猪的肉色为什么偏白？

阳光普照 · 发表于 2008-10-28 15:33:31

氧化的缘故！

zangon · 发表于 2008-10-28 16:23:16

原因是多方面的，PSE肉和DFD肉和此有关系，你可以参考一下

zangon · 发表于 2008-10-28 16:30:36

原因包括：1、营养2、品种3、应激4、管理5、屠宰方法6、运输，要想避免白肉，要做系统工程，不是能从一点就能克服的，在现阶段的高产条件下，生长快速以及大量应激条件下，要合理配比饲料，尤其是能量、蛋白、维生素、微量元素，又要改善动物福利，提高动物生长的舒适度，另外，洋种猪本身有这些肉质特点，要从遗传育种上抓起，管理方法实际上和减少应激上考虑，屠宰方法当然很重要，采用合理的方法，可以将白肉减少很大一个幅度，运输上，也要从降低应激上考虑，现在很多添加剂从这方面考虑，如有机微量元素、植物提取物、都是不错的选择，，，

zangon · 发表于 2008-10-28 16:35:56

补充：添加ve等抗氧化明显的维生素，可以减少细胞内色素的流失，，，

178783955 · 发表于 2008-10-28 17:28:11

使用有机硒是否能改善这个问题呢？

zangon · 发表于 2008-11-3 09:41:38

有机se可以改善，

颜百元 · 发表于 2008-11-6 17:31:58

这么多可以影响的因素，不可能全加吧？成本受的了么？而且要加的话需要加多少呢？如果要进行实验改善问题，应该如何操作呢？

猪的肉色为什么偏白？

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如果要进行实验改善，应该如何操作呢