

对于脂肪代谢，乳化剂是一个方面，脂肪酸链的组成也是一个方面的

风雨无阻 · 发表于 2006-10-2 17:08:38

短链的脂肪酸比长链的脂肪更容吸收！不饱和脂肪比饱和脂肪酸更容用消化吸收！

泥鳅 · 发表于 2006-10-11 20:45:06

学习中,那哺乳母猪料用哪种油脂而妊娠料中又用哪种油脂好呢

风雨无阻 · 发表于 2006-10-12 19:46:39

大猪阶段对混合油质比较理想！多偏向饱和脂肪酸的利用，有利于得到硬脂，是猪肉的形状比较好看，小猪阶段对不饱和脂肪酸吸收比较理想！脂肪乳化的机理就是胆汁酸把脂肪变成小分子的脂肪，有利于与脂肪酶充分接触，而达到消化吸收的目的！

wangqijun · 发表于 2007-8-31 08:16:04

有道理，受教了。请问有没有牛油、猪油或者混合油具体脂肪酸组成、以及消化吸收的方式的资料？另外，他们在猪和鸡上消化吸收的差异大吗？

大漠绿洲 · 发表于 2007-8-31 18:39:02

用油提供能量现在不合适了,油价太高

maestrochen · 发表于 2007-9-9 21:21:16

磷脂对动物油脂有一定的作用,但对植物油脂作用就很有限.

pipino1 · 发表于 2009-1-16 16:03:47

胆汁酸。。。。。。。。。。。

nonddy · 发表于 2009-1-16 16:21:06

鱼类脂肪消化吸收的主要部位在肠道前部（胆管开口附近），但肠内的脂肪酶大多数并非由肠粘膜本身分泌，而是来自肝和胰脏。饲料脂肪在脂肪酶的作用下分解为甘油和脂肪酸而被吸收。但是超量的油脂添加可能会因为胆汁和脂肪酶的分泌不足，使油脂的吸收率较低；同时，过量的脂肪添加还可能使水产动物的肝脏超负荷进行着营养物质的合成和体内毒素的分解，严重损害了水产动物的肝脏功能，反而造成对油脂的消化吸收不理想；另一方面，在饲料添加高水平油脂，由于能量转换不完全，造成大量脂肪沉积在肝脏，形成脂肪肝，进一步损害肝脏的生理功能。补充一定量的功能性乳化剂，对于提高油脂利用率，降低鱼类脂肪肝风险是有利的。
现阶段用于饲料的乳化剂有磷脂类、脂肪酸脂、胆汁酸盐类和糖苷脂类乳化剂。胆汁酸属于阴离子型乳化剂，他的乳化能力和乳液体系的稳定性都不如非离子型；7-a羟化酶是胆汁酸生产过程中的限速酶，受胆汁酸本身的负反馈，外源性胆汁酸盐类乳化剂进入动物消化道可能会抑制动物体内胆汁的分泌。卵磷脂属于两性离子型乳化剂。通常商品化的乳化剂产品并不是由单一的乳化剂组成，为了更好的乳化性能，几种乳化剂按照合适的比例组成商品乳化剂。一般均由非离子型表面活性剂所组成，不同乳化剂之间相互配合，加强了乳化剂对油脂的溶水能力，其乳化能力和乳液体系的稳定性都好于离子型乳化剂。