哪位了解四川或湖南腊肉的制作方法啊！

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四川做法：腊肉放入大型容器中（锅或盆），用食盐腌制（量适中），大约24小时候取出太阳下凉干（四川风小，湿度大，不易晾干）。因此需要尽快熏制，一般是选用大型油桶或砖头砌成几乎密闭的空间，然后将事先腌制并初步晾干的肉（2斤左右居多，为了更有风味，可以1-2斤）悬挂于空间，下面选用柏树，锯末和橙皮生烟，当然不能燃起来，这样熏制大约24小时，即可取出继续悬挂于通风处晾晒。不仅颜色鲜亮，味道极佳。
这个仅仅是一种烟熏肉的做法。四川这里还有酱肉。也时候很好吃的。至于刚才提到的火候和时间，盐的用量。自己琢磨吧。